parallax background

Brioche sfogliata allo zucchero di Philippe Conticini

<Brioche sfogliata allo zucchero di Philippe Conticini

Non son solo canzonette…si tanti e tanti dolci semplici, facili, immediati, con bimby , senza bimby, pochi minuti per avere il buon dolce per la colazione, ma ne frattempo mi prudono le mani, da tempo desideravo preparare qualcosa di un pò più complesso ed impegnativo, una nuova sfida insomma!

La sfogliatura è sempre complessa , come i grandi lievitati, per quante volte tu l’abbia provata , l’ansia è la stessa, la possibilità dell’imprevisto che rovina il tutto è in agguato, quindi sempre tanta attenzione e circospezione nell’affrontare la ricetta.

Tante amiche talentuose e bravissime l’hanno già provata e mostrato foto dei capolavori e da tempo desideravo tirare di matterello, ma avere tutto un lungo pomeriggio a casa ultimamente non è cosa semplice.

Oggi complice una caduta di mio figlio e borsa del ghiaccio no stop sulla caviglia con l’ impossibilità a muoversi, la mamma rimane a casa per sorvegliare, ma tornando a casa pur dispiaciuta per l’accaduto, si è accesa la lampadina .

Gli ingredienti ci sono sempre , lo so che non è da tutti, ma casa mia si può organizzare un catering per 40 persone all’improbìvviso,nella dispensa è un delirio di farine, di burro, di uova, insomma ho sempre la valigia pronta per nuove avventure.

Oggi è arrivato finalmente il momento questa brioche, non ricordo fino ad ora d’aver assaporato di meglio in fatto di brioche e croissant.

La brioche è ricchissima nell’impasto e nell’incasso, burro e trigliceridi vanno in tilt, ma fingo di non accorgermi del dettaglio e punto alla meta.

Il risultato paga dell’impegno, della pazienza , dell’attesa ed è un delirio dei sensi quel morso con la crosticina dolce e croccante, la mollica morbida, dolce e filante, la granella che si è sciolta dentro regala morsi di dolcezza e di piacere assoluto.

La soddisfazione è incommensurabile e finalmente faccio quello che amo fare e nella sfida tra “me” che voglio osare e la “me” sempre dubbiosa e critica ,vince la prima.

Ho letto, riletto, approfondito e sono arrivata davanti alla spianatoia e matterello sicura del fatto mio, ho fatto una pernacchia alla parte di me che non crede di poter riuscire e poi vedere lievitare in modo sproporzionato la brioche ed i suoi cruffins in forno mi ha riempito di gioia ed aspettative.

Ammirare in forno queste esplosioni di magnificenza è una botta di autostima che solo che ama i lievitati può comprendere e come una bambina sono rimasta incollata davanti al vetro del forno incredula.

Non mi resta, dopo avervi reso partecipi di queste mie emozioni che proporvi la ricetta.Ho cercato d’essere il più dettagliata possibile per rendere più semplice l’impresa , ma se qualcosa non fosse chiaro non esitate a chiedere per aggiungere particolari che potrebbero segnare la svolta.

Buoni impasti, questa brioche provatela è un incanto!



Ingredienti Brioche sfogliata allo zucchero di Philippe Conticini

  • Ingredienti brioche
  • 510 g di farina 00
  • 40 g di zucchero
  • 150 g di latte
  • 20 g di lievito compresso
  • 50 g di burro
  • 3 di uova
  • 6 g di sale
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • 300 g di burro per incasso
  • Farcia
  • 300 g di burro bavarese
  • Finitura
  • 100 g di granella di zucchero
  • 30 g di acqua
  • 40 g di zucchero

Preparazione

Procedimento brioche

  1. Inserire in planetaria, con il gancio, la farina, le uova, il latte, il lievito impastare fino ad ottenere un impasto legato. Aggiungere a il burro plastico a pezzetti facendo assorbire prima dei successivi inserimenti, in contemporanea aggiungere il sale.
  2. Prelevare il burro dal frigo circa 15 minuti prima di stendere. Il burro deve essere di ottima qualità e plastico, per questo consiglio assolutamente un buon burro bavarese , se usate del burro salato evitare il sale
  3. Poggiare il panetto tra due fogli di carta forno e appiattire con garbo con il matterello a formare un piccolo rettangolo da 20 x 25 cm che poggeremo in frigorifero fino all'uso.
  4. Riprendete l’impasto lievitato ed appiattireo formando un rettangolo di 45 cm x 25. Poggiare il panetto di burro al centro e ripiegare la pasta verso il centro (fino a metà panetto di burro facendo una chiusura a portafoglio, pigiare leggermente i bordi tra loro in modo da sigillare il burro all’interno.
  5. Girare la pasta dal lato corto e stendere fino a ottenere un rettangolo di 30x40cm. Portare ore il lato inferiore verso il centro e il superiore al di sopra, formando la classica piega a 3. Girare di 90 gradi per avere la chiusura a sinistra e poggiare in frigo a riposare per 20 minuti.
  6. ù
  7. Riprendere l'impasto e formare un rettangolo di 35 cm x 45. Cosparge re con la granella di zucchero la superficie eccetto i 3 cm in basso ed ai bordi sul lato più lungo. Pressare leggermente con il mattarello sullo zucchero per farlo aderire bene alla pasta. Spennellare con lo sciroppo i 3 centimetri liberi.
  8. Cuocere per 30 minuti in forno a 180° circa o finché la brioche non è dorata. All'uscita del forno spennellare la brioche bollente con lo sciroppo.

Ecco il risultato