Scacciata catanese con cavolfiore affogato ed altre farciture
Scacciata catanese con cavolfiore affogato ed altre farciture
La scacciata è una golosissima pizza rustica venduta in ogni panificio siciliano che si rispetti passe-partout in ogni situazione ..una cena veloce fra amici? scacciata!
una serata natalizia?…scacciata!
un languore improvviso? scacciata
sabato sera con amici ? scacciata
Insomma la scacciata è un rustico che fa sempre gola ed è farcita in maniera classica con salsiccia e broccoli o con cavolfiore o con tuma acciughe o tuma e prosciutto…e poi le varianti con salsiccia e patate e cipollina fresca o verdure e formaggio, non vi posso descrivere il profumo e la golosità…
L’impasto è generalmente di solo semola, per altro usata qui in Sicilia per la gran parte del pane e delle pizze, o un misto tra semola e farina 0 per un risultato più soffice.
La pasta è molto sottile non deve predominare sul condimento e serve solo da guscio per un ripieno sempre molto gustoso e ricco ed io oggi vi lascio la ricetta per un’ottima scacciata catanese …
Se vedete scacciate panose e spesse diffidate, non sono l’originale, sono scacciate senza amore e passione!
Ovviamente famiglia che vai ricetta che trovi…ogni tanto mi faccio abbindolare da qualche novità proposta dall’amica di turno che spaccia come migliore in assoluto la sua ricetta,chiaramente il dubbio che tale possa essere arriva e verificare è un attimo,come un attimo ci vuole anche per capire la differenza con l’impasto che da subito non fa presagire nulla di buono, idem preparazione del condimento…per poi tornare immediatamente sui miei passi e riconfermare la mia scacciata ed anche se non sono siciliana “purosangue” posso vantare ricette impeccabili della tradizione catanese tanto amo questa città e le sue tradizioni !
Quindi per una vera scacciata leggete sicuri la ricetta e provate e QUI trivi un piccolo VIDEO sulla sua esecuzione
40 minuti
3
1 teglia da 40x50
Ingredienti Scacciata catanese con cavolfiore affogato e tanto altro
- Impasto
- 250 g di semola
- 250 g di farina 0
- 300 g di acqua
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di miele
- 14 g di sale
- 10 g di zucchero
- 1 cucchiaio da cucina di olio EVO
- Farcia con cavolfiore
- 1 kg di cavolfiore a ciuffetti
- 5 di cipollina fresca
- 40 g di olio
- un bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di vino rosso
- 150 g di pepato fresco
- 6 olive nere snocciolate
- Farcia con broccoli e salsiccia
- 500 g di broccoli mondati e puliti
- 300 g di salsiccia grossa, privata del budello e sbriciolata
- 5 cipolline fresche
- 200 g di provola fresca
- q.b. di olio
- Farcia con tuma ed acciughe
- 500 g di tuma fresca
- 4 cipolline fresche
- q,b, di acciughe
- 7/8 olive nere denocciolate
Preparazione
Impasto in planetaria
- Inserire l'acqua nella planetaria con lo zucchero ed il lievito impastare con la foglia per far sciogliere Dopo tre minuti inserire le farine a pioggia ed il sale a velocità impasto fino ad incordare l'impasto.
- Ad impasto incordato unire l'olio a filo senza perdere l'incordatura. Quando l'impasto si presenta lucido e ben lavorato, trasferire in una ciotola arrotondare, coprire con pellicola fino al raddoppio
- Inserire nel boccale le farine, il lievito, l'acqua e lo zucchero mod. spiga per 2 minuti, aggiungere il sale ed azionare le lame a vel 6 per 2 minuti.
- Al raddoppio dopo circa 90 minuti poggiare l'impasto sulla spianatoia dividere in due panetti e stendere possibilmente con le mani l'impasto molto estensibile
- Stendere in teglia unta e farcire con il ripieno, chiudere con l'altra metà sigillando bene i bordi. Questa operazione va fatta assolutamente in teglia perché è impossibile poi da spostare
- Bucherellare con i rebbi di una forchetta il disco superiore. Cuocere in forno a 180 °C almeno 40 minuti.
- Farcitura con broccoli e salsiccia .
- La mattina lavare i broccoli e conservare solo le cime tenere e prive di gambi , unire abbondante cipollina a fette, condire con abbondante olio e sale e dopo aver coperto lasciare così fino al momento della preparazione quando aggiungeremo la provola a pezzetti, le olive e la salsiccia sbriciolata e priva del budello, tutti gli ingredienti saranno infornati a crudo per cui è importante che verdura e salsiccia siano in pezzi piccoli
- Farcitura con cavolfiore affogato
- Lavare e tagliare a ciuffetti piccoli il cavolfiore , affettare la cipollina ed aggiungere olio in una padella capiete, aggiungere il sale ed il vino rosso poi far cuocere a fiamma dolce fino a cottura , il cavolfiore deve essere ben ascitto e rosolato.
Aggiungere questa farcitura con provola nella scacciaia - Farcitura con tuma e acciughe o tuma e prosciutto
- Farcire la scacciata con abbondante tuma e cospargere con pezzetti di acciuhe ed olive oppure aggiungere alla tuma il prosciutto cotto e la cipollina
- Bucherellare con i rebbi di una forchetta il disco superiore. Cuocere in forno a 180 °C almeno 40 minuti.
Impasto con bimby
Formatura
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Nelle farciture le quantità sono indicative e si prodede molto a sentimento
