Kranz con marmellata di arance ed uvetta
Kranz con marmellata di arance ed uvetta
Si dice "Kranz" e si pensa ad un tipico dolce austriaco a base di pasta sfoglia e pasta brioche arrotolate tra di loro e tra questi due golosi strati tradizionalmente si inserisce confettura di pesche, uvetta e qualche candito d'arancia e sopra fettine di mandorle,in realtà il nostro Kranz non viene chiamato così ne in Austria e neanche in Germania e non esiste neanche un dolce con questa tipica forma che gli è stata data ,esiste qualcosa di simile nel nome ,ma a forma di girlanda ,ma con tutt'altro tipo di impasto
"Der Kranz" in tedesco significa "corona", ma viene preparato con uno stampo a corona circolare , dal quale si ricava una ciambella di strati di pasta biscotto o comunque una pasta montata, alternata ad altrettanti strati di farcitura di crema al burro con tante interessanti varianti e può diventare marmellata di frutti rossi o ciliegie, oppure avere aggiunti mandorle a scaglie o in granella.
Per noi invece il Kranz è questo anche se non sappiamo nulla sull'origine ed il perchè io ve lo mostro e propongo così anche se ho apportato piccole varianti come la marmellata di arance ed ho omesso i canditi e scordato le lamelle di mandorle , capita no?
Ci tenta in ogni bar e pasticceria, lo possiamo preparare anche a casa evitando qualche complicazione e lungaggine se siete d'accordo!!
Per questa volta senza troppi strapazzi useremo pasta sfoglia pronta credetemi onorevolissima e pratica semplificando un pò la preparazioni
20 minuti
3
12 brioches
Ingredienti
- Impasto brioche
- 500 g di farina Manitoba
- 200 g Latte intero
- 80 g zucchero
- 100 g Burro
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaino di pasta di arance
- 12 g di lieviito di birra fresco
- 5 g di sale
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 200 g di uvetta
- 30 g di rum
- 200 g di marmellata di arance
- tuorlo e latte pari peso per finitura
- q.b.di lamelle di mandorle
Preparazione
Preparazione pasta brioche con bimby
- Inserire nel boccale burro, latte lievito e zucchero 2 minuti 37° vel.3
- Aggiungere l’uovo e la farina 2 minuti vel. spiga,unire nel frattempo il sale e gli aromi
- Prelevare l'impasto dal boccale e rifinire in spianatoia leggermente spolverata di farina.
Inserire in una ciotola ,sigillare e far lievitare per due ore circa a 26°. - Per una migliore resa dell'impasto a livello di aroma,durata e sapore è preferibile impastare la sera e dopo 20 minuti porre l'impasto in una ciotola ben sigillata in frigo.
L'indomani togliere dal frigo,far acclimatare,lievitare e procedere con la formatura. - Preparazione pasta brioche in planetaria
- Inserire nella ciotola il latte,il lievito e lo zucchero mescolando con la foglia
- Unire man mano girando con la spirale la farina, inserire successivamente l'uovo ed il sale,grattugiare le zeste di un 'arancia o un cucchiaino di pasta d'arancia homemade e incordare.
Con l'impasto ben incordato ed aggrappato alla spirale inserire il burro morbido ,ma non a pomata facendo assorbire prima del successivo inserimento ed incordare - Prelevare l'impasto dal boccale e rifinire in spianatoia leggermente spolverata di farina .
Inserire in una ciotola ,sigillare e far lievitare per due ore circa a 26°. - Formatura e cottura
- Per una migliore resa dell'impasto a livello di aroma,durata e sapore è preferibile impastare la sera e dopo 20 minuti porre l'impasto in una ciotola ben sigillata in frigo.
L'indomani togliere dal frigo,far acclimatare,lievitare e procedere con la formatura. - Al raddoppio dividere l'impasto in due parti e stendere delle stesse dimensioni del rotolo di pasta sfoglia rettengolare che avremo acquistato e lasciato a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
La pasta sfoglia fredda di frigo si spezza anche solo nell'allargarla. - Stendere sulla pasta brioche un velo di marmellata di arance e l'uvetta ammollata in acqua e rum ben scolata ed asciutta ,poggiare sopra il rotolo di sfoglia pigiando dolcemente in modo che aderiscano
- Porre il rettangolo in verticale davanti a voi e tagliare con taglia pizza i tre parti uguali in orrizontale poi tagliare in quattro parti in verticale così avremo dei rettangolini tutti uguali, praticare un taglietto al centro e far passare una parte dentro il taglio ed allungare.
Spennellare con tuorlo e latte , cospargere con lamelle di mandorle e cuocere a 180° statico per circa 20 minuti, le brioches non devono scurire troppo - QUI IL TERZO STEP
Ecco il risultato
-
- Kranz
-
- Kranz formatura
-
- Kranz formato
-
- Kranz
-
- Kranz
-
- Kranz
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Sempre preferibile preparare l'impasto brioche la sera prima, far partire la lievitazione e conservare in frigo per continuare l'indomani proseguendo con la lievitazione e la formatura.
Potete aggiungere arancia candita se piace e saranno ancora più golose
