Colomba unico impasto a lievitazione mista
Colomba unico impasto a lievitazione mista
Se stai cercando
una colomba di Pasqua soffice, leggera e facilissima da gestire
, sei nel posto giusto. Oggi ti raccontola ricetta della colomba a impasto unico con doppia lievitazione
, una soluzione furba che uniscepasta madre e poolish
per ottenere un impasto stabile, prevedibile e… senza sorprese.Sì, esatto: una
colomba morbidissima
, perfetta per chi ha poco tempo o non vuole rischiare disastri all’ultimo momento.Perché scegliere una colomba a impasto unico? Le colombe tradizionali spesso spaventano: due o tre impasti, lievitazioni interminabili, impasti delicati che crollano al minimo sbalzo. Con l’impasto unico, invece, tutto si riduce a un procedimento lineare, chiaro e alla portata di chiunque. Questa ricetta è ideale se cerchi:
una colomba fatta in casa facile ma professionale
,un impasto morbido e stabile,
una ricetta senza stress,
un risultato finale che profumadi Pasqua vera
. La combinazione di pasta madre e poolish è una sorta di “armatura” naturale dell’impasto. Ecco cosa succede dietro le quinte:La pasta madre garantisce struttura, aroma e shelf life
.Il poolish assicura una lievitazione regolare, prevedibile e costante.
Il risultato?
Una colomba che rimane alta, soffice e senza rischio di collassi
— perfetta anche per chi non è esperto.Portare in tavola una colomba fatta da te, che profuma di burro, agrumi e festa, è una soddisfazione difficile da spiegare. E con questa ricetta, puoi farlo senza ansie, senza imprevisti e senza complicarti la vita.
Sul blog un'intera sezione dedicata ai LIEVITATI PASQUALI e tante ricette di colombe di grandi maestri tutta da scoprire
50 minuti
media
colomba da 1 kg o 2 da 500 g
Ingredienti
- Lievitino
- 60 g di farina w 360/400
- 60 g di acqua
- 8 g di lievito di birra fresco
- Impasto
- 80 g di pasta madre rinfrescata
- 350 g di farina per panettoni
- 150 g di acqua
- 6 tuorli
- 100 g di zucchero
- 20 g di miele
- 20 g di pasta d'arancia
- 5 g di sale
- 150 g di burro
- 200 g di arance candite ben scolate ed asciutte o altimenti 170 g di gocce di cioccolato
- Glassa
- 100 g di zucchero a velo
- 25 g di farina di mandorle
- 25 g farina di nocciole
- 40 g di amido di mais
- 45 g di albumi
- poche aroma di mandorla
- Finitura
- q.b. di granella di zucchero
- q.b. di zucchero a velo
Preparazione
Colomba unico impasto a lievitazione mista
- Lievitino
- Mescolare acqua , lievito e farina , coprire con pellicola e far lievitare al raddoppio , in superficie dovrà essere tutte bolllicine
- Unico impasto
- Inserire in planetaria il lievitino, la pasta madre rinfrescata e matura,la farina e l'acqua ed impastare con la spirale fino ad ottenere un impasto coeso.
- Aggiungere in tre momenti tuorli e zucchero incordando ogni volta, quando l'impasto sarà incordato aggiungere miele, pasta d'arancia e incordare ribaltando 'impasto con il tarocco di tanto in tanto.Questa manovrà aiuterà l'impasto ad incordare e distribuirà meglio gli inserimenti.
- In ultimo aggiungere il burro in tanti inserimenti facendo assorbire prima del successivo ribaltando spesso e con l'ultimo burro aggiungere il sale e la vaniglia.
- Se preferite potete aggiungere gocce di ciocolato o divdere l'impasto e realizzare due colombe da 500 g.
- Con l'impasto ben incordato , elastico ed estensibile aggiungere in due volte le arance candite e fare ben inserire senza eccedere
- Se preferite potete aggiungere gocce di ciocolato o divdere l'impasto e realizzare due colombe da 500 g.
- Prelevare l'impasto , poggiare sul piano di lavoro imburrato e dare qualche piega delicatamente, arrotondare e poggiare in un contenitore graduato e far lievitare a 26° fino al doppio, ci impiegherà circa cinque ore.
- Poggiare l'impasto sul piano di lavoro, prelevare un chilo di impasto e dividere in due parti, una leggeremente più piccola per le ali e formare la colomba aprendo formando dei rettangoli ed arrotolare stretto, poggiare nel pirottino poggiando prima le ali leggermente incurvate e poggiare sopra il corpo.
- Coprire o imbustare e far livitare finche l'impasto non copre tutto il pirottino d è a due cm dal bordo poi lasciare in frigo scoperta per almeno trenta minuti in modo che l'impasto si stabilizzi.
- Distribuire la glassa preparata il giorno prima con sac a poche , distribuire la granella di zucchero , qualche mandorla e spolverare con zucchero a velo.
- Cuocere a 165° per circa 45 minuti prova sonda al cuore a 95°
- Infilzare alla base del pirottino e capovolgere la colomba e far raffreddare per almeno 5 ore prima di ribaltare e qualche ora scoperta prima di imbustare.
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Ben fatta e ben conservata, una colomba così dura tranquillamente 5–7 giorni mantenendo morbidezza e profumo. La pasta madre aiuta tantissimo sulla shelf-life: trattiene l’umidità, rallenta il rassodamento e preserva gli aromi. Dopo il 5° giorno non diventa immangiabile, eh — semplicemente perde un po’ di “soffice magia”.
