Calzone di cipolla barese ,ritorno alle origini

Calzone di cipolla barese ,ritorno alle origini

Se mi conoscete, se mi seguite, sapete che ho una doppia identità…barese di nascita , siciliana di adozione.

Mentre tutta l’infanzia e tutti i ricordi ed i parenti e le tradizioni sono in quella meravigliosa terra, la giovinezza e la formazione è tutta siciliana. quindi sempre combattuta tra una tiella di riso patate e cozze ed uno sformato di anelletti alla siciliana, tra i panzerotti e le siciliane, tra le orecchiette ed i maccheroni al ferretto, tra la scacciata siciliana ed il calzone barese, ho sempre apprezzato e preparato di tutto senza dimenticare nulla.

Tutti i sapori dell’infanzia, delle estati in campagna, al mare, le grandi riunioni familiari sono ambientati in Puglia, la consapevolezza ed i ricordi di gioventù e la curiosità per la cucina siciliana che era giorno per giorno una scoperta sono di anni più consapevoli nei quali sono diventata siciliana in tutto e per tutto assorbendo come una spugna i modi, la cultura, la cucina, le tradizione e visto che in numero di anni sul piatto della bilancia è assolutamente “sbilanciato” verso la Sicilia, posso definirmi una siciliana anche se conservo tante tradizioni baresi perchè a casa si sono sempre riproposte tradizioni e ricette grazie alla mamma .

In realtà fino a qualche anno fa era più lei a preparare le tipicità radunando figlie e nipoti per pranzare o cenare insieme o semplicemente distribuendo le tante cose buone e per noi sempre una festa poter riassaporare certi piatti.

Poi gli anni passano, cambia l’età e per non perdere il gusto di tante ricette ho cominciato a fare da me pur di riassaporare quei sapori che mi legano alla Puglia e quindi oggi vi propongo il calzone di cipolla barese che se fino a qualche anno fa era solo prerogativa di mia madre, ora è diventato “cosa mia”.

Certo una preparazione lunga ed elaborata non per la difficoltà , ma per la preparazione della farcia con tanti, ma tanti sponsali freschi, ovvero cipolline lunghe fresche, che vanno sciacquate tante volte perchè non risultino pesanti e poi la cottura, le lacrime che scendono a fiumi, la montagna di cipolla occorrente per un poco di farcia, ma se siete armati di pazienza e di sana golosità e curiosità è una preparazione imperdibile e che vale veramente la pena provare soprattutto se non conoscete.

In realtà l’unica pecca del mio calzone è la pasta un pò spessa, avrebbe dovuto essere più sottile , quindi giù con il matterello , deve essere un velo per assaporare a pieno il gusto della cipolla.

Vi lascio la mia ricetta classica sicura del successo che riscuoterà anche a casa vostra che siate pugliesi o meno!