Focaccia soffice e alta con patata nell’impasto
Focaccia soffice e alta con patata nell’impasto
C’è qualcosa di speciale nei fine settimana: il tempo rallenta, la casa profuma di buono e viene voglia di impastare. È proprio in questi momenti che nasce la
focaccia soffice e alta con patata nell’impasto
, una ricetta semplice, furba e incredibilmente morbida. Magari haiuna patata lessa che avanza
in cucina e non sai come usarla. Ecco l’idea: trasformarla in una focaccia fatta in casa, profumata, alta e morbidissima, perfetta da condividere.Usare la patata nell’impasto è uno di quei piccoli segreti che cambiano tutto. La focaccia con patate non sa di patata, ma ha una consistenza completamente diversa: più soffice, più umida, più leggera e rende la focaccia naturalmente più morbida,l''mpasto è più stabile in lievitazione e decisamente alto e alveolato perfetto anche il giorno dopo.
Se cerchi una
focaccia alta e soffice
, questo è uno dei metodi migliori per ottenerla.Uno dei grandi vantaggi della focaccia con patata nell’impasto è che resta soffice anche nelle ore successive. Non secca subito, non diventa dura, mantiene una mollica umida e leggera.
Questo la rende ideale anche da preparare in anticipo, per ospiti, buffet, gite fuori porta o semplicemente per avere qualcosa di buono pronto sul piano cucina.
Questa focaccia nasce proprio così: da
una patata lessa avanzata
e da un’idea semplice. Recuperare, trasformare, creare.La cucina di casa è anche questo.
Affondare le dita nell’impasto, distribuire l’olio, guardarla crescere in forno e colorarsi lentamente… sono gesti che sanno di casa, di weekend, di cose fatte con calma.
Se hai una patata che ti guarda dal frigo, hai già metà della ricetta.
Nel mio blog trovi un'inetra sezione dedicata a PIZZE E FOCACCE con tante meraviglie da preparare.
15 minuti
media
teglia 30 x 40
Ingredienti
- 250 g di farina w 300
- 200 g di farina multicereali
- 50 g di patata lessa
- 350 g di acqua fredda
- 8 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- olio q.b.
- sale a fiocchi q.b.
Preparazione
Focaccia soffice e alta con patata nell’impasto
- Lessare una patata e usarla per l'impasto ben fredda e schiacciata con schiacciapatate .
- Inserire le farine nella ciotola della planetaria , aggingere 300 g di acqua e fare un'autolisi di un'ora .
- Trascorso questo tempo avviare l'impasto con la spirale aggiungendo il lievito di birra fresco , la patata schiacciata e un poco di acqua fredda di frigo ed aumentare man mano la velocità per incordare l'impasto aggiungendo l'acqua a filo ogni volta che sarà assorbita la precedente.
- Con l'ultimo goccio di acqua aggiungere il sale ed aumentare la velocità fino a incordare tenacemente , se necessario ribaltare l'impasto o se si rilevano difficoltà usare la foglia per velocizzare la chiusura dell'impasto.
- Ungere il piano di lavoro e dare qualche giro di pieghe all'impasto che appare molle .
- Poggiare in un contenitore graduato e quando sarà uasi al raddoppio poggiare sul piano di lavoro cosparso di semola e dare un giro di pieghe a portafoglio e far riposare per trenta minuti circa spolverando con semola e coprire .
- Pigiare con i polpastrelli per allargare e distribuire in maniera armoniosa i gas di lievitazione , poi poggiare in teglia unta, allargare per far raggiungere i borbi, far lievirtare ancora un'ora poi pigiare ancora con i polpastrelli distribuire olio, fiocchi di sale e abbondante rosmarino se piace.
- Cuocere in forno ventilato a 250° per 13/15 minuti
- Prelevare la focaccia e poggiare su una gratella a raffreddare per evitare che si inumidisca la base.
- Buona appena sfornata è ancora più buobna riscaldata perchè diventa più croccante.
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
La focaccia potrà essere tagliata e farcita a seconda dei nostri gusti. Riscaldare tagliata a età e poi farcire
