Calzone di cipolla barese ,ritorno alle origini
Calzone di cipolla barese ,ritorno alle origini
Se mi conoscete e seguite, sapete che ho una doppia identità, barese di nascita , siciliana di adozione.
Mentre tutta l’infanzia, tutti i ricordi, i parenti e le tradizioni sono in quella meravigliosa terra, la giovinezza e la formazione è tutta siciliana.
Quindi sempre combattuta tra una tiella di riso patate e cozze ed uno sformato di anelletti alla siciliana, tra i panzerotti e le siciliane, tra le orecchiette con le cime di rapa ed i maccheroni al ferretto con il sugo, tra la scacciata siciliana ed il calzone barese, ho sempre apprezzato e preparato di tutto senza dimenticare nulla!
Tutti i sapori dell’infanzia, delle estati in campagna, al mare, le grandi riunioni familiari sono ambientati in Puglia, la consapevolezza ed i ricordi di gioventù e la curiosità per la cucina siciliana che era giorno per giorno una scoperta sono di anni più consapevoli nei quali sono diventata siciliana in tutto e per tutto assorbendo come una spugna i modi, la cultura, la cucina, le tradizione e visto che in numero di anni sul piatto della bilancia è assolutamente “sbilanciato” verso la Sicilia, posso definirmi una siciliana anche se conservo tante tradizioni baresi perchè a casa si sono sempre riproposte tradizioni e ricette grazie alla mamma .
In realtà fino a qualche anno fa era lei a preparare le tipicità pugliesi radunando figlie e nipoti per pranzare o cenare insieme o semplicemente distribuendo le tante cose buone e per noi sempre una festa poter riassaporare i piatti dell'infanzia .
Poi gli anni passano, cambia l’età e per non perdere il gusto di tante ricette ho cominciato a fare da me pur di riassaporare quei sapori che mi legano alla Puglia e quindi oggi vi propongo
il calzone di cipolla barese
che se fino a qualche anno fa era solo prerogativa di mia madre, ora è diventato “cosa mia”.Certo una preparazione lunga ed elaborata non per la difficoltà , ma per la preparazione della farcia con tanti, ma tanti sponsali freschi, ovvero cipolline lunghe fresche, che vanno sciacquate tante volte perchè non risultino pesanti e poi la cottura, le lacrime che scendono a fiumi, la montagna di cipolla occorrente per un poco di farcia, ma se siete armati di pazienza e di sana golosità e curiosità è una preparazione imperdibile e che vale veramente la pena provare soprattutto se non conoscete.
Vi lascio la mia ricetta classica del
calzone di cipolle
sicura del successo che riscuoterà anche a casa vostra che siate pugliesi o meno!40 minuti
3
teglia da 24/26cm
Ingredienti Calzone di cipolla barese ,ritorno alle origini
- Ingredienti impasto
- 400 g di farina 0
- 100 g di vino bianco
- 130 g di olio evo
- 6 g di sale
- Ingredienti farcitura
- 1 kg di cipolle lunghe( o sponsali)
- 80 g di acqua
- 20 g di olio EVO
- 30 g di uvetta
- 30 g di pinoli
- 6 di acciughe
- 6 di olive
- q.b. di sale
Preparazione
Procedimento impasto
- Inserire in planetaria la farina con vino e olio, aggiungere il sale ed impastare velocemente senza eccedere, raccogliere l'impasto formare un panetto e conservare in frigo per circa un'ora
- Molte ore prima sbucciare gli sponsali che devono essere puliti accuratamente, tagliati per lungo e lavati più volte. La cottura deve essere lenta e delicata, per permettere alle cipolle di ammorbidirsi e perdere l'acqua in eccesso. Prima di farcire il calzone, è importante lasciare raffreddare completamente il ripieno.
- Aggiungere l’olio e far cucinare inserendo l’uvetta precedentemente ammollata ,i pinoli ,le olive spezzettate ,le acciughe, far andare qualche minuto fino a che la cipolla è cotta ed insaporita, e spegnere e far raffreddando salando quanto basta.
- Dividere in due, stendere due dischi, poggiare in teglia bucherellare con i rebbi di una forchetta , versarela farcitura e chiudere con l’altro disco sigillando bene creando il bordo punzecchiare bene con la forchetta il disco superiore.
Cuocere in forno caldo per circa 40 min a 180° /200°.
E' possibile preparare il ripieno del calzone il giorno prima
E' un'ottima soluzione per organizzarsi meglio. Basta preparare la farcitura in anticipo, lasciarla raffreddare e conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino al giorno successivo.
Una volta raffreddato, il calzone può essere conservato in frigorifero, ben coperto, per 2-3 giorni. Prima di servirlo, puoi riscaldarlo brevemente in forno per ritrovare la fragranza dell'impasto.
Il sapore delle tradizioni che non si dimenticano Ci sono ricette che non sono soltanto qualcosa di buono da portare in tavola, ma un modo per ritrovare le proprie radici. Questo calzone di cipolla barese è una di quelle preparazioni che, ogni volta, mi riportano ai profumi della cucina di mia madre e ai sapori della mia infanzia. Spero che anche voi possiate prepararlo e condividerlo con le persone che amate, perché le ricette della tradizione sono ancora più belle quando continuano a vivere sulle nostre tavole.
Preparazione farcia
Formatura
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
E èpossibile preparare il ripieno il giorno prima
