Macco di fave secche con cicoria, ricetta contadina
Macco di fave secche con cicoria, ricetta contadina
Oggi vi parlo di una ricetta semplice , economica e gustosa che letteralmente adoro e che è una ricetta tradizionale siciliana.
Il passato di fave secche si fa in tante regioni , ma in sicilia l'aggiunta del finocchietto selvatico la rende tipica ed unica.
Il macco di fave secche con cicoria
è uno dei piatti più antichi della cucina siciliana tradizionale. Si tratta di unazuppa cremosa preparata con fave secche decorticate
, cotte lentamente fino a diventare una purea rustica, arricchita con cicoria selvatica.Il termine “macco” deriva dal latino maccare, ovvero schiacciare: durante la cottura le fave si disfano naturalmente, creando una consistenza densa e vellutata se vi piace più cremosa basterà una frullata con minipimer.
Questa ricetta rappresenta un simbolo della cucina povera siciliana, basata su legumi, verdure spontanee e olio extravergine d’oliva.
Il macco ha origini antichissime e veniva consumato già in epoca romana. In Sicilia è diventato un alimento fondamentale delle classi contadine per il suo alto valore nutritivo e il costo contenuto.
Ai nostri tempi è un piatto molto apprezzato per il suo gusto ed è spesso presente sulle tavole siciliane.
Il macco di fave con cicoria
è particolarmente legato alle zone rurali dell’entroterra e viene spesso preparato in occasione della festa di San Giuseppe, ma resta un piatto tipico siciliano diffuso tutto l’anno.Indispensabile l'aggiunta di finocchietto selvatico che esalta il sapore e dona un gusto incredibile ed è una connotazione tipicamente siciliana .
Se amate la ccucina siciliana nel mio blog troverete una sezione dedicata alle nostre RICETTE TIPICHE SICILIANE
40 minuti
facile
QUI IL NUMERO DI PORZIONI
Ingredienti
- 250 g di fave secche
- 400 g di acqua
- 1 cipolla
- 1 carota
- olio q.b.
- finocchietto selvatico
Preparazione
Macco di fave secche con cicoria
- Trattare le fave secche come da indicazioni sulla busta , quindi ci saranno fave che hanno bisogno di ammollo per qualche ora, altre da cuocere direttamente.
- Prepare un soffritto con cipolla, carota e uno spicchio d'aglio in camicia, da togliere prima di aggiungere le fave.
- Per cuocere le fave secche possiamo procedere con la cottura in pentola a pressione o in tegamen in maniera tradizionale.
- In pentola a pressione sarnno pronte in trenta minuti e non ci sarà bisogno di girare sempre con attenzione, con la cottura tradizionale si aggiunge acqua e si cuociono girando sempre perchè hanno la tendenza ad attaccare e si aggiunge acqua calda al bisogno fino ad ultimare la cottura, aggiungere il sale solo a cottura ultimata.
- Frullare le fave con minipimer o cutter da cucina ed aggiungere abbondante finocchietto selvatico.
- Nel frattempo avremo lavato e lessato le cicorie .
- Servire il macco caldo con olio e cicoria e volendo con l'aggiunta di crostini di pane
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
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Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
A seconda dell'acqua aggiunta il macco potrà essere piu cremoso o meno, se è molto cremoso ed avanza potrete stendere su un vassoio e farne deliziose frittelle
