Zeppoline farcite con crema diplomatica Massari

Preparazione

Preparazione bignè con il bimby

1. Inserire acqua e burro nel boccale 5 min.vel.2 , aggiungere la farina con lame vel 4 per 20 sec. far raffreddare azionando le lame per 4 volte ogni 5 minuti , aggiungere poi il latte 20 sec. vel 3 inserire un uovo battuto per volta facendo assorbire prima del successivo inserimento.Prima di inserire il totale delle uova controllare la consistenza dell'impasto che non deve essere troppo molle, ma piuttosto sostenuto.
2. Formatura e frittura
3. Inserire il composto nella sac a poche con una bocchetta liscia e formare i bignè da far scendere con attenzione direttamente nell'olio di arachidi a 170° , diventeranno subito gonfi e tondeggianti , prelevarli con la schiumarola e poggiare su carta assorbente poi farcire con la crema fredda preparata qualche ora prima con un beccuccio stello e lungo ,spolverare con zucchero a velo
4. Preparazione bignè
5. Portare ad ebollizione l'acqua con dentro i pezzetti di burro, l'acqua deve bollire nel momento in cui il burro è tutto sciolto ed , inserire in un'unica volta la farina mescolando energicamente e con fuoco acceso per un minuto. -Se inserite il burro in pezzi grandi l'acqua comincerà a bollire ed evaporerà prima che il burro sia del tutto sciolto sbilanciando così i liquidi.-
6. Inserire il composto in una ciotola, aggiungere il latte mescolando con le fruste elettriche per far assorbire, far raffreddare mescolando di tanto in tanto e solo dopo aggiungere le uova battute una per volta facendo assorbire prima dell'inserimento successivo. -Non andate avanti in maniera meccanica , ma ogni tanto fermatevi e controllate la consistenza dell'impasto, ci sono casi in cui la farina assorbe meno e l'impasto è più lento in quel caso ci si ferma un pò prima di inserire il totale esatto delle uova per questo vanno prima battute in modo che vengano assorbite prima e possano essere frazionate.
7. E possibile procedere con planetaria usando la foglia per gli inserimenti.
8. Inserire il composto nella sac a poche con una bocchetta liscia e formare i bignè da far scendere con attenzione direttamente nell'olio di arachidi a 170° , diventeranno subito gonfi e tondeggianti , prelevarli con la schiumarola e poggiare su carta assorbente poi farcire con la crema fredda preparata qualche ora prima con un beccuccio stello e lungo ,spolverare con zucchero a velo
9. Crema diplomatica Massari
10. Portare a bollore il latte con la vaniglia
11. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una montata alta, bianca e soffice ed aggiungere la farina setacciata , poi a filo il latte caldo mescolando portare a bollore finche non addensa.
12. La panna deve esseere ben montata e la crema ben fredda inserire a cucchiate delicatamente con una spatola con moìvimenti leggeri dal basso verso l'alto poi inserire nella sac a poche e farcire i bignè