Patè catanesi di rosticceria siciliana
Patè catanesi di rosticceria siciliana
Siamo ancora nella mia città a Catania ed ancora vi parlo della rosticceria siciliana regina delle nostre cucina veloce , caratteristica e delle nostre feste, in pratica il nostro street food .
La rosticceria si consuma dalla colazione alla cena, che siano pizzette o cipollina catanese, patè o cartocciate con il caffè si apprezza tutto.Paese che vai usanze che trovi e sebbene possa sembrare sconcertante di prima mattina si comincia così dalle nostre parti ed è la normalità.
Inutile parlare delle dimensioni enormi della colazione come della rosticceria che potrebbero sfamare due persone , ma qui se minimamente vengono rimpicciolite la gente snobba quel bar che ha osato l’improponibile, le porzioni devono essere da camionista anche se le mangerà la piccola boccuccia di una signorina o di un bambino.
I patè , come le cipolline, sono preparati con impasto di rosticceria, ma con una mezza sfogliatura che sfoglia in cottura ed è soffice, fragrante ed al morso produce tante briciole croccanti.
Il perchè del nome è un mistero, non troverete pressoché nulla sul web e neanche chiedendo a pasticcieri o panettieri di vecchia scuola è semplicemente patè…e poi lo stesso nome indica anche degli “strudel” con dentro riso al sugo o riso e spinaci, insomma è come una grande categoria con varie specialità tutte golose ed accattivanti, alcune più altre meno note, alcune come il patè di mezza sfoglia è conosciuto praticamente solo a catania e provincia o quasi.
Insomma Catania è unica per storia, cultura, tradizione, devozione ed anche per le tipicità che non varcano i confini della città…ricette antiche, nomi insoliti, pesce solo catanese, Catania è come un piccolo regno con le sue storie e le sue tradizioni conservate gelosamente e tramandate di generazione in generazione senza che nulla cambi …qui i Mc ed i Fast food non hanno storia perchè anche i ragazzi tra un panino evanescente di dubbia provenienza ed una cartocciata, una cipollina catanese o un patè preferiscono senza ombra di dubbio quest’ultimi.
Vi invito a visitare la sezione dedicata alla rosticceria siciliana per scoprire tutte le nostre specialità
12 minuti
4
8 pezzi
Ingredienti Ingredienti Patè catanes
- 350 g di farina 00
- 150 g di farina 0
- 250 g di acqua
- 10 g di lievito di birra
- 30 g di zucchero
- 12 di sale
- 50 g strutto
- Incasso
- 150 g di burro
- Farcia patè catanesi0
- 100 g di prosciutto cotto
- 100 g di provola dolce
Preparazione Patè catanesi di rosticceria siciliana
Impasto
- Inserire nella ciotola della planetaria le farine con l'acqua, il lievito , lo zucchero e cominciare l'impasto con la spirale ad una media velocità .Quando sarà incordato inserire lo strutto a pezzetti facendolo assorbire man mano ed il sale fino ad ottenere un bell'impasto sodo e vellutato, ma senza eccedere nell'impasto che non deve diventare eccessivamente tenace .
- Raccogliere l'impasto , poggiare in ciotola e rincalzare arrotondando.Coprire con pellicola ed aspettare il raddoppio in circa due ore.
- Mentre l'impasto lievita preparare il burro all'incasso pigiando il panetto tra due fogli di carta forno a formare un rettangolo di circa 15 x 20 e lasciare in frigo.
- Stendere l' impasto che sarà morbido e maneggevole e formare un rettangolo di 20 x 50 poggiare il burro a circa 12 cm dalla base e chiudere a portafoglio.
- Poggiare il panetto con l'apertura a destra e stendere per quanto è possibile e chiudere a portafoglio , ripetere la stessa cosa per altre due volte , stendere, piegare a portafoglio e poggiare la chiusura a destra, quindi solo tre volte in tutto.
- Poiché il burro tende a sciogliere o fuoriuscire poggiare in frigo e far raffreddare l'impasto, come pure se è tenace e stenta a stendersi lasciare in frigo per circa trenta minuti, diverrà cedevole perchè si rilassa la maglia glutina sottoposta a stress con le pieghe e matterello.
- Dopo l'ultima piega lasciare in frigo per trenta minuti e stendere un rettangolo da 30 x 55 rifilare i bordi e tagliare ricavando dei quadrati
- Farcire e inumidire i bordi con acqua e chiudere pigiando i bordi. Dopo aver farcito sigillare con pellicola e far lievitare per un'ora . Spennellare con tuorlo d'uovo ed un goccio di latte, sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta perchè in lievitazione si saranno discostati ed infornare a 180° modalità ventilata per circa 13 minuti o quanto meno finche saranno ben cotti e sfogliati.
- La spiegazione può sembrare lunga, ma è tale per poter dettagliare tutti i passaggi e rendere più facole l'esecuzione...in realtà e più lunga che difficile!Buon lavoro.
Incasso
Ecco il risultato
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- Patè-di-rosticceria-siciliana-
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
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Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
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