parallax background

Focaccia genovese, ricetta sicura

FOCACCIA GENVESE, RICETTA SICURA

Ormai ogni invito fatto o ricevuto è salutato come una festa visto il periodo e visto anche il lungo periodo di dieta dove ho comunque continuato a sfornare ogni volta che mi si è presentata l’occasione per poter appagare, se non il mio appetito, la mia spasmodica voglia di avere le mani in pasta!
Una piccolissima riunione tra amici vaccinati , un bel wok di verdure e straccetti di maiale, una mega insalata…e non prepari una focaccia??
Ovviamente visto il periodo e le poche preparazioni goderecce ho anche voglia di preparare qualcosa di nuovo e così girovagando sono approdata nel blog di Tavolarteegusto e mi ha stuzzicato questa ricetta sebbene già nel blog di Focaccia genovese ci sia una gran bella ricetta , ugualmente buona, ma diversa per gusto e consistenza….quale sarà l’originale?
Detto, fatto e così all’imbrunire, giusto in tempo per qualche foto ,ho sfornato la focaccia che ha degnamente accompagnato la cena.
La focaccia genovese o ligure è bassa, poco idratata, intrisa di olio e molto saporita perchè viene cosparsa di sale grosso , in Liguria si inzuppa anche nel latte la mattina e si consuma abitualmente al posto del pane, io vi confesso preferisco inzuppare la brioche nella granita, ma si sa, posti che vai usanza che trovi .
Mi sono quindi fatta trasportare nel racconto in Liguria ed anche se ad una latitudine diversa abbiamo sfornato una fantastica focaccia che è piaciuta tantissimo.
La volete provare anche voi?? ecco sento un coro si siiiiii, allora eccola a voi…
Vi lascio un utilissimo articolo SU COME INCORDARE UN IMPASTO



Ingredienti

  • INGREDIENTI LIEVITINO
  • 100 g di farina
  • 60 g di acqua
  • 8 gg di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di miele
  • INGREDIENTI IMPASTO
  • 300 g di farinaw 260/300
  • 100 g di farina 0
  • 240 g di acqua
  • 10 g di sale
  • 30 g di olio evo
  • INGREDIENTI SALAMOIA
  • 100 di acqua
  • 60 g di olio evo
  • 1 cucchiaio di sale grosso

Preparazione

PREPARAZIONE LIEVITINO

  1. Unire la farina, presa dal totale delle farine setacciate mescolare con il lievito, il miele e l'acqua e mescolare con una forchetta in una ciotola , coprire ed aspettare il raddoppio, la superficie del lievitino dovrà essere gonfia e con tanti buchetti./li>
  2. Arrotondare e poggiare in un contenitore cilindrico per valutare la lievitazione al raddoppio, sempre meglio usare contenitori cilindrici e graduati. Altrimenti poggiare nella classica ciotola ed attendere il raddoppio a 26°
  3. Con l'impasto al raddoppio, versare sul piano di lavoro spolverato con semola , dare due giri di pieghe a portafoglio coprire a campana, attendere circa venti minuti e ,stendere dapprima allargando con i polpastrelli, poi usando un matterello senza però pigiare o insistere , poggiare in teglia ben unta . Stendere allargando con i polpastrelli, attendere che la maglia si rilassi e diventi più estensibile e d allargare nuovamente, poi coprire e far lievitare ancora circa 60 minuti
  4. PREPARAZIONE IMPASTO FOCACCIA

      Riprendere l'impasto allargare creando con i polpastrelli i classici buchi della focaccia genovese. Cospargere con salamoia , riempire tutti i buchi e far lievitare ancora circa 30 minuti. prima di infornare cospargere con sale grosso .
    1. Accendere il forno a 200 ° statico ed infornare a temperatura e cuocere finche la focaccia non appare ben dorata e croccante sotto.

Ecco il risultato