Gugelhupf: il dolce lievitato austriaco che profuma di Natale
Gugelhupf: il dolce lievitato austriaco che profuma di Natale
Manca un mese a Natale e sono entrata nell'atmosfera ed già è arrivato a casa l'albero,sebbene non l'abbia ancora addobbato.
Ho fatto i miei acquisti per le decorazioni ed ora anche le preparazioni di cucina sono Natalizie.
Oggi una nuova ricetta il
Gugelhupf il dolce lievitato austriaco che profuma di Natale
e ricorda il nostro panettone perchè tra le pieghe soffici si nascondono uvetta e canditi come nel nostro famosissimo dolce delle feste.Il Gugelhupf è un grande lievitato semplice
, elegante, profumato di burro e agrumi, che arriva dalla tradizione austriaca e si conquista un posto fisso sulle nostre tavole di casae cosa più gradita e per la gioia di tanti è con lievito di birra!Un dolce da colazione, da merenda, da domenica di Natale in famiglia: il classico dolce che “fa casa” appena entra in forno.
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Gugelhupf fatto in casa non è solo buono
, è rassicurante.È uno di quei dolci che metti al centro del tavolo e subito la stanza cambia: le persone si siedono, si rilassano, qualcuno chiede il coltello, qualcun altro mette su il caffè ed è subito festa.
È amato perché è morbido e profumato, senza essere pesantee non richiede tempi troppo lunghi di lievitazione.
Perfetto per la colazione, la merenda o un dopocena
Si conserva bene, e il giorno dopo è ancora più buono
Si presta a mille varianti: con uvetta, senza uvetta, con frutta secca, con gocce di cioccolato, io lo amo tradizionale.
Ma soprattutto piace perché ha il sapore delle cose fatte con calma.
Dietro ogni fetta c’è un impasto lavorato con pazienza, una lievitazione rispettata, l’attesa davanti al forno che si apre piano, per controllare se è cresciuto bene.
Riprodurre il Gugelhupf a casa è un modo per portare un pezzo di tradizione austriaca dentro le nostre cucine, adattandolo al nostro stile e ai nostri ricordi.
Raccontare il Gugelhupf in un blog di cucina significa parlare di tradizione, lentezza e casa.
È un dolce che si presta alla condivisione, alle foto di tavole semplici, alle storie di impasti che lievitano mentre fuori il mondo corre mentre io aspetto con tanta pazienza con un sorriso da ebete davanti al forno .
Prepararlo in casa ci ricorda che, a volte, basta un lievitato profumato per creare un momento speciale: una tavola apparecchiata, una fetta di dolce, qualcuno con cui condividerla. Il resto può aspettare.
Questa ricetta è di TAVOLARTEEGUSTO e con le ricette di Simona non si sbaglai mai.
Unica nota diversa , assolutamente non indispensabile è l'aggiunta di 90 g di licoli all'impasto, ma questa è una mia divagazione che arricchisce il gusto rendendolo più pieno e accattivante,ma anche senza è perfetto !Vi ricordo la sezione dedicata ai GRANDI LIEVITATI dove troverete tantissime ricette di grandi maestri.
Qui un piccolo VIDEO per voi.
30 minuti
media
stampo alto da budino
Ingredienti
- Lievitino
- 75 g di acqua
- 75 g di farina con proteine 13
- 8 g di lievito di birra fresco o 4 di quello secco
- Ingredienti impasto
- 225 g di farina proteine 13
- 50 g di latte
- 80 g di zucchero
- il lievitino
- 2 tuorli
- 2 uova
- 150 g di burro bavarese morbido
- 50 g di arance candite
- 50 g di uvetta
- zeste di limone
- zeste di arancia
- 1 cucchiaino di miele
- 2 cucchiai di rum cucchiaino di miele
- 5 g di sale
Preparazione
Gugelhupf: il dolce lievitato austriaco che profuma di Natale
- Prima di procedere alla preparazione dell'impasto, sciacquare più volte l'uvetta poi lasciare in ammollo con acqua e rum , poi asciugare bene con un canovaccio
- Preparare la sera prima l'emulsione aromatica con zeste di arance, limoni e miele .
- Preparare il lievitino mescolando acqua, lievito e farina , coprire con pellicola e far lievitare per circa 45 minuti , il lievitino si deve presentare gonfio e in superficie con tante bollicine .
- Inserire nella ciotola della planetaria la farina, lievitino, zucchero e latte,la parte aromatica ed avviare l'impasto poi aggiungere gradatamete prima i tuorli facendo incorporare, poi le uova intere ed incordare .
- Inserire il burro molto morbido facendo incordare di volta in volta, con l'ultimo burro aggiungere il sale ed incordare .
- Aggiungere i canditi ed uvetta con pochi giri poi arrotondare e prelevare l'impasto.
- Poggiare sul piano di lavoro imburrato e dare qualche giro di pieghe poi inserire in un contenitore graduato e far lievitare al raddoppio.
- A lievitazione completata prelevare l'impasto fare un buco al centro e poggiare nell'apposito stampo ben imburrato e dove avremo poggiato delle mandorle con pellicina nelle scanalature.
- Far lievitare l'impasto poco oltre il bordo che è il segreto dell'estrema morbidezza.
- Cuocere a 180° forno statico per trenta minuti e sformare il dolce ben freddo.
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Quando prepari il tuo Gugelhupf, concedigli tempo. Non avere fretta di infornarlo: lascialo lievitare finché l’impasto non sarà davvero gonfio e soffice,questo un piccolo segreto per tanta sofficità e morbidezza
