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Crema pasticciera da forno del maestro Massari

Crema pasticciera da forno del maestro Massari


Non tutte le creme sono adatte per andare in forno ed essere cotte senza diventare collose o gelatinose o secche, ci vuole il giusto bilanciamento perche rimanga morbida , vellutata e scioglievole mentre la frolla cuoce con i suoi tempi.

Diverse prove per capire che nelle ricette di creme da forno è meglio preferire gli amidi alla farina ed inoltyre la particolarità è l'uso di uova intere anziche con solo tuorli e dopo aver provato questa del maestro Massari tratta da "Non solo zucchero" mi è piaciuta talmente tanto da non cambiare più e voler dedicare un articolo in modo che possiate approfittare della mia esperienza diretta in merito.

Vi lascio alla lettura della ricetta e vi ricordo che c'è un intera sezione dedicata alle creme



Ingredienti

  • 100 g di uova intere
  • 100 g di zucchero
  • 32 g di amido di riso
  • 32 g di amido di mais
  • 500 g di latte intero
  • 1 bacca di vaniglia
  • buccia di limone
  • 1 pizzico di sale

Preparazione

Crema pasticciera da forno del maestro Massari

  1. Prima della preparazione della crema lasciare in infusione la bacca di vaniglia alla quale avremo raschiato i semini e la buccia di mezzo limone
  2. Unire le uova, lo zucchero, gli amidi e mescolare per sciogliere il tutto
  3. Scaldare il latte e prima che formi il velo della panna aggiungere alla crema , qualche cucchiaiata per sciogliere poi il resto a filo mescolando e cuocere fino a che addensa , togliere dal fuoco e mescolare energicamente per sciogliere ogni grumo
  4. Versare la crema in una pirofila larga, coprire a contatto e abbattere o altrimenti porre la crema in un recipiente più largo del contenitore con ghiaccio poi lasciare in frigo.
  5. crema-da-forno-massari-crema-da-forno-massari-crema-da-forno-cotta-

Ecco il risultato