Preparazione

Graffe napoletane senza patate, morbide e irresistibili fatte in casa

1. Inserire nella ciotola della planetaria la farina, uova, zucchero, lievito e metà del latte e avviare l'impasto alla minima velocità per aumentare man mano , aggiungere il restante latte a filo con la spirale in movimento fino ad incordare l'impasto.
2. Aggiungere il burro a fiocchetti incordando di volta in volta con l'ultimo burro aggiungere il sale poi chiudere l'impasto queando sarà elastico e ben formata la magia
3. Raccogliere l'impasto , arrotondare in ciotola e far lievitare al raddopppio e poco più
4. Poggiare sul piano di lavoro leggermente spolverato di farina e dividere in pezzetti a 80g
5. formare dei cilindri abbastanza lunghi e incrociare i capi pigiando leggeremnte sulle estremità
6. Far lievitare su carta forno
7. Quando saranno raddoppiati tagliare la carta forno intorno alle nostre graffe e tuffare il olio bollente
8. # Consigli per una frittura perfetta delle graffe napoletane Per ottenere graffe napoletane soffici, leggere e ben dorate, la frittura è un passaggio fondamentale. Una buona temperatura dell’olio permette di cuocere l’impasto in modo uniforme, evitando che le graffe risultino troppo unte o crude all’interno.
   
   Per friggere le graffe è consigliato utilizzare un olio di semi con punto di fumo elevato, come:
   olio di arachidi: ideale per la frittura perché ha un gusto delicato e mantiene bene le alte temperature; olio di girasole alto oleico: una buona alternativa, stabile e dal sapore neutro.
   È meglio evitare oli dal gusto troppo intenso, che potrebbero coprire il profumo delicato delle graffe.
   Frittura in pentola Se utilizzate una pentola, sceglietene una alta e capiente, riempiendola con abbondante olio: le graffe devono poter galleggiare senza toccare il fondo.
   La temperatura ideale è tra **170°C e 175°C**. Un olio troppo caldo rischia di colorare subito l’esterno lasciando l’interno poco cotto, mentre un olio troppo freddo farà assorbire troppo grasso.
   Friggete poche graffe alla volta e giratele delicatamente per ottenere una doratura uniforme.
   
Frittura in friggitrice La friggitrice permette di mantenere più facilmente una temperatura costante ed è un’ottima soluzione per una cottura uniforme.
Impostate la temperatura a circa **170°C** e non riempite troppo il cestello: le graffe devono avere spazio per gonfiarsi durante la cottura.
Il piccolo segreto finale Dopo la frittura, adagiate le graffe su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e passatele subito nello zucchero quando sono ancora tiepide: in questo modo lo zucchero aderirà perfettamente alla superficie. Una frittura fatta bene regala graffe leggere, profumate e irresistibili, proprio come quelle preparate nelle migliori pasticcerie napoletane.