Cornetti di pasta brioche con milk roux alla marmellata
Cornetti di pasta brioche con milk roux alla marmellata
Ci sono profumi che sanno raccontare una storia ancora prima di assaggiare.
Quella
dei cornetti di pasta brioche con marmellata
appena sfornati è una di queste storie .È il profumo delle colazioni lente, delle domeniche senza fretta, delle cucine vissute davvero.
Prepararli in casa è un gesto che parla di cura, di tempo dedicato, di piccoli momenti che diventano occasioni di convivialità e benessere.
Quando si pensa ai
cornetti soffici fatti in casa
, spesso si immagina qualcosa di difficile o lontano dai risultati del bar.Eppure, esiste un segreto semplice e sorprendente che può cambiare completamente il risultato:
il water roux, conosciuto anche come tangzhong.
Questa tecnica, da me molto amata nella preparazione di impasti lievitati, permette di ottenereuna brioche morbida, leggera e incredibilmente soffice
, capace di mantenere la sua consistenza perfetta anche nei giorni successivi.La magia dei cornetti brioche con marmellata preparati con water roux
sta proprio nella loro consistenza: una mollica filante, umida al punto giusto, che accoglie un cuore dolce e profumato di marmellata di arance .Ogni morso è pieno, appagante, equilibrato e tutto questo nasce da ingredienti semplici, lavorati con attenzione e lievitazioni lente e senza fretta.
In questa ricetta scoprirai passo dopo passo come preparare
dei cornetti di pasta brioche soffici e fragranti
, perfetti per la colazione o la merenda.Ti guiderò nell’
utilizzo del water roux
, spiegandoti perché è così efficace e come integrarlo facilmente nell’impasto.Non serve essere esperti panificatori: basta un po’ di pazienza e la voglia di portare in tavola qualcosa di autentico e genuino ed il gioco è fatto.
i cornetti di pasta brioche con marmellata non sono solo un dolce: sono un piccolo rito quotidiano, capace di trasformare anche la giornata più semplice in qualcosa di speciale.
Per mantenere i tuoi cornetti di pasta brioche soffici più a lungo, lasciali raffreddare completamente e conservali in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti ben chiuso. In questo modo resteranno morbidi fino a 2–3 giorni, soprattutto grazie al water roux che trattiene l’umidità .
Se vuoi conservarli più a lungo, puoi congelarli appena freddi: basterà scaldarli qualche minuto in forno a 160°C o pochi secondi al microonde per ritrovare tutta la loro fragranza, come appena sfornatiNel mio blog troverai tante ricette di cornetti e croissant e qui un piccolo VIDEO sulla preparazione di questi cornetti.
20 minuti
media
14 cornetti
Ingredienti
- Milk roux
- 100 g di latte
- 20 g di farina
- Impasto
- 500 g di farina con proteine 13
- 2 uova
- 12 g di lievito di birra fresco
- 100 g di latte
- 90 g di yogurt
- 90 g di zucchero
- 60 g di burro
- vaniglia
- zeste di arancia o limone
- 6 g di sale
- tuorlo e latte per spennellare
Preparazione
Cornetti di pasta brioche con marmellata
- Preparazione milk roux
- Mescolare il latte con la farina e far addensare in un pentolino a fuoco dolce, il milk roux deve avere la consistenza di una crema sostenuta, poi far raffreddare prima di inserire nell'impasto.
- Impasto
- Inserire nella ciotola della planetaria la farina, zucchero, uova , lievito ed avviare l'impasto con la spirale.Limpasto si mostrerà dapprima asciutto e slegato a questo punto aggiungere a cucchiate prima lo yogurt poi il milk roux ed aumentare la velocità fino ad incordare l'impasto ribaltando l'impasto di tanto in tanto per facilitarne l'incordatura.
- Con l'impasto incordato aggiungere a pezzetti il burro facendo inserire di volta in volta ,inserire gli aromi ed il sale e incordare tenacemente, l'impasto sarà morbido , ma tenace e tirando vedremo un bel velo .
- Poggiare in ciotola ,arrotondare l'impasto , coprire con pellicola e far lievitare al doppio.
- Formatura
- Dividere l'impasto in due parti e stendere delicatamente con il mattarello formando un rettangolo poi formare dei triangoli , poggiare alla base un cucchiaino di marmellata e arrotolare partendo dalla base e tirando in chiusura la punta .
- Disporre in teglia, coprire e far lievitare al raddoppio.
- Spennellare con tuorlo e latte
- Cuocere a 180° forno statico, dopo dieci minuti vaporizzare il forno con uno spruzzino , poi proseguire la cottura per venti minuti in tutto , se fosse necessario prolungare la cottura di un paio di minuti
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Per mantenere i tuoi cornetti di pasta brioche soffici più a lungo, lasciali raffreddare completamente e conservali in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti ben chiuso. In questo modo resteranno morbidi fino a 2–3 giorni, soprattutto grazie al water roux che trattiene l’umidità . Se vuoi conservarli più a lungo, puoi congelarli appena freddi: basterà scaldarli qualche minuto in forno a 160°C o pochi secondi al microonde per ritrovare tutta la loro fragranza, come appena sfornati
