Croissant cereali e miele di Montersino
Croissant cereali e miele di Montersino
In questo periodo ho intrapreso un viaggio nella sfogliatura e devo dire che il primo tentativo è stato un successo!
Mi chiedevo se fosse stata solo fortuna o se il mio studio, osservazione, lettura e rilettura avessero dato i loro frutti.
Ultimamente mi sono dedicata a preparazioni un po' più impegnative, altrimenti rischio di demotivarmi e di dubitare delle mie capacità.
Un problema che mi perseguita da sempre è la convinzione che gli altri siano sempre migliori di me, mentre io mi sento incapace.
Per questo, di tanto in tanto, mi pongo degli obiettivi da superare.
C'è un conto in sospeso con una ricetta di grandi lievitati piuttosto controversa e poi ci sono i croissant, la grande sfida delle mie preparazioni che ho deciso di affrontare.
Ho accontentato un'amica che ama i croissant con cereali e miele, ricordando una ricetta del maestro Montersino nel suo libro "Profumo di lievito e sfoglia". E devo dire che sono riuscita a replicarla abbastanza bene
Anche questa volta forse avrebbero dovuto lievitare di più, ma la loro bontà e fragranza compensano i miei errori e si gustano davvero con piacere.
Personalmente amo i sapori più integrali, le farine meno raffinate e i semi.
Qui ho trovato tutto ciò che mi piace e spero che piaccia anche a voi!
Auguro che possiate apprezzare questi croissant tanto quanto me.
La sezione dedicata ai Cornetti e Croissant si arricchisce e vi invito a darle un'occhiata, e non dimenticate di guardare anche il piccolo video 1 QUI UN PICCOLO VIDEO .
QUI VA IL TEMPO DI COTTURA
QUI VA LA DIFFICOLTÀ
QUI IL NUMERO DI PORZIONI
Ingredienti
- 490 g di farina tipo 1 di media forza
- 10 g di multicereali
- 150 g di licoli
- 190 g di uova intere
- 18 g di lievito di birra
- 45 g di zucchero vanigliato (io 60 g)
- 50 g di miele
- 40 g di burro
- 20 g di pasta di agrumi all'arancia
- 8 g di sale
- 2 bacche di vaniglia
- Per le pieghe
- Finitura
- 250 g di burro bavarese
- Tuorlo e latte pari peso
- semi vari
Croissant ai cereali e miele di Montersino
Croissant
- Inserire in planetaria la farina ,licoli, lievito di birra, uova e Marsala che io ho invece omesso ed impastare a media velocità
- Con l'impasto incordato aggiungere il miele e lo zuchero , incordare ed aggiungere il burro a pezzetti successivi, la pasta di agrumi, sale e vaniglia
- Raccogliere l'impasto, arrotondare , poggiare in ciotola attendere un'ora poi conservare il frigorifero per tutta la notte.
- La sera appiattire il burro bavarese in un foglio di carta forno dove avremo segnato le misura in modo che il rettangolo di burro per l'incasso sia di cm 22 x 25 e conservare in frigo
- L'indomani l'impasto sarà raddoppiato, se così non fosse attendere il raddoppio e stendere un rettangolo da cm 50 per 23 ad uno spessore di 8 mm max 1cm
- Prelevare il pacchetto di burro che al momento dell'incasso dovrà avere una temperatura di 12° in modo che non sia troppo duro e non si spezzi
Poggiare il burro al centro del rettangolo e chiudere i lembi pizzicando e pigiando i bordi leggermente, cominciare a stendere dapprima picchiettando con il mattarello poi stendere senza rompere l'impasto per evitare la fuoriuscita del burro - Chiudere il rettangolo facendo una piega che porta un lato su un quarto e l'altro lato che chiude , poi ripiegare un lato sull'altro, coprire con pellicola, poggiare su un vassoio con l'apertura a destra e conservare in frigorifero trenta minuti
- Riprendere il pastello poggiare in verticale davanti a noi con la chiusura a destra e stendere a formare un rettangolo questa volta più lungo e sottile, fare un'altre piega a quattro , coprire e conservare in frigo per trenta minuti
- Le foto si riferiscono a croissant di precedenti ricette, ma il mio metodo è identico
- Riprendere l'impasto cominciare a stendere con il pastello sempre in verticale e con l'apertura a destra , volendo si può incidere ai lati per allentare la tensione dell'impasto durante la stesura.
Stendere a 5 mm poi tagliare dei triangoli con base 8 cm ed altezza 22 cm , fare un taglietto sulla base e conservare i triangoli in frigo per trenta minuti poi arrotolare partendo dalla base allungando e tenendo in tensione la punta e poggiare in teglia dove lieviteranno piu del raddoppio - Spennellare con tuorlo e latte pari peso, consapargete con semi e fiocchi di avena e cuocere a 170° forno statico per 17 minuti circa
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Una volta cotti potrete anche surgelare e trovare pronti in qualunque momento , bastera scongelare un'oretta poi mettere in forno
