Focaccia o pizza ad alta idratazione in giornata
Focaccia o pizza ad alta idratazione in giornata
Da tanto che non vi propongo una focaccia nuova, in verità di nuovo c'è poco perchè i principi per una focaccia o pizza ad alta idratazione sono sempre gli stessi, ma foto nuove, l'occasione di un corso , una serata tra amici e la focaccia è in tavola e magicamnte appare anche sui vostri schermi .
Adoro le focacce e non vi nascondo che mi piace prepararne in quantità maggiore per poterne anche congelare perchè riscaldata diventa ancora più croccante e poiè un'ottima cosa avere qualche buona scorta in congelatore-
Il segreto per ottenere una pizza ad alta idratazione in poche ore è la forza della farina, l'autolisi che favorisce l'incordatura dell'impasto e l'acqua fredda che impedisce che l'impasto riscaldi ad alta velocità con la quale impasteremo .
Foglia o spirale? a voi la scelta a seconda dell'esperienza , ma vi assicuro che con la foglia è tutto più semplice e veloce .
Ma ora se le foto vi stuzzicano almeno un pò vorrete leggere la ricetta per mettere subito le mani in pasta e la magia di quell'impasto lieve e soffice nel quale affondare i polpastrelli per distribuire i gas è pura poesia.
Vi lascio qualche immagine ed un piccolo VIDEO e vi ricordo di visitare la sezione dedicata a PIZZE E FOCACCE dove ne troverete tante per tutti i gusti e ricordate di taggarmi sui social alla preparazione delle mie ricette
15 minuti
media
2 teglie da 30x 40
Ingredienti
- 550 g di farina w 330/360
- 150 g di farina di tipo 1
- 600 g di acqua fredda di frigo
- 10 g di lievito di birra
- 3 g di sale
- 40 g di olio evo
- 3 g di malto
Preparazione
Pizza o focaccia ad alta idratazione
- Due ore prima di avviare l'impasto miscelare le farine ed idratare con 500 g di acqua dal totale
- Dopo il processo di autolisi aggiungere il lievito di birra sbriciolato ed avviare l'impasto con la spirale e quando accenna ad incordare inserire a poco a poco la restante acqua fredda di frigo ed inserire il sale ed il malto, incordare tenacemente, l'impasto deve essere tutto aggrappato alla spirale e la ciotola ripulita
- In ultimo aggiungere a filo l'olio senza mai perdere l'incordatura,
- Ad impasto ultimato, raccogliere con un tarocco, ungere il piano di lavoro, dividere l'impasto in due parti uguali e dare qualche giro di pieghe S & F,se non siete pratici potete , con l'aiuto del tarocco dare qualche giro consecutivo di pieghe a portafoglio e poggiare nel contenitore e far lievitare al raddoppio
- Dopo la lievitazione rovesciare l'impasto sul piano di lavoro spolverato con abbondante semola dare due giri di pieghe e far riposare l'impasto per un'ora poi allargare molto delicatamente con i polpastrelli aprendo da sotto e creando un rettangolo, si stendera magicamente
- Spingere delicatamente con i polpastrelli in maniera regolare per distribuire i gas di lievitazione
- Trasferire l'impasto in teglia e se desiderate una focaccia meno unta e più croccante non ungere la teglia
- Se desiderate una focaccia asciutta, alveolata e croccante ungere la superficie e spolverare con sale in fiocchi ed a piacimento origano o rosmarino, se invece desiderate dell pizza condire con pomodoro, olio, origano e sale quanfo sarà quasi completata la cottura prelevare dal forno e condire con mozzarella ben asciuuta ed eventualmente affettati all'uscita dal forno
- Cuocere nella scanalatura più bassa a 250 ° modalità ventilata
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Potete giostrare sulla scelta delle farine , ma ricordate che devono avere almeno 13, 50 di proteine
