Maritozzi con panna del Maestro Omar Busi, la ricetta della tradizione romana
Maritozzi con panna del Maestro Omar Busi, la ricetta della tradizione romana
I maritozzi con panna sono uno dei dolci più iconici della tradizione romana
.Soffici panini dolci ripieni di panna montata fresca,
rappresentano la colazione tipica della Capitale e oggi sono amati e conosciuti in tutta Italia.Tra i grandi maestri pasticceri che hanno saputo valorizzare questa specialità spicca Omar Busi, punto di riferimento della pasticceria italiana e internazionale, che propone una versione elegante e fedele alle radici.
La ricetta dei maritozzi romani del Maestro Omar Busi si fonda su tre principi:
Impasto soffice e leggero: realizzato con farine di qualità , lievitazione lenta e burro selezionato, per ottenere un prodotto morbido che rimane fragrante nel tempo.
Panna montata cremosa: panna fresca montata al punto giusto, stabile ma ariosa, che esalta la dolcezza senza appesantire.
Il maritozzo deve essere dolce ma non stucchevole, in perfetta armonia tra panino e farcitura.
Grazie a questa cura dei dettagli,
i maritozzi di Omar Busi si distinguono per eleganza e gusto autentico
.Nati come dolci popolari consumati a colazione con cappuccino, i maritozzi sono diventati un simbolo della pasticceria romana.
La loro semplicità conquista ancora oggi: un impasto soffice, un taglio centrale e tanta panna fresca.
Omar Busi, con la sua esperienza, eleva questo dolce a prodotto d’autore, senza tradirne l’anima originaria. Oggi i maritozzi con panna non sono più soltanto una colazione romana, ma una vera e propria tendenza della pasticceria italiana nei gruppi Fb proliferano a vista d'occhio ed è proprio nel gruppo del mastro che ho trovato la ricetta.
Grazie al lavoro di maestri come Omar Busi, questo dolce continua a vivere una nuova stagione di successo, entrando anche nelle vetrine delle pasticcerie gourmet.
Nel mio blog troverete la ricettAe di un altro grande della pasticcceria italiana ed internazionale , ovvero i MARITOZZI CON GOCCE DI CIOCCOLATO DI MONTERSINO .
Poi ci sno le mie interpretazioni personali, non sono una maestra, ma una semplice appassionata ma sono modestamente fierea delle mie ricette che sono queste MARITOZZI SOFFICI CON PANNA ed inoltre i MARITOZZI ALL'ARANCIA CON BIMBYDel grande maestro Omar Busi nel blog troverete la ricetta dei suoi KRAPEN E BOMBOLONI
16 minuti circa
media
15 brioche circa
Ingredienti
- 450 g di farina w 300 12,5 di proteine
- 150 g di uova intere
- 125 g di latte
- 20 g di lievito di birra o 10 di lievito secco
- 180 g di burro
- 110 g di zucchero
- zeste di un arancia
- 6 g di sale
- un cucchiaino di estratto di vaniglia
- tuorlo e latte pari pero per lucidare
- 500 g panna fresca per dolci
- 125 g di zucchero a velo
Preparazione
Maritozzi con panna del Maestro Omar Busi, la ricetta della tradizione romana
- Inserire nella ciotola della planetaria la farina, le uova, metà latte, il lievito di birra e 30g di burro
- Impastare con la spirale sino a raggiungere una buona struttura
- Inserire lo zucchero e far assorbire, solo dopo a filo il rerstante latte mantenebdo l'incordatura ad ogni inserimento.
- Con l'impasto ben incordato aggiunger il burro leggermente morbido a pezzetti incordando ogni volta e con l'ultimo inserimento aggiungere sale ed aromi e chiudere l'impasto perfettamente incordato.
- Poichè l'impasto è morbido , dare qualche giro di pieghe sul piano di lavoro ben imburrato.
- Poggiare 'impasto in una ciotola ed attendere il raddoppio
- A lievitazione avvenuta sezionare l'impasto a 80 g e formare i maritozzi come nel video
- Poggiare in teglia ben distanziati , coprire con pellicola e far raddoppiare
- Prima di cuocere a 180° forno statico spennellare con pari peso tuorlo e latte per circa 16 minuti, i mritozzi devono essere sfornati dorati per non pregiudicare la morbidezza.
- Montare la panna ben fredda con lo zucchero, quando i maritozzi saranno freddi fare un incisione a triangolo e farcire o atrimenti tagliare a metà e farcire .
- I maritozzi con panna vanno consumati freschissimi, idealmente entro poche ore dalla preparazione, per assaporarne al meglio la sofficità e la cremosità . Se non consumati subito, possono essere conservati in frigorifero per 24 ore coperti con pellicola alimentare, ma è importante lasciarli a temperatura ambiente per almeno 10 minuti prima di gustarli, così da ritrovare la morbidezza dell’impasto. In alternativa, si può congelare il maritozzo senza panna: basterà farcirlo al momento dello scongelamento per avere un dolce sempre perfetto.
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
I maritozzi con panna vanno consumati freschissimi, idealmente entro poche ore dalla preparazione, per assaporarne al meglio la sofficità e la cremosità . Se non consumati subito, possono essere conservati in frigorifero per 24 ore coperti con pellicola alimentare, ma è importante lasciarli a temperatura ambiente per almeno 10 minuti prima di gustarli, così da ritrovare la morbidezza dell’impasto. In alternativa, si può congelare il maritozzo senza panna: basterà farcirlo al momento dello scongelamento per avere un dolce sempre perfetto.
