Brioches con crema e glassa al pistacchio
Brioches con crema e glassa al pistacchio
Finalmente una ricetta perfetta, non che le altre non lo siano, ma è un periodo strano in cui tante delle cose che realizzo non mi piacciono perchè non sono come dico io o le immagino, quindifotografo di cattivo umore con pessimi risultati ed anche se a tutti sembrano buonele preparazioni , poi cestino foto e ricetta.
Non riesco a scrivere di una ricetta che non mi convince a pieno e tanto meno a fotografare e non lo nascondo sono stata un pò demoralizzata quasi che il mio tocco magico si fosse esaurito e già mi chiedevo se percaso non dovevo riprendere a sferruzzare .
Non so se avete visto la bellissima serie netflix "La regina di scacchi" dove lei a letto sul soffitto vedeva muovere le sue pedine ed inquadrava il gioco, ebbene stamattina sveglia già dalle quattro ho cominciato a vedere sul soffitto ad occhi spalancati come dovevano essere le mie brioche, quali creme, quale glassa, l'aspetto e la ricetta e così finalmente presa da un'ispirazione alle cinque ero già con la planetaria accesa e la tazzina di caffè in mano.
Non solo brioche, ma anche pane, focaccia, dolcetti, insomma finalmente dopo un periodo di buio è riapparso l'orizzonte ed è stato un sabato impegnativo, ma soddisfacente come non ne capitavano da tempo.
Ora sono qui soddisfatta dopo aver montato un reel ed una storia a scrivere di queste magnifiche piccole e gentili brioche ,con crema e glassa al pistacchio Agrisicilia così delicate nell'aspetto e così goduriose e sofisticate al morso.
Una morbidissima brioche dalla consistenza ovattata, una deliziosa crema pasticciera con l'aggiunta di crema di pistacchio ed una glassa croccantina e nell'insieme sono qualcosa di veramente sensazionale.
Io ne sono entusiasta e spero che quanti di voi le proveranno lo possano essere pure, anzi vi invito alla prova ed a taggarmi sui social alla loro preparazione, un piccolo gesto di cortesia e ringraziamneto nei miei confronti.
Di brioches meravigliose nel mio blog ce ne sono tante e vi invito a visitare la sezione dedicata ai LIEVITATI DOLCI per scegliere tra tante possibilità .
Dopo essermi dilungata non poco ed essere apparsa anche come una visionaria vi lascio finalmente alla lettura della ricetta !
GUARDA QUI IL VIDEO DELLA PREPARAZIONE
13 minuti
media
12 brioche da 40 g
Ingredienti
- Impasto brioche
- 230 g di farina 0
- 20 g di latte in polvere
- 50 g di zucchero
- 10 g di lievito di birra
- 120 g di latte intero
- 1 tuorlo
- 50 g di burro
- 5 g di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Crema pasticciera al pistacchio
- 1 uovo intero
- 50 g di zucchero
- 250 g di latte intero
- 1 pizzico di sale
- 1/2 baccello di vaniglia
- 50 g di crema spalmabile al pistacchio
- Glassa al pistacchio
- 40 g di albume
- 40 g di zucchero a velo
- 40 g di farina di pistacchio
- 40 g di fecola di patate
Preparazione
Preparazione pasta brioche
- Inserire nella ciotola della planetaria la farina , il latte in polvere , sbriciolare il lievito di birra , aggiungere lo zucchero ed il latte intero ed avviare l'impasto con la spirale fino ad incordare.
- Aggiungere il tuorlo ed incordare
- Aggiungere il burro a pezzetti, la vaniglia, e con l'ultimo inserimento il sale ed incordare .
Durante l'impasto ldelle brioche ribaltare di tanto in tanto con il tarocco per facilitare l'incordatura, alla fine la ciotola deve essere del tutto ripultita, l'impasto aggrappato alla spirale e tirando la pasta farà il velo - Raccogliere l'impasto, arrotondare e poggiare in un contenitore graduato a 26° fino al raddoppio almeno due ore
- Poggiare l'impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente spolverato di farina e sezionare a 40 g, arrotondare e formare delle palline ben pirlate poi poggiare in un piccolo pirottino e inserire nell'apposita teglia per mini muffins e far lievitare al raddoppio in circa un'ora .
- Preparzione crema pasticciera al pistacchio
- in un pentolino montare leggermente l'uovo con lo zucchero e la farina poi aggiungere sempre mescolando il latte e cuocere a fuoco dolce fino a che non addensa, togliere dal fuoco e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi, lasciare a raffreddare .
- Quando la crema sarà fredda aggiungere la crema spalmabile al pistacchio emulsionando bene
- Preparzione glassa al pistacchio
- Mescolare l'albume con zucchero a velo, farina di pistacchio e fecola e conservare in frigorifero per qualche ora
- Formatura
- A lievitazione avvenuta , inserire la glassa in una sac a poche con beccuccio piccolo e sottile e fare un piccolo giro sulla sommità delle brioches ,spolverare con zucchero a velo e cuocere a 180° in forno preriscaldato, al momento dell'inserimento delle brioche vaporizzare in forno verso l'alto con uno spruzzino un paio di volte e cuocere per circa 13 minuti forno statico, le brioche devono essere sfornate chiare
- Farcire le brioche con la crema con sac a poche con beccuccio lungo e stretto appena sfornate in modo che siano tenere e cedevoli, spolverare con zucchero a velo
- Le nostre brioches sono pronte per essere assaporate
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Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Non stravolgete la ricetta, non apportate nessun cambiamnte , se manca un ingrediente aspettate o andate a comprarlo, ma lasciate la ricetta nella sua integritÃ
