Panettone Artigianale con Licoli ispirazione Jannarelli
Panettone Artigianale con Licoli ispirazione Jannarelli
Il panettone artigianale al licoli è uno dei simboli più autentici del Natale.
Preparato con lievito madre liquido, richiede cura, attenzione e tempi lenti, ma regala un risultato unico: una pasta soffice, profumata e ricca di aromi naturali.
È il dolce ideale per chi cerca un panettone fatto in casa con gusto tradizionale e qualità professionale.
Il segreto è il licoli, un lievito vivo che dona al panettone una lievitazione naturale perfetta.
I suoi ritmi non ammettono fretta: rinfreschi, riposi e lunghe lievitazioni rendono il processo impegnativo, ma anche incredibilmente appagante.
Ed è proprio questa alta difficoltà a trasformare ogni panettone in un piccolo capolavoro che dona incredibile soddisfazione.
Quando il forno si apre e la cupola dorata prende forma, la casa si riempie di un profumo che sa di festa.
È un richiamo alla tradizione, ai ricordi d’infanzia, alle famiglie riunite attorno alla tavola.
Il panettone artigianale con licoli non è solo un dolce: è un rituale Natalizio, un gesto d’amore che crea legami e che rende speciale ogni momento condiviso non solo con i cari, ma anche con chi condivide la stessa passione per i grandi lievitati .
Per chi ama i sapori autentici, preparare un panettone così significa portare in casa un’atmosfera calda e familiare, fatta di attesa, convivialità e soddisfazione e donarlo è un gesto di grande generosità vista la difficoltà dell'esecuzione.
Ingredienti scelti, cantiti home made,il burro e la vaniglia migliore per i miei panettoni e quest'anno la scelta di una nuova ricetta con gli ingredienti del panettone Jannarelli rubacchiati da un suo reel su ig dove oltre gli ingredienti dava dldelle indicazioni che ho fatto mie per ottenere degli alveoli più accentuati.
Non me ne voglia il maestro, ma noi amatoriali allo sbaraglio abbiamo bisogno di osare e cambiare nel rispetto delle regole e questo il risultato che mi piace molto e spero anche a voi.
Vi invito a visitare la sezione dedicata ai LIEVITATI NATALIZI. Un vero panettone artigianale di Natale, perfetto per celebrare la festa più importante dell’anno.
60 minuti
difficile
3 panettoni da 1kg 1 da 750 g
Ingredienti
- Primo impasto
- 880 g di farina per panettoni w 400
- 440 g di acqua
- 250 g di pasta madre o di licoli all'80%
- 240 g di zucchero
- 310 g di burro
- 200 g di tuorli
- Secondo impasto
- Il primo impasto
- 120 g di farina panettone
- 20 g di acqua
- 160 g di zucchero extrafine
- 200 g di tuorlo
- 440 di burro
- 45 g di miele
- 45 g di pasta d'arancia
- 16,5 di sale
- 12 g di malto diastasico
- 800 g di sospensioni
Preparazione
Panettone Artigianale con Licoli ispirazione Jannarelli
- Lasciare in autolisi farina ed acqua 20 minuti in frigo e 20 minuti a temperatura ambiente .
- Dopo questi quaranta minuti avviare l'impasto aggiungendo il licoli,incordare tenacemente poi aggiungere in due volte tuorli e zucchero, incordare prima di ogni ulteriore inserimento
- In ultimo aggiungere il burro prestando molta attenzione all'incordatura
- Raccogliere l'impasto, dare qualche giro di pieghe sul piano di lavoro imburrato e poggiare in un contenitore cilindrico capiente perchè deve raddoppiare al triplo o al quadruplo a seconda del metodo di gestione che si segue, io porto il licoli ad uno e mezzo per entrare nell'impasto e porto il primo impasto al quadruplo a 26°
- Io uso un licoli all'80% di idratazione e non ho variato nulla nei pesi rispetto alla pasta madre
- Se usate pasta madre lieviterà in circa 12 ore a 28° , se usate licoli lieviterà a 24° in 12 /14 ore.
- Quando l'impasto raggiungera il giusto livello di lievitazione lasciare in frigo per un'ora prima di cominciare il secondo impasto.
- Preparazione secondo impasto
- Inserire nell'impastatrice il primo impasto raffreddato, la farina ed incordare.
- Aggiungere tuorli e zucchero in due volte ed incordare
- Aggiungere la massa aromatica che avremo emulsionato qualche ora prima e conservato in frigo
- Inserire il burro in due tre volte e con l'ultimo inserimento aggiungere il sale ed incordare
- Inserire a filo l'acqua ed incordare
- Inserire le sospensioni alla minima velocità senza eccedere nell'impasto.
- Poggiare l'impasto nel contenitore dove ha lievitato e far puntare a 26° per un'ora
- Versare l'impasto sul piano di lavoro e pezzare l'impasto poi procedere alla prima pirlatura , far sostare scoperti per quindici minuti poi fare la seconda pirlatura e poggiare nel pirottino considerando il 10% in più rispetto al peso previsto del pirottino.
- Far lievitare a due cm dal bordo ,far raffreddare un'ora in frigo , poi incidere a croce o scarpare, poggiando in entrambi i casi un pezzetto di burro al centro.
- Cuocere i pirottini da 1 Kg per 55 minuti , primi 20 minuti a 150° poi a 165° , a cottura sonda al cuore 94°
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
E possibile inserire qualunque tipo di sospensioni a seconda dei vosti gusti,
