Nuvole di Oscar

Nuvole di Oscar

“Chiedilo alle nuvole come sarà domani, che ne sarà di noi , di queste nostre mani, chiedendo alle nuvole se ci sarà un domani, che sarà di noi….” scrive Ivano Fossati per Yo YO Mundi.

Nell’incertezza del domani tra le note percepisco il “non rimandare a domani quello che puoi fare oggi” ed aggiungo …del domani non c’è certezza!

Se perdo di vista queste verità arrivo a Natale senza aver fatto o provato una nuova ricetta del panettone a Pasqua senza colombe , ed è capitato, altroché se capita! invece io faccio quello che mi piace, per fare e provare, qualunque sia la stagione giusto per il gusto di sperimentate.

E’ settembre, il caldo ed il sole bruciano ancora sulla pelle , ancora sapore di mare, ancora la ghiaietta fuoriesce dalle borsetta, tra poco a fuoriuscire da borse e tasche ci saranno solo i kleenex, ma la voglia di tranquillità, di consuetudini , di casa prende il sopravvento e con le imposte chiuse per creare una rassicurante penombra metto in forza il mio licoli con la stupenda gestione di Oscar, poi tutto procede che è una meraviglia senza intralci, senza intoppi, in uso la mia meravigliosa signorina, chiamo così mia miss Baker, ma se gli impasti sono piccoli sempre in planetaria ed il procedimento per la ricetta delle Nuvole è per planetaria, sempre con metodo di Oscar.

Un corso con lui quello di poco più di un anno fa che ha stabilito un metodo, ha aperto una strada maestra e sulla quale non ci sono distrazioni e deviazioni se parliamo di licoli .Per noi curiosoni ed incuriosionisti del mondo dei lievitati le novità sono irresistibili e ci sono sempre nuove tendenze, nuovi maestri, nuove ricette e si procede zigzagando, ma l’importante è non perdere la strada maestra ed è con il metodo di gestione di Oscar e con il metodo di impasto e con una sua ricetta che ho il privilegio di divulgare al di fuori del suo gruppo le sue bellissime NUVOLE che riempiono il cielo di settembre nel gruppo.

Una raccolta di file ricca e corposa tra ricette sue e di partecipanti al gruppo LIEVITISTI SERIALI SU FB, ma io pur avendo provato altre nuvole desideravo provare proprio questa e così detto , fatto!

Magnifico sviluppo, resa incredibile…solo 750 g di impasto in un pirottino da 1 kg, giusto per anticiparvi la maestosità di queste nuvole leggere e dal sapore soave.

Mi sono sbizzarrita tra pirottini classici dove ho inserito arance candite non previste in ricetta ,ma non potevo non provarle perchè per la prima volta le ho candite io con il metodo Morandin, non ho creato ricetta, perchè sono assolutamente incompetente in materia, mi sono solo limitata ad essere ligia alle istruzioni e non saprei rispondere a nessuna domanda.

Oltre i classici pirottini tondi da veneziana ho fatto anche dei bauletti con sopra delle farcitura di confettura di pesche di Bivona a ricordare le Nuvole di Como celebre dolce della zona con ricetta Top secret , in realtà più che bauletti dei sommergibili dato le dimensioni e che sono stati aperti l’indomani della cottura .Quini piccoli peccatucci di gola in una ricetta perfetta di suo .

Le nuvole sono quanto di più soffice io abbia realizzato…

lievi, sofficiose, non è possibile tagliarle tale è la morbidezza, poi si prestano a varie interpretazioni ed aggiunte , io sono abbastanza tradizionale in fatto di gusti ed amo la semplicità del sapore assoluto, ma questo è un mio sentire, credo però che dopo la candidatura delle fragole ,che avverrà a breve, non escludo una nuvola alle fragole, ma questa è un’altra storia.

Preparare un grande lievitato, perchè tale è, richiede sempre la giusta attenzione al licoli che deve essere performante altrimenti rischiamo di buttare via o perdere tempo inutilmente, poi tanta attenzione nell’inserimento degli ingredienti, poi alla creazione di una maglia tenace prima degli inserimenti successivi altrimenti il grande” spatascio” incombe come un fulmine tra le nuvole e poi ingrediente principale PAZIENZA, mai farsi prendere dall’ansia, mai far scaldare l’impasto, mai andare avanti senza certezze….

Non voglio spaventarvi per carità, vorrei solo la giusta consapevolezza, poi rispondo all’ovvia domanda “e se non ho licoli?“in questo caso non ho risposta per un grande lievitato che nasce così, poi ci sono ben altre ricette valide che sono strutturate diversamente per poter usare il lievito di birra, ma su questa non chiedete variazioni non è una brioche …stiamo parlando di qualcosa di celestiale che tale deve rimanere, insomma stiamo parlando delle delle nuvole!!

Nel mio blog non solo nuvole , ma un un’intera sezione dedicata i lievitati delle feste anche se festa non è perchè è bello sdoganare i propri desideri e le legittime curiosità a prescindere dalle stagioni.

Vi lascio alla ricetta, ringrazio Oscar Pagani per avermi dato l’onore anche questa volta di poter pubblicare sul mio blog una sua fantastica ricetta e ringrazio il suo staff sempre gentile ed affettuoso in ogni circostanza.

Oggi sono in vena di ringraziamenti…ringrazio voi per la pazienza che mostrate nell’attesa delle ricette.

Spesso mostro foto e poi le ricette arrivano settimane dopo , ma credetemi quello che sembra facile…scrivere un articolo, spesso tra tanti intrecci di vita lavorativa e familiare non lo è così tanto però non riesco a resistere alla tentazione ed all’orgoglio di mostrare ed anticipare.

P.S. per creare il licoli per la gestione ed il mantenimento del licoli per ricette nate con licoli chiedere l’iscrizione al gruppo dei lievitisti seriali di Oscar Pagani