Focaccia o schiaccia con uva nera
Focaccia o schiaccia con uva nera
Che ne so io di tradizioni toscane ? praticamente nulla, ma ciò non toglie che quando vedo le immagini di questa favolosa focaccia con tanti chicchi d'uva e la crosticina dorata e croccante mi viene voglia di addentare anche lo schermo
. Sono anni che la desidero e poi niente, ma quest'anno senza premeditazione alcuna,avendo tra le mani un impasto favoloso di focaccia ad alta idratazione ho pensato di staccarne un pezzetto e di farcire con dell'uva dolcissima che avevo in casa.
Di ricette ne ho lette tante, in fondo si parla ovunque pasta di pane arricchita con uva e con la superficie cosparsa di zucchero , una ricetta povera della tradizione contadina toscana che originariamente si preparava esclusivamente con l'uva fragola, ma vi assicuro che purchè l'uva sia dolce, va bene oggni tipo
.Così sabato sera ho preparto questa piccola schiaccia, che i toscani non me ne vogliano, non sarà l'originale sicuramente, ma l'incontro tra il sapido della focaccia con la dolcezza dell'uva ed una spolverata di zucchero è veramnte incantevole e quindi più che tediarvi con l'ennesima focaccia ad alta idratazione vi scrivo di questa novità sul mio blog e finalmente mi sono tolta lo sfizio e finchè ci sarà l'uva un pezzetto di impasto sarà dedicato a questa schiaccia che si può preparare anche in Sicilia.
Sul blog inoltre troverete una intera sezione dedicata alle LIEVITATI DOLCI ed un'altra alle FOCACCE
15 minuti
4
teglia 60 x 60
Ingredienti
- Impasto
- 500 g di farina w 14
- 450 g di acqua
- 1 cucchiaino di miele
- 5 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- Farcitura
- q.b. di uva nera
- 2 cucchiai di zucchero di canna
Preparazione focaccia o schiaccia all'uva nera
Impasto
- Inserire la farina nella ciotola della planetaria,aggiungere 400 g di acqua e rigirare per far assorbire bene l'acqua alla farina e lasciare in autolisi per un paio di ore circa
- Sciogliere il lievito con la restante acqua ed il lievito, avviare la planetaria con la foglia per i meno esperti, altrimenti con la spirale ed aumentare man mano la velocità inserendo a filo l'acqua con lievito e miele ed incordare
- Per incordare aumentare la velocità , aggiungere il sale ed impastare fino a che l'impasto non ripulisce le pareti della ciotola e si aggrappa alla spirale o alla foglia, aggiungere olio ed incordare
- Raccogliere l'impasto poggiare sul piano di lavoro unto e dare delle pieghe S and F poi poggiare in ciotola e far lievitare al raddoppio a 26°
- Al raddoppio poggiare l'impasto sul piano di lavoro e dare due giri di pieghe a portafoglio, una spolverata di semola in superficie e coprire con un canovaccio pulito facendo lievitare per circa due ore
- Trascorso il tempo l'impasto sarà gonfio e ben lievitato, allargare da sotto con i polpastrelli e dopo aver unto la teglia poggiare l'impasto , cospargere con olio poi poggiare gli acini d'uva tagliatii a metà a cui avrete tolto i semini, cospargere con zuchero di canna e cuocere a 200° forno caldo e ventilato.
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
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Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Questa focaccia nasce per caso come avrete letto e l'impasto è impegnativo per chi non nha molta dimestichezza, basterà però diminuire l'idratazione perchè tutto sia più semplice
