I miei croissant italo francesi con ricetta Massari
I miei croissant italo francesi con ricetta Massari
E' noto ai più che il croissant francese è poco dolce e l'unico ingrediente che si apprezza è il burro.
Indubbiamente a Parigi ferma in quegli angolini con una bancarella strapiena di croissant ne ho fatto incetta,croissant dalla fragranzaincredibili, senza zucchero ed un pizzico di sapidità
Anche senza fame non ho mai perso l'occasione di mangiarne un'altro per sentirmi piena di croissant e di emozioni che a distanza di anni mi riempiono ancora il cuore.
A casa mia però i croissanti li amo a modo mio, una versione un pò all'italiana, burro si, ma all'aroma di arancia e vaniglia non riesco a rinunciare .
Ben alveolati dentro e super croccanti e sfogliati che sbriciolano in maniera incontenibile
Per ottenere questo risultato ho eseguito una ricetta del maestro Massri, una delle centomila in rete, chissà se è veramente la sua perchè tra rimaneggiamenti vari di mano in mano le ricette vengono modificate, ersonalizzate come sto facendo io, a volte proprio stravolte, ma io la prendo per buona!
Ho seguito la ricetta del croissant francese quindi poco zucchero e senza uova , ma come vi dicevo ho aromatizzato con vaniglia e arancia per un gusto spettacolare, il mio gusto, quello che amo e desidero ritrovare nei mie dolci altrimenti sanno di poco!
I croissant richiedono esperienza e pazienza al di la di quale sia la ricetta scelta perchè oltre la ricetta c'è sempre molto di più.
Nessuno può dirlo più di me, un amore /odio , amore perchè sono buonissimi e sono una grande sfida, odio perchè non sopporto di non riuscire cosa che avviene di sovente, ma ho studiato e provato e pensato e rivisto video e filmati di corsi fatti e avendo momentaneamente abbandonato i grandi lievitati e prima che faccia troppo caldo, mi sono data al tourage senza sosta fino alla riuscita non casuale, ma sistematica!!
Croissant buonissimi e tra profumo di burro arancia e vaniglia mi sono irrimediabilmente innamorata della sfogliatura.
Nel blog una sezione dedicata a CROISSANT E CORNETTI e per chi non se la sente iìdi impegnarsi tanto una sezione dedicata ai LIVEVITATI DOLCI tra brioche , maritozzi e tante colazioni favolose,io intanto mi godo i miei buonissimi croissant ed aspetto di vedere i vostri.
30 minuti
difficile
12 croissant
Ingredienti
- 500 g di farina w 330
- 250 g di acqua
- 50 g di burro
- 20 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 50 g di latte
- 60/80 g di zucchero
- q.b. di vaniglia
- 1/2 arancia solo zeste
- tuorlo e latte per lucidare
- Sfogliatura
- 250 g di burro
I miei croissant italo francesi con ricetta Massari
Pastello
- In serata sciolgiere il lievito nell'acqua in planeraria con la foglia, aggiungere la farina ed impastare con la spirale senza eccedere nell'incordatura
- Aggiungere il burro a pezzetti facendo incordare ad ogni inserimento poi aggiungere lo zucchero, il latte a filo , in ultimo il sale e gli aromi senza incordare tenacemente, il pastello deve essere cedevole
- Rccogliere l'impasto, arrotondare e poggiare in un contenitore, attendere trenta minuti circa e poi conservare in frigo a 4° per la notte, l'impasto deve maturare per dodici ore
- La sera appiattire il burro bavarese in un foglio di carta forno dove avremo segnato le misura in modo che il rettangolo di burro per l'incasso sia di cm 22 x 25 e conservare in frigo
- L'indomani l'impasto sarà raddoppiato, se così non fosse attendere il raddoppio e stendere un rettangolo da cm 50 per 23 ad uno spessore di 8 mm max 1cm
- Prelevare il pacchetto di burro che al momento dell'incasso dovrà avere una temperatura di 12° in modo che non sia troppo duro e non si spezzi
Poggiare il burro al centro del rettangolo e chiudere i lembi pizzicando e pigiando i bordi leggermente, cominciare a stendere dapprima picchiettando con il mattarello poi stendere senza rompere l'impasto per evitare la fuoriuscita del burro - Chiudere il rettangolo facendo una piega che porta un lato su un quarto e l'altro lato che chiude , poi ripiegare un lato sull'altro, coprire con pellicola, poggiare su un vassoio con l'apertura a destra e conservare in frigorifero trenta minuti
- Riprendere il pastello poggiare in verticale davanti a noi con la chiusura a destra e stendere a formare un rettangolo questa volta più lungo e sottile, fare un'altre piega a quattro , coprire e conservare in frigo per trenta minuti
- Riprendere l'impasto cominciare a stendere con il pastello sempre in verticale e con l'apertura a destra , volendo si può incidere ai lati per allentare la tensione dell'impasto durante la stesura.
Stendere a 5 mm poi tagliare dei triangoli con base 8 cm ed altezza 22 cm , fare un taglietto sulla base e conservare i triangoli in frigo per trenta minuti poi arrotolare partendo dalla base allungando e tenendo in tensione la punta e poggiare in teglia dove lieviteranno piu del raddoppio - Spennellare con tuorlo e latte pari peso, se piace consapargete con granella e cuocere a 200° forno statico per 20 minuti poi continuare per 10 minuti forno ventilato.
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
QUA INVECE DEVI SCRIVERE IL TUO CONSIGLIO DI VOLTA IN VOLTA PER OGNI RICETTA
