Cornetti ad otto veli o Salomè
Cornetti ad otto veli o Salomè
Non sempre è facile sfogliare, non è per tutti, io ho le giornate si e quelle no, non sono molto affidabile perchè non sfoglio spesso , invece è proprio la pratica che poi da i giusti risultati.
Spesso non ho tempo o voglia di passare ore in cucina, ma certo c' è sempre la voglia di poter gustare un buon cornetto fatto in casa ed allora questa è la soluzione ...i cornetti semi sfogliati
.In realtà una finta sfogliatura che ha il suo perchè e la sua riuscita , i cornetti sono croccanti, leggermente sfogliati ed al gusto ricordano il croissant con la sua sfoglaitura al burro.
Io direi di provare per credere, anche se la ricetta è vecchia e probabilmente la ricetta la conoscete tutti, ma chissà che non vi torni la voglia o alle nuove amiche della pagina e del blog di provare.
Una ricetta che ha avuto un incredibile successo e devo dire meritato tant'è che oggi li ho rifatti per avere una buona e golosa colazione in casa, ma sopratutto per fare le nuove fotografie.
Lo sapete che sono un pò in fissa con le foto ultimamnte, blog nuovo, foto nuove, ricette storiche e consolidate.
Ma se siete capaci e lo siete sicuramente e volete dedicarvi alla sfogliatura c'è un intera sezione dedicata ai croissant e cornetti che vi invito a visitare per avere nuovi stimoli e nuovi spunti.
Dopo le tante richieste ricevute da voi che non trovavate più questa ricetta eccola di nuovo qui, non è cambiata una virgola, quindi potete procedere sicure e spedite e ricordate di taggarmi alla realizzazione delle vostre preparazioni con mie ricette!
20 minuti
3
12 cornetti
Ingredienti cornetti otto veli o Salomè
- Lievitino
- 50 g di acqua
- 50 g di farina W 300 proteine 13
- 15 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchino di miele
- Impasto
- 250 g di farina W 300 proteine 13
- 250 g di farina 00
- 180 g di latte
- 90 g di zucchero
- 2 uova intere
- 60 g di burro a pezzetti
- 8 g di sale
- 1 zeste di limone
- 1 cucchiaino di vaniglia
- Farcia
- 80 g di burro morbido
- 80 g di zucchero
- Finitura
- albume
- zucchero semolato
Preparazione
Preparazione lievitino
- Unire il lievito nell'acqua con il cucchiaino di miele poi aggiungere la farina e mescolare bene per evitare la formazione di grumi e coprire , aspettare il raddoppio
- Inserire il lievitino nella ciotola della planetaria, inserire la spirale ,aggiungere la farina, le uova, lo zucchero, il latte ed avviare la planetaria al minimo per evitare che gli ingredienti volino fuori, poi aumentare piano piano la velocita fino a incordare ribaltando qualche volta per favorire l'incordatura
- Aggiungere il burro a pezzetti in due volte, il sale , gli aromi ed incordare sempre ribaltando di tanto in tanto fino ad un'incordatura perfetta
- Raccogliere l'impasto, porre in ciotola, arrotondare, coprire ed attendere la lievitazione al raddoppio a 26° , ci impiegherà circa 2 ore .
- Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro spolverato di farina , dividere in otto pezzi di egual peso, ogni pezzo sarà da 120 g circa
- Aggiungere al burro ammorbidito lo zucchero mescolando a formare una crema consistente.
- Dopo aver arrotondato gli otto pezzi stendere con il mattarello formando dei dischi grandi come un piatto da portata e spalmare il burro su ogni strato che verrà sovrapposto eccetto per l'ultimo.
Con il mattarello stendere i dischi impilati dal centro verso fuori quasi a sfiorare l'impasto senza far fuoriuscire il burro e senza eccedere . - Con un taglia pizza tagliare prima in quarti, poi ogni quarto in tre triangoli per un totale di dodici trianggoli
- Arrotolare ogni triangolo dalla base verso la punta tirandola in modo da stringere leggermente il cornetto
- Poggiare in teglia con carta forno e dopo aver siglillato far lievitare a temperatura ambiente, non alzare la temperatura altrimenti il burro si scioglierà
- Arrotolare ogni triangolo dalla base verso la punta tirandola in modo da stringere leggermente il cornetto
- Far lievitare a temperatura ambiente per non far sciogliere il burro, quando saramnno raddoppiati spennellare con albume e spolverare con zucchero semolato
- Cuocere a 200° forno ventilato per 20 minuti circa
Preparazione impasto
Formatura e cottura
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
I cornetti possono essere congelati appena cotti in modo da avere la colazione probnta quando vogliamo, inoltre se preferite un gusto un pò integrale potreste inserire una piccola parte di farina integrale o multicereali e circa 50 g di piccoli semi nelle ultime fasi dell'impasto
