Cassata al Forno Siciliana: Origini, Storia e Tradizione del Dolce Antico
Cassata al Forno Siciliana: Origini, Storia e Tradizione del Dolce Antico
La cassata al forno siciliana
è uno di quei dolci che sanno di famiglia. Non ha bisogno di grandi decorazioni: è semplice, profumata, sincera.Un guscio di pasta frolla dorata e, dentro, la ricotta dolce che in Sicilia è quasi un simbolo. È il tipo di dolce che si prepara per una domenica speciale, per una festa, o solo per il piacere di portare a tavola un pezzo di tradizione.
la cassata è buonissima, ma sopratutto il giorno dopo quando si esaltano sapori ed ingredienti.
Quando si pensa alla cassata, spesso viene in mente quella colorata e ricca di canditi. Ma la versione
al forno
è considerata da molti la più vicina alle origini: una cassata “di una volta”, nata dall’incontro tra ingredienti che in Sicilia hanno radici profonde, anche grazie alle influenze arabe, come lo zucchero e gli agrumi. Questa è la cassata che racconta la Sicilia più autentica: quella delle cucine di casa, dei profumi che riempiono il forno, delle ricette tramandate senza bisogno di troppe parole.Il segreto sta tutto negli ingredienti e nei gesti: pasta frolla, ricotta di pecora, un tocco di cioccolato o scorza di agrumi a seconda delle abitudini di famiglia. Ogni zona, e spesso ogni casa, ha la sua variante.
Ed è proprio questo il bello:
la cassata al forno
non è solo un dolce tipico siciliano, è un modo di tenere viva la tradizione.Un dolce che non punta a stupire, ma a far sentire “a casa”, con il gusto pieno e vero della Sicilia.
Vi lascio alla lettura della ricetta e vi ricordo ,se siete amanti dei dolci con ricotta , che sul blog c'è un'intera sezione deicata alla RICOTTA ed un'altra anora dedicata a FROLLE E CROSTATE Qui un piccolo VIDEO
30 minuti
media
teglia da 24 cm
Ingredienti
- Pasta frolla
- 330 g di farina 00
- 130 g di zucchero
- 1 di uovo intero
- 2 di tuorli
- 120 g di strutto in sostituzione 150 g di burro
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto vaniglia
- Farcia di ricotta
- 500/700 g di ricotta ovina setacciata
- 80 g di gocce di cioccolato
- 140 g di zucchero
- Inserto di pasta biscotto
- 2 albumi da montare a neve
- 60 g di acqua
- 25 g di olio di semi
- 30 g di zucchero
- 135 g di farina 00
- 5 g di lievito per dolci
Preparazione
Preparazione frolla
Impastare due minuti vel spiga.
Prelevare dal boccale, rifinire la frolla e formare un panetto da far riposare in frigo almeno tre ore .
E possibile realizzare la frolla con identico procedimento in planetaria con la foglia.
Altrimenti preparare la frolla in maniera tradizionale in spianatoia lavorando velocemente con i polpastrelli per non riscaldare l'impasto e sempre con gli stessi inserimenti.
Aggiungere lo zucchero e lavorare con una frusta o un cucchiaio, non consiglio di usare minipimer o frullatori che la renderebbero solo liquida e poi ingestibile in crostata.
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
E' preferibile preparare la frolla il giorno prima anche per semplificare la preparazione
