Cornetti di pasta brioche con crema di pistacchio
Cornetti di pasta brioche con crema di pistacchio
Colazione speciale con una morbidissima torta …o sarà un danubio…la cosa certa è che sono piccoli cornetti farciti con golosa crema al pistacchio.
Per questo impasto eccezionalmente morbido e setoso ho di nuovo usato la tecnica del water roux, un metodo orientale usato sin dall’antichità in panificazione , certo ormai da tanto conosciuto anche in Europa ed ovunque, si usa indifferentemente nel dolce come nel salato , un metodo che dona particolare elasticità , morbidezza ed allunga la vita dei nostri preparati .
Basterà preparare un piccolo miscuglio di latte, acqua, farina che gelatinizzeranno a 65 ° e poi inserire questo composto nei nostri preparati, questo piccolo accorgimento li renderà straordinari.
In un periodo di malinconia desideravo qualcosa di straordinario per tirare su il morale e vivere qualche attimo di entusiasmo e l’esperimento devo dire è riuscitissimo ed è riuscito ad alleggerire il pomeriggio una domenica di Pasqua in quarantena.Piccole gioie che costellano questa vita in quarantena, per costruire un futuro migliore.
Rimaniamo quindi a casa e dedichiamoci a ciò che amiamo fare e alle cose in cui nella normalità non abbiamo mai tempo!
25 minuti
3
30 cornetti
Ingredienti Torta di cornetti alla crema di pistacchio
- Ingredienti water roux
- 55 g di latte
- 55 g di acqua
- 22 g di farina
- Ingredienti impasto cornetti
- 500 g di farina w 330
- 132 g di water roux
- 10 g di lievito di birra
- 110 g di panna
- 110 g di latte
- 100 g di zucchero
- 60 g di burro
- 1 di uovo
- 1 di tuorlo
- 7 g di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Farcitura
- q. b di crema spalmabile al pistacchio
- q.b. granella di pistacchio
- 20 /20 tuorlo e latte per lucidare
Preparazione
Preparazione del water roux
- In un pentolino unire acqua, latte e pian pianino la farina senza creare grumi e portare questo piccolo miscuglio a 65°C mescolando sempre fino ad ottenere una cremina densa da continuare a mescolare di tanto in tanto per evitare i grumi e poi conservare in frigo ben sigillato dove può restare fino ad una settimana.
- In planetaria con gancio unire le farine, il water roux , lo zucchero, l'uovo intero e pian piano il latte con il lievito sbriciolato e la panna.A parziale incordatura inserire il tuorlo ed il sale ed incordare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, unire il burro a fiocchetti facendo ben assorbire prima del successivo inserimento e la vaniglia
- Ad impasto incordato dare qualche giro di gancio, poi raccogliere, arrotondare e far lievitare a 26° al raddoppio, circa tre ore.
- Dividere l'impasto in quattro parti uguali e stendere formando dei cerchi del diametro di un piatto da portata Spalmare la crema al pistacchio, poggiare sui due dischi farciti gli altri due e passare leggermente con il matterello cercando di non far fuoriuscire la crema.
- Tagliare ogni disco in quattro ed ogni quarto in tre triangoli. Arrotolare partendo dalla base e poggiare a giro nella teglia da 20 cm foderata di carta forno , coprire e far lievitare per un 'ora.
- Prima di infornare spennellare con tuorlo ed latte pari peso e spolverare con granella di pistacchio.Infornare a 180°statico per circa 25 minuti.
Preparazione impasto
Formatura torta di cornetti
Ecco il risultato
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- cornetti-al-pistacchio-
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
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Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
E' possibile preparare l'impasto il giorno prima , sigillare e lasciare in frigo per la nottata.L'indomani far acclimatare , lievitare e formare
