Brioche morbidissime con crema al caffè
Brioche morbidissime con crema al caffè:
Ci sono profumi che raccontano una storia ancora prima che inizi la giornata.
Il caffè, per me, è uno di questi.
Quel borbottio lieve della moka, il vapore che sale piano, l’aroma che riempie la cucina quando ancora la casa è silenziosa…
È un gesto semplice, quasi automatico, ma capace di riportarmi alla memoria scene familiari, mattine lente, colazioni preparate con calma e con le mani ancora tiepide di sonno.
È proprio da questo legame con il caffè che nasce la ricetta delle
brioche soffici con crema al caffè
, un dolce che sa di cura e ritualità, perfetto per rendere speciale un risveglio o regalarsi una coccola nel pomeriggio.Non è solo un lievitato da preparare: è un modo di fermare il tempo, almeno per qualche ora, e ritrovare quella serenità che solo la cucina di casa sa dare.
Perché amerai queste brioche
Questebrioche hanno una consistenza morbidissima
, grazie alla tecnica del water-roux, un piccolo segreto che permette di ottenere impasti elastici, soffici e che restano freschi più a lungo.Ogni morso è una combinazione perfetta: la leggerezza della pasta brioche e la dolcezza vellutata della crema al caffè, una farcia profumata che si scioglie in bocca senza mai risultare pesante.
Sono brioche che sanno di casa, di mattine tranquille, di tazze fumanti e chiacchiere lente.
Quest'amore per il caffè trova al sua espressione dolce e golosa con la nuova crema DREAM COFFEE di Agrisicilia buonissima e golosissima in ogni momento e per sugellare questo nuovo amore come non preparare una soffice brioche con una farcitura al caffè??
Credetemi è esageratamente buona, si rischia la dipendenza!!
Vi aspetta sul blog questa ricetta e tante altre nella sezione LIEVITATI DOLCI .
QUI UN PICCOLO VIDEO
25 minuti
media
circa 12 brioche
Ingredienti
- Ingredienti water roux
- 40 g di latte
- 40 g di acqua
- 20 g di farina di riso
- Ingredienti impasto
- Tutto il water roux
- 480 g di farina w 330
- 10 g di lievito di birra fresco
- 100 g di zucchero
- 100 g di albumi
- 50 g di latte
- 50 g di burro
- 7 g di sale
- q.b. di crema caffè
Preparazione
Cosa è il water roux
- Avete mai sentito parlare del water roux?
Chi tra voi è appassionato di panificazione e prodotti da forno , forse si è già imbattuto in quello che molti considerano l’ingrediente segreto per ottenere un pane soffice e ben lievitato.
Il water roux è uno starter, un facilitatore, un pre-impasto.
L’origine di questo composto, noto anche con il nome di tang zhong, è orientale.
La sua diffusione e c conoscenza soprattutto sul web, ormai potentissimo veicolo diffusione più che ogni altro canale, si deve al libro di Yvonne Chen, 65°C "Bread doctor" nel quale l’autrice spiega l’uso del water roux e ne offre diversi esempi di utilizzo.
Questo metodo orientale è usato sin dall’antichità in panificazione in quei paesi, certo da tanto conosciuto anche in Europa ed ovunque , poi arriva il momento del tormentone e ti rendi conto d’essere senza scampo, anche sfigata se non lo provi, dopo aver ammirato i capolavori di amiche affidabili e sincere ho deciso di approfondire e già dopo poche righe si è esaurita la spiegazione: acqua, latte, farina e mescolatina, tutto qui!
Bisogna portare questo miscuglio a 65° C perché gelatinizzi (difficile?? non direi) ed in questa piccola combinazione di elementi elementari sta il segreto,quindi se ancora non conoscete questo metodo è il caso di leggere tutto l’articolo e cominciare a mescolare per poi impastare. - In un pentolino unire acqua, latte e pian pianino la farina senza creare grumi e portare questo piccolo miscuglio a 65°C mescolando sempre fino ad ottenere una cremina densa da continuare a mescolare di tanto in tanto per evitare i grumi e poi conservare in frigo ben sigillata dove può restare fino ad una settimana.
- Preparazione impasto
- Inserire in planetaria il lievitino con la farina e cominciare l'impasto con la spirale, aggiungere in tre volte albume e zucchero .L'impasto è ancora informe, aggiungere a filo il latte ed impastare incordando .
- Aggiungere a fiocchetti con la spirale in movimento il burro, il sale ed incordare nel contempo aggiungere la vaniglia .
- Prelevare l'impasto poggiare in ciotola ,arrotondare e dopo aver sigillato fare lievitare al doppio e poco di più, ci vorranno circa due ore a 26°.
- A lievitazione completata ribaltare sulla spianatoia l'impasto , non ci sarà bisogno di farina perchè l'impasto è morbido e malleabile.
Dare due giri di pieghe a portafoglio, coprire a campana ed attendere trenta minuti poi formare. - Porzionare a seconda della grandezza desiderata, consiglio 50 g , poi allargare leggermente il pezzetto di impasto, poggiare un cucchiaino abbondante di crema al caffè al centro, richiudere pizzicando e poggiare la chiusura sotto in teglia su carta forno , coprire delicatamente con pellicola far lievitare per un'ora,spennellare con tuorlo e latte pari perso , cospargere con granella poi cuocere a 180° forno statico per circa 25 minuti.
Preparazione water roux
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Consiglio per la conservazione: Conserva le brioche in un contenitore ermetico o in una campana per dolci per mantenerle morbide fino a 2–3 giorni. Per ritrovare la fragranza appena sfornata, scaldale per 5 minuti in forno a 140°C oppure 10–15 secondi in microonde. Se vuoi conservarle più a lungo, congelale già cotte e raffreddate: ti basterà rigenerarle qualche minuto in forno per averle come appena fatte.
