Arance candite, zuccherate e con cioccolato
Arance candite, zuccherate e con cioccolato
E' arrivato anche il momento per queto articolo che non avevo mai voluto scrivere.
Sono ormai quattro anni che preparo le arance candite per i miei lievitati e ogni anno leggo l'articolo di Nicoletta Palmas sulla canditura secondo il metodo Morandin grande uomo e grande pasticciere e con compiacimento posso dire d'aver fatto un bellissimo corso con lui sui lievitati pasquali.
Il web è pieno della stessa ricetta , oggi aggiungo la mia , ma dopo averne lette tante io scelgo di leggere e rileggere sempre la stessa per un'affinità e per la stima che provo per l'autrice.
In fondo ognuno sceglie sempre delle "guide" gente di cui ci si fida e dove leggendo tra le righe si ritrova nella stessa cucina ed è così che su richiesta di tantissimi di voi che scegliete di stare nella mia cucina ad ascoltare i miei racconti. di scrivere la ricetta e procedimento delle arance candite.
Così come per un grande lievitato ci vuole tanta pazienza,tanto tempo e soprattutto bisogna essere mentalizzati all'attesa , nei canditi di più!!
Io svolgo la ricetta secondo un metodo tradizionale e casalingo senza nessun mezzo che agevoli o accorci i tempi perchè nella mia cucina non c'è più spazio per nulla !
Dopo questo doveroso preambolo vi dico anche che se avete il coraggio di imbarcarvi nell'impresa non tornerete più indietro e la canditura sarà la vostra missione in autunno ed a marzo in vista delle festività consacrate da panettoni e colombe che avranno decisamente un qualcosa in più ovvero il valore aggiunto dei nostri canditi .
Vedrete far capolino tra fette delle mie colombe e panettoni splendidi cantiti di un bel colore smagliante dal profumo inebriante.
Vi consiglio al proposito di visitare la sezione dei GRANDI LIEVITATI e dei LIEVITATI PASQUALI tra colombe e pastiere per decidere quali dolci allieteranno i vostri canditi .
QUI VA IL TEMPO DI COTTURA
media
500 g
Ingredienti
- 500 g di buce di arance bio
- 1200 g di zucchero
- 1200 g di acqua
- 300 g di glucosio liquido
Preparazione
Canditura arance metodo Morandin
- Per candire le bucce d'arancia è indispensabile che siano biologiche ed a buccia spessa come il tarocco
- Raccogliere le buccia e congelare almeno per 24 ore in modo che la fibra si ammorbisca poi scongelare a temperatura ambiente in una ciotola d'acqua da cambiare almeno tre volte al giorno per i due giorni successivi
- In una pentola capiente inserire acqua e le bucce d'arancia , portare a bollore e cuocere per due ore finche lo stuzzicadenti passerà facilmente .
Prelevare con un mestolo forato e poggiare su dei canovacci asciutti e puliti perchè perdano l'eccesso di acqua - Preparare lo sciroppo con 1200 g di zucchero e 1200 di acqua e portare a bollore solo dopo aggiungere delicatamente le bucce e poggiare sopra uno scolapasta con un piccolo peso in modo che le bucce siano tutte sotto il livello dello sciroppo
- Ogni dodici ore con una schiumarola prelevare tutte le bucce e poggiare in una ciotola, riscaldare lo sciroppo portando a bollore ed immergere nuovamente le bucce e così per circa 6/7 giorni finchè lo sciroppo non raggiunge i 70 brix ,misurazione che si ottiene con un rifratometro con il liquido a temperatura ambiente , ma vi posso assicurare che anche senza rifrattometro se seguite i miei suggerimentied i tempi vi accorgerete che in sesta giornata il liquido è sciropposo e forma un leggero velo che indica che abbiamo finalmente raggiunto l'obbiettivo ed inoltre all'assaggio le bucce sono dolci e morbide
- Solo ora possiamo prelevare le bucce scolando bene , tagliare a pezzetti idonei per l'uso che ne docbbiamo fare
- Dopo aver cubettato , sterilizzare i barattoli in forno a 180° per trenta minuti, nel frattempo portare a bollore lo sciroppo, aggiungere il glucosio e riempire i barattoli inserendo subito lo sciroppo bollente , avvitare il tappo facendo molta attenzione e rivoltare con tappo sotto per creare il sottovuoto.
Indispensabili sempre tappi nuovi - Avvolgere i barattoli con dei canovacci avendo cura di coprire la base , immergere uno accanto all'altro in un tegame e portare ad ebollizione per 10 minuti, far raffreddare in acqua poi conservare in un luogo buoi ed asciutto
- Se amate le arance candite, amerete senz'altro le scorzette candite zuccherate e con cioccolato e quindi non c'è momento migliore per prepararle mettendo da parte delle bucce da affettare per lungo
- Dopo aver tagliato delle fettine, ben scolate rotolare nello zucchero semolato e far asciugare su una griglia , dopo qualche ora sarà possibile intingere una parte nel cioccolato fonndente fuso e far asciugare .
Conservare in un barattolo asciutto e leggermente areato
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Se preparate i canditi , pensate anche a preparare delle arance candite zuccherate e con cioccolato per tutti i momenti golosi
