Montanare fritte in doppia cottura bontà irresistibile e comfort food
Montanare fritte in doppia cottura: bontà irresistibile e comfort food
Le montanare fritte in doppia cottura
, prima in olio e poi in forno, rappresentano una delle evoluzioni più interessanti della tradizione napoletana.Uniscono
la fragranza della frittura
allaleggerezza e stabilità della cottura al forno
, offrendo un risultato finale estremamente equilibrato: dorate fuori, soffici dentro, profumate e adatte a essere condivise.Sono un perfetto esempio di
comfort food moderno
: mantengono l’anima della cucina di casa, ma con un approccio più pratico e adatto anche a preparazioni in quantità, per pranzi in famiglia, buffet o cene informali.Le montanare sono piccoli dischi di impasto per pizza, tradizionalmente fritti e poi conditi con salsa di pomodoro, basilico e formaggio.
Nella versione in doppia cottura, dopo una frittura veloce che serve a creare struttura e colore, vengono terminate in forno, così da asciugarsi, stabilizzarsi e risultare meno unte e la cosa comodissima si preparano in anticipo e si possono servire calde al momento.
Questo metodo le rende:più leggere al morso,più facili da gestire anche in anticipo ideali per essere farcite in molte varianti Il risultato è un prodotto che conquista adulti e bambini, perfetto per chi cerca qualcosa di goloso ma non eccessivamente pesante.
La ricetta è di Mirko Tassi e qui trovate il suo profilo assolutamente da seguire e la sua ricetta .
Vi ricordo di visitare la sezione dedicata ai FRITTI SALATI:
5 minuti
facile
QUI IL NUMERO DI PORZIONI
Ingredienti
- 500 g di farina w 260/290
- 350 g di acqua
- 3 g di lievito di birra fresco
- 12 g di sale
- passata di pomodoro
- olio
- origano
- parmigiano grattugiato
- sale
Preparazione
Montanare fritte in doppia cottura: bontà irresistibile e comfort food
- Impastare faroina, lievito, aggiungendo gradatmente l'acqua , in ultimo il sale e incordare .
- Arrotondare l'impasyo in planetaria ed attendere trenta minuti
- Dividere l'impastto in palline del peso desiderato , consiglio di non andare sopra i 60 g. e far lievitare sul piano li lavoro spolverati di semola e coprire con pellicola per non far seccare la superficie.
- Dopo cinque ore circa appiattire con le mani e friggere in olio di arachidi bollente a 180° , la cttura deve essere breve e devono essere ben chiare .
- Poggiare su carta assorbente per eliminare l'eccesso di unto
- nel momento in cui servono passare in forno dopo ver condito con pomodoro, origano, olio e parmigiano e far ben dorare in forno e servire calde .
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
La doppia cottura: il segreto tra gusto e leggerezza
Il vero valore aggiunto sta proprio nella doppia cottura.
La prima fase, una frittura rapida a temperatura controllata, permette di:
sigillare la superficie
sviluppare aromi
creare una crosticina sottile
La seconda fase, in forno, consente invece di:
completare la cottura interna
ridurre l’umidità residua
rendere la montanara più asciutta e digeribile
Dal punto di vista sensoriale, questo significa una montanara meno unta, più stabile, più fragrante anche dopo qualche minuto, quindi perfetta per il servizio in tavola o per essere condivisa in centro tavola.
