Focaccia pugliese soffice con patata lessa

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Ci sono impasti che si preparano seguendo una ricetta e altri che sembrano conoscere già la strada.
Questa

focaccia pugliese con patata lessa

appartiene alla seconda categoria.

Ogni volta che affondo le mani nell’impasto, tra la farina e la semola, tornano alla mente immagini lontane eppure nitidissime: la tavola apparecchiata in fretta, le giornate al mare, le feste di famiglia e quel profumo di focaccia che arrivava prima ancora di entrare in cucina. Le mie radici sono baresi, da parte di mamma e di papà, e nella mia famiglia la focaccia non è mai stata soltanto qualcosa da mangiare. Era una presenza immancabile. C’era durante le scampagnate, nei pranzi affollati, nelle ricorrenze e persino nei momenti più semplici, quando bastava dividerne un pezzo per sentirsi tutti più vicini.

Una focaccia che sa di casa

Quando ci trasferimmo in Sicilia, mio padre tornava dai suoi viaggi con il bagagliaio pieno dei sapori della nostra terra: focacce, mozzarelle, olio, cime di rapa e orecchiette.

Aprire quelle buste significava ritrovare casa.

Per qualche giorno la distanza sembrava accorciarsi e la cucina si riempiva nuovamente degli odori conosciuti durante l’infanzia. Mia madre, del resto, non ha mai abbandonato le ricette pugliesi. Le ha custodite con fermezza, continuando a prepararle come aveva sempre fatto.

Oggi sono io a portarle le mie focacce. E ogni volta attendo il suo giudizio, perché certe ricette possono cambiare forma, ma devono continuare ad avere il sapore della memoria.

Questa versione ha superato anche il suo esame: soffice, saporita e con quella base croccante che, per noi, è imprescindibile.

Perché aggiungere la patata lessa all’impasto

La particolarità di questa ricetta è la presenza della patata lessa schiacciata, che rende l’impasto morbido e piacevolmente umido.

La semola rimacinata dona invece carattere e una consistenza più rustica, mentre l’olio extravergine di oliva contribuisce a formare la crosticina dorata e fragrante.

E proprio sull’olio non bisogna essere timorosi.

La teglia deve essere generosamente unta: è così che il fondo della focaccia diventa croccante, saporito e quasi “fritto”, mentre l’interno rimane soffice.

Quando si prepara una focaccia pugliese, almeno per una volta, bisogna dimenticare la parsimonia.

Gusto, croccantezza, sofficità,insomma tutto è al posto giusto ed io sono fiera di quest'ultima preparazione che surclassa le altre presenti nel mio blog.

Vi invito quindi alla prova e vi invito a visitare la sezione dedicata a PIZZE e FOCACCE .

QUI UN PICCOLO VIDEO