Crostata ricotta e pere, ricetta facile e sicura
Crostata ricotta e pere, ricetta facile e sicura
Questo dolce è ormai un grande classico della pasticceria italiana, la dolce creazione di Sal de Riso, grande pastry chef amalfitano ,ricetta che ha superato i confini italiani ed è amata ed apprezzata ovunque.
Come sempre dopo la ricetta originale mille varianti che ruotano attorno agli ingredienti principali …ricotta e pere , così tra le tante varianti e divagazioni c’è anche la mia modesta versione facile e veloce, decisamente accessibile a tutti.
La ricetta è presente nel mio blog da anni, ma tutto si aggiorna ed ammoderna ed anche alla mia crostata ho fatto un restyling ed una piccola aggiunta poiché la versione moderna ha un’altra struttura ed altri accorgimenti per quanto minimi.
La torta l’ho preparata semplicemente per noi, perchè da anni non la preparavo, perchè sono a corto di idee creative e rivedo e studio vecchi classici che amo per migliorarne l’immagine e perchè sono affezionata a vecchie ricette che mi hanno regalato tante soddisfazioni
.
Per la riuscita ottimale , la ricotta deve essere fresca, ovina e assolutamente asciutta, non è un dolce da improvvisare non per le difficoltà praticamente inesistenti, semplicemente perché richiede dei tempi tecnici necessari per poi poterla strutturare senza cedimenti.
Così pure la frolla, meglio preparala quando si prepara la farcia di ricotta , il tempo in frigo è un toccasana per le frolle, insomma solo piccoli accorgimenti per una riuscita perfetta.
Purtroppo anche se siete abituati ai miei reportage fotografici della preparazione questa volta ho scordato di fotografare i vari passaggi, non sempre la mente è serena e spesso i pensieri prendono il sopravvento e fanno dimenticare i dettagli!
In un qualsiasi San Valentino avremmo organizzato una cena romantica a tema con gli amici , niente ristoranti nelle festività inflazionate dove sembra che tutti debbano far le stesse cose, questo’ anno cosa darei per cenare fuori a costo di un secondo turno o della fila, invece ancora una cena a casa , ma cerchiamo di non perdere il pizzico di romanticismo che ci vuole in una coppia .
Quindi una piccola cena raffinata, un cuore morbido, cremoso, super goloso ed ora vi lascio la mia ricetta sicura e collaudata per un dolce a prova di principianti anche se con un effetto wow che a San Valentino non guasta mai.
25 minuti
media
tre crostatine
Ingredienti Crostata ricotta e pere , ricetta facile e sicura
- Ingredienti frolla
- 400 g di farina 00
- 200 g di burro freddo a pezzettini
- 150 g di zucchero
- 1 di uova intere
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bacca di vaniglia semini
- 1/2 di limone solo zeste
- Ingredienti farcia
- 400 g di ricotta ovina ben asciutta e setacciata
- 300 g di panna fresca per dolci
- 150 g di zucchero a velo
- 3 di pere dolci e mature o sciroppate
- 1 di limone il succo
Preparazione
Preparazione farcia
- La ricotta fresca prima del suo utilizzo deve essere ben scolata sin dal giorno prima in un setaccio dove la mescoleremo di tanto in tanto per far perdere tutti i liquidi. L'indomani qualche ora prima della preparazione aggiungere alla ricotta ben asciutta lo zucchero a velo e mescolare, poi inserire le pere tagliate a pezzettini che avremo irrorato con il succo di limone per non farle annerire. Montare la panna fresca ben fredda in un contenitore freddo ed aggiungere al composto di ricotta delicatamente prima del montaggio.
- Impastare velocemente tutti gli ingredienti sul piano di lavoro, prima sabbiare farina e burro , poi aggiungere uova, zucchero, zeste di limone, 1 pizzico di sale, compattare formando un panetto e lasciare in frigo per qualche ora .
- Stendere la frolla tra due fogli di carta forno leggermente spolverati di farina ad uno spessore di 7 mm e far raffreddare molto bene in modo che il taglio sia definito e perfetto ,coppando con lo stampo desiderato, io a cuore . Rifilare con un coltellino affilato o con un taglia pizza di un paio di millimetri i cuori e cuocere per circa 18 minuti a 180° forno statico avendo cura di non far scurire, ma dorare la frolla. Qualora i cuori si dovessero allargare , quando saranno tiepidi coppare nuovamente con lo stesso stampo in modo da rifilare i bordi e por montare agevolmente.
- Quando i cuori saranno cotti e freddi poggiare sopra il cuore che fa da base inserito nello stampo la crema di ricotta chiudere poggiando sopra un altro cuore e far riposare in frigo per qualche ora o in abbattitore secondo il programma . Poggiare i cuori su un vassoio coperto da carta forno in modo da poter spingere delicatamente da sotto senza rovinare nulla .
- Prima di servire spolverare con zucchero a velo. La crostata si conserva in frigorifero
Preparazione pasta frolla
Montaggio crostata
Ecco il risultato
Antonella
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Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
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