Schiacciatelle tutta biga: fragranza, profumo e gusto autentico
Schiacciatelle tutta biga: fragranza, profumo e gusto autentico
Le schiacciatelle tutta biga sono panini fragranti
, morbidi e ricchi di profumo, perfetti per il pranzo e ideali da farcire.La biga è un preimpasto lasciato maturare lentamente:
grazie al tempo e alla cura, dona alle schiacciatelle un sapore più intenso, una consistenza piacevole e una fragranza incredibile .Che cos’è la biga, spiegata in modo semplice
La biga è un metodo tradizionale di lavorazione dell’impasto. Prima di preparare il prodotto finale, una parte della farina viene mescolata con acqua e poco lievito e lasciata riposare. Durante questo tempo, l’impasto matura lentamente e sviluppa naturalmente profumi, sapori e una migliore struttura.
Non servono parole complicate per descriverla: la biga è semplicemente il risultato di tempo, pazienza e cura.
Sono proprio questi elementi a fare la differenza e a trasformare
un semplice panino in un prodotto fragrante
, profumato e ricco di carattere.La lavorazione con biga permette di ottenere schiacciatelle con una mollica morbida e ben sviluppata, racchiusa da una superficie piacevolmente fragrante.
Il sapore risulta più intenso e naturale, e l'aroma è più intenso .
Quando la biga viene preparata e gestita correttamente, contribuisce a creare un impasto equilibrato, leggero al palato e capace di mantenere più a lungo una buona consistenza.
Ogni schiacciatella racconta così una lavorazione attenta, fatta senza fretta e nel rispetto dei tempi necessari.
Ottime con salumi, formaggi, verdure o ingredienti più sfiziosi, sono buone anche da sole. Semplici, genuine e versatili, portano in tavola tutto il gusto delle cose fatte con calma e con amore.
Provale e fammi sapere, sul blog inoltre troverai un'intera sezione dedicata al PANE CON LIEVITO DI BIRRA ED I SUOI PRE IMPASTI e un'altra sezione dedicata al PANE CON PASTA MADRE O LICOLI .
20 minuti
media
4 schiacciatelle
Ingredienti
- BIGA
- 300 g di farina w 260/300
- 150 g di acqua fredda di frigorifero in estate
- 3 g di lievito di birra fresco
- IMPASTO
- 100 g di acqua fredda
- 0,5 g di lievito di birra
- 7 g di sale
Preparazione
Schiacciatelle tutta biga: fragranza, profumo e gusto autentico
- Preparare la biga mescolando la farina con acqua fredda e lievito assicurandovi che non ci sia farina asciutta, poi lasciare a temperatura ambiente per un'ora poi conservare in frigo per 24 ore , quindi per avere pane fresco a pranzo consiglio di preparare la biga alle ore 8,00
- Dopo le 24 ore in frigo la biga sarà aumentata di volume ed avrà il suo odore tipico di fermentazione
- Inserire la biga in planetaria , aggiungere il lievito e l'acqua freddissima ed avviare l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato
- Poggiare l'impasto sul piano di lavoro unto di olio e dare qualche giro di pieghe poi poggiare l'impasto in un contenitore dove raddoppierÃ
- Al raddoppio poggiare l'impasto sul piano di lavoro questa volta cosparso di semola , formare un rettangolo e sezionare in quattro pezzi .
- Accendere il forno a 250° modalità ventilata con pietra refrattaria o con la leccarda del forno e attendere che sia a temperatura , poi sigillare i lembi delle schiacciatelle e far cuocere per circa 15/20 minuti finchè non saranno ben cotte e avranno preso un bel colore ambrato.
Ecco il risultato
Antonella
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Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
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