Panini Laugenbrot o panini di Heidi
Panini Laugenbrot o panini di Heidi
Indescrivibile la bontà di questi piccoli panini dalla crosta croccante e saporita .
Panini laugenbrot o vezzosamente panini di Heidi?
possiamo chiamarli come vogliamo il gusto e l'aspettto sono gli stessi .
Li ho assaporati tante volte con il dolce e con il salato anche se la mia propensione è per il dolce perchè amo il contrasto tra la crosticina sapida con fiocchetti di sale ed il dolce della marmellata , ovviamente il burro è categorico!
Tante colazioni in albergo, in piccoli localini in Germania, in Tirolo, in Italia sono conosciuti poco e niente anche se tutti coloro di una certa generazione ricordano Heidi con il suo panierino che saltella con la capretta tra i monti portando i panini al nonno(ora non ditemi che non state cantando)
Heidi o non Heidi io li adoro ed ho provato a prepararli ed ho fatto centro al primo tentativo.
Panini veloci con lievito di birra e doppia cottura secondo un metodo tedesco detto Laugenbàck che prevede prima una veloce bollitura con soda caustica che in casa non useremo mai e poi forno, noi utilizzeremo per la cottura del semplice bicarbonato di sodio .
Da preparare con bimby o in planetaria, ma da fare anche a mano, sono veramnte semplicissimi e con pochi ingredienti.
Consiglio di non farvi mancare il malto di orzo che si vende nei reaparti o negozi bio che conferisce un bel colore ambrato ed un gustoso aroma.
Spesso sono piccoli dettagli a fare la differenza nella riuscita di una ricetta , se proprio è impossibile la ricerca , basterà un cucchiaino di miele .
In ricetta troverete la spiegazione per bimby o in planetaria e ricordate di visitare la sezione dedicata al pane e panini con lievito di birra .
voi come li preferite con la marmellata o con salmone ed insalatina?
Fatemelo sapere e ricordate di taggarmi sui social alla preparazione delle mie ricette.
35 minuti
media
8 panini
Ingredienti
- Lievitino
- 100 g di farina 0
- 100 g di acqua
- 8 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- Impasto
- 400 g di farina 0
- 160 g di acqua
- 30 g di burro
- 10 g di sale
- Cottura
- 2 lt di acqua
- 4 cucchiaini di bicarbonato
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione
Panini di Laugenbrot o di Heidi con bimby
- Inserire nel boccale del bimby l'acqua, il lievito, il malto e la farina, mescolare 40 sec. vel 3 , far lievitare dentro il boccale per un'ora
- Impasto
- Con il lievitino ben gonfio e lievitato aggiungere la restante acqua e la farina 3 minuti vel spiga
- Aggiungere il sale ed il burro ed incordare 2 minuti vel spiga
- Raccogliere l'impasto , poggiare sul piano di lavoro spolverato di farina e dare qualche piega per rinforzare la maglia dell'impasto Panini di Laugenbrot o di Heidi in planetaria
- Inserire nella ciotola della planetaria l'acqua, il lievito, il malto e la farina, mescolare con la foglia , far lievitare dentro la ciotola coperta per un'ora
- Con il lievitino ben gonfio e lievitato aggiungere la restante acqua e la farina ed incordare
- Aggiungere il sale ed il burro ed incordare con la spirale
- Arrotondare l'impasto in ciotola, sigillare con pellicola e far lievitare al raddoppio
- Formatura e cottura
- Dare un paio di pieghe a portafoglio sul piano di lavoro e dividere l'impasto in otto pezzi per ottenere dei panini da circa 100 g, arrotondare e pirlare ogni panino , poggiare in taglia su carta forno e far lievitare per quaranta minuti , poi ritagliare la carta intorno ed immergere nella pentola con acqua , sale e bicarbonato .
Dopo aver immerso i panini staccare la carta che verrà via facilmente e rigirare il panino per circa 30 secondi , prelevare con una schiumarola e poggiare su un canovaccio asciutto e pulito - Accendere il forno , spennellare con olio, praticare due tagli, cospargere di fiocchi di sale grosso e cuocere a 200° statico.
Nel momento dell'inserimento vaporizzare il forno con uno spruzzino , ripetere la vaporizzazione dopo 10 minuti ed altri 10 ancora.
Togliere dal forno dopo i trenta minuti quando i panini hanno un bel colore ambrato
Ecco il risultato
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- panini-di-Heidi-
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- panini-lievitati-copia-scaled.jpg
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- panini-in-ebollizione-
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- panino-con-tagli-
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- panini-in-forno-
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- panini-di-Heidi-
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- panini-di-Heidi-con-marmellata-
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- panini-di-heidi-
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Il malto conferisce un bel colore ambrato ed un gusto tipico, se manca ovviare con miele.Vaporizzare nel forno aiuta lo sviluppo del pane in forno
