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Torta della nonna di Gianluca Fusto

Torta della nonna di Gianluca Fusto


Dopo averla a lungo corteggiata, ecco la mia torta della nonna con la ricetta del pastry chef Gianluca Fusto.

Una torta della nonna me la merito proprio, con la grande e straordinaria partecipazione del nipotino per cui mi fregio del titolo, cercando, durante la preparazione, di usare armi di distrazione per tenerlo lontano da spianatoia e matterello, incredibilmente ce l’ho fatta!

Lunghe giornate da nonna, tra pizze, dolci, “skifidol verde” e giostre aspettando giornate noiose dove il divano avrà i cuscini e la tv non trasmetterà solo spider man .

Ho bisogno di una torta non appena sento chiudere la porta sentendo “domani torno”,due parole che aleggiano piuttosto come una minaccia …

la torta l’ho preparata, me la sono mangiata, l’ho offerta ed in pochissime ore sparita, quello che rimane è il desiderio di rifarla.

Chiunque, nominando frolla, crema e pinoli, pensa a questo dolce tradizionale e classico e tale è rimasto nella sostanza essendo della nonna è stato solo ringiovanito esteticamente, si sa le nonne di tanto in tanto avrebbero bisogno di un lifting ed una tiratina, mantenendo inalterata la dolce alchimia tra gli ingredienti scioglievo e soavi.

Una frolla friabile che cede sotto il coltello senza opporre resistenza, la crema cremosa al punto giusto, scusate il giro di parole, ma come definirla se non cremosa?

vellutata, dolce, ma non troppo, consistenza perfetta, scioglievole e leggermente cedevole per cui scende dalla fetta dopo il taglio e si raccoglie golosamente dal piatto…i pinoli croccanti e tostati spolverati con un velo di zucchero…vorrei parlare di perfezione e credetemi non esagero!

Io vi lascio la sua ricetta scritta nel dettaglio anche con i miei accorgimenti , spiegando proprio tutto.

Certo, è possibile realizzarla anche con una semplice teglia da crostata, non c’è bisogno di tanta ingegneria, ma vederla, ormai solo nelle foto, mi riempie di orgoglio per la perfezione estetica, cosa per me non solita, ma mi sono impegnata, ogni tanto voglio fare la blogger quella seria!

Insomma che aggiungere? provare per credere… non è complicata, non è difficile, però indispensabile rispettare i tempi di riposo della frolla e le soste in frigo per una perfetta tenuta e per un soddisfacente risultato estetico, ma credetemi oltre all’immagine c’è di più…tanto di più!



Ingredienti torta della nonna

  • Ingredienti frolla alle mandorle
  • 200 g di burro leggermente ammorbidito
  • 60 g di farina di mandorle
  • 100 g di uova intere
  • 175 g di zucchero a velo
  • 120 g di farina per frolla o 00
  • 340 g di farina per frolla o 00
  • Ingredienti per la crema al limone
  • 115 g di tuorli
  • 130 g di zucchero
  • 95 g di farina
  • 15 g di burro
  • 660 g di latte intero
  • 3 g di vaniglia
  • 6 g di zeste di limone
  • Guarnizione
  • 100 g di pinoli

Preparazione torta della nonna

Procedimento frolla alle mandorle

  • Inserire il planetaria il burro a pezzetti , lo zucchero e le uova lavorando velocemente. Aggiungere la farina di mandorle e dopo un paio di giri la prima dose di farina da 120 g.
  • Dopo aver amalgamato la prima dose aggiungere la seconda dose da 340 e gli aromi. Raccogliere l'impasto, formare un panetto basso , avvolgere in carta forno e conservare in frigo per una notte.Passaggio indispensabile che non è possibile omettere o accelerare.
    1. Procedimento crema al limone
    2. Lasciare la vaniglia in infusione nel latte e scaldare portando quasi ad ebollizione.
    3. In una ciotola unire i tuorli con lo zucchero e mescolare senza montare .Aggiungere la farina e mescolare sciogliendo tutti i grumi.
      Aggiungere il latte in tre volte mescolando bene per evitare la formazione dei grumi.
    4. Montaggio torta

    5. Stendere la frolla tra due fogli di carta forno e stendere ad un'altezza di 2, 5 mm. Ricavare i bordi a 3 mm. lasciare in frigo per qualche minuto poi rifilare la base poggiando sopra l'anello microforato. Rifilare i bordi a 3, 5 cm 'altezza del cerchio.
    6. Poggiare la base su un tappetino microforato ,imburrare il cerchio e poggiare i bordi sigillando i bordi con la base e lasciare in frigo almeno 30/40 minuti prima di infornare.
    7. Preriscaldare il forno a 160°, forno ventilato a fessura per 20 minuti.Togliere dal forno e far raffreddare.
    8. Versare la crema fredda nella base, distribuire i pinoli, io con cerchio concentrico e infornare di nuovo per circa 20 minuti sempre a 160° Togliere il cerchio a crostata ben fredda.

    Ecco il risultato