Pain au chocolat la colazione perfetta
Pain au chocolat la colazione perfetta
Se devo peccare deve essere una buona causa e se questi pain au chocolat non lo sono ditemi voi quale potrebbe essere!
Ormai è arrivato il caldo ed è meglio mettere da parte queste ricette dove si sfoglia ed invece proprio in questo periodo sono andata in fissa...sapete quando ci sono dei conti in sospeso e poi arriva il momento di regolare e di averla anche vinta?
Questo è il momento e che sia maggio, oggi Giugno non desisto, ho deciso di affinare la tecnica e far si che la riuscita non sia casuale , desidero vedere volta per volta un bel risultato e credo di essere sulla strada giusta.
Ancora ho tanto da imparare e creare un mio bagaglio di esperienza e non preso in prestito.
Solito pastello , quello degli ultimi croissant, solita sfogliatura con pieghe a quattro e poi diversa formatura per farne dei meravigliosi e fragranti panini al cioccolato golosi e che sfogliano che è una meraviglia seminando sfogliette sul tavolo ed addosso e per me è felicità aprire un pain au chocolat dietro l'altro ed ammirare la loro sfogliatura .
Se siete impavidi come me potreste anche provare, del resto è un insolito giugno molto piovoso e nuvoloso e le temperatura benchè decisamente primaverili non scoraggiano del tutto e quindi parola d'ordine per i prossimi giorni "pain au chocoalt"! Vi invito a visitare la sezione dedicata ai croissant e cornetti, veramente tanta roba!!
Qui un piccolo VIDEO SULLA FORMATURA
30 minuti
difficile
10 pain au chocolat
Ingredienti
- 500 g di farina w 330
- 250 g di acqua
- 50 g di burro
- 20 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 50 g di latte
- 60/80 g di zucchero
- q.b. di vaniglia
- tuorlo e latte per lucidare
- Sfogliatura
- 250 g di burro
- 20 bastoncini di cioccolato
I miei croissant italo francesi con ricetta Massari
Pastello
- In serata sciogliere il lievito nell'acqua in planeraria con la foglia, aggiungere la farina ed impastare con la spirale senza eccedere nell'incordatura
- Aggiungere il burro a pezzetti facendo incordare ad ogni inserimento poi aggiungere lo zucchero, il latte a filo , in ultimo il sale e gli aromi senza incordare tenacemente, il pastello deve essere cedevole.
- Rccogliere l'impasto, arrotondare e poggiare in un contenitore, attendere trenta minuti circa e poi conservare in frigo a 4° per la notte, l'impasto deve maturare per dodici ore.
- La sera appiattire il burro bavarese in un foglio di carta forno dove avremo segnato le misura in modo che il rettangolo di burro per l'incasso sia di cm 22 x 25 e conservare in frigo
- L'indomani l'impasto sarà raddoppiato, se così non fosse attendere il raddoppio e stendere un rettangolo da cm 50 per 23 ad uno spessore di 8 mm max 1cm
- Prelevare il pacchetto di burro che al momento dell'incasso dovrà avere una temperatura di 12° in modo che non sia troppo duro e non si spezzi
Poggiare il burro al centro del rettangolo e chiudere i lembi pizzicando e pigiando i bordi leggermente, cominciare a stendere dapprima picchiettando con il mattarello poi stendere senza rompere l'impasto per evitare la fuoriuscita del burro - Chiudere il rettangolo facendo una piega che porta un lato su un quarto e l'altro lato che chiude , poi ripiegare un lato sull'altro, coprire con pellicola, poggiare su un vassoio con l'apertura a destra e conservare in frigorifero trenta minuti
- Riprendere il pastello poggiare in verticale davanti a noi con la chiusura a destra e stendere a formare un rettangolo questa volta più lungo e sottile, fare un'altre piega a quattro , coprire e conservare in frigo per trenta minuti
- Riprendere l'impasto cominciare a stendere con il pastello sempre in verticale e con l'apertura a destra , volendo si può incidere ai lati per allentare la tensione dell'impasto durante la stesura.
Stendere a 5 mm poi tagliare dei rettangoli da 6 cm x 13 .
Poggiare un bastoncino sulla base poi arrotolare e poggiare un altro bastonicino poi arrotolare per la lunhghezza, poggiare in teglia e dopo averli poggiati tutti distanziando uno dall'altro coprire con pellicola e far lievitare al raddoppio e poù.
Spennellare con tuorlo e latte pari peso e cuocere 15 minuti a 180° statico ed altri 15 minuti 200° ventilato.
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Con lo stesso impasto e la stessa sfogliatura si possoto farecroissant o torte sfogliate
