Brioche al limone a lievitazione naturale
Brioche al limone a lievitazione naturale
Di nuovo alle prese con un lievitato estremamente soffice, mollica filante, sapore freso ed estivo, una buonissima brioche al limone con succo nell’impasto e tante zeste di limone che deve essere freschissimo per poter sprigionare tutta la sua essenza.
Se non bastasse e siete per un gusto ancora più deciso ed un profumo ancora più inebriante, basterà aggiungere all’impasto un cucchiaino di pasta di limoni o marmellata di limoni di Siracusa I.G.P. Agrisicilia.
Un impasto a lievitazione naturale, ma anche no, perchè per accontentare proprio tutti questa volta c’è l’alternativa con i lievito di birra.
La ricetta è di un'amica di un gruppo di lievitati in cui bazzico , la signora Anna Cortiana che ringrazio.
Questa è una brioche che lascia il segno e vive nel ricordo, non è una ricetta qualsiasi e vi consiglio di provarla.
La mia interpretazione della brioche è con licoli,quindi tempi lunghi, ma soddisfazioni immense e durata super anche se è finita subito e non è stato possibile fare la prova della durata in morbidezza .
Non meno soffice e delicata la versione con lievito di birra quindi a voi la scelta
Il limone è l’essenza della sicilianità e come non provare una ricetta caratterizzata da questo incredibile aroma e gusto che adoro?
30 minuti
3
2 teglie da 24 cm
Ingredienti Brioche al limone
- 120 g di licoli rinfrescato e maturo o 12 g di lievito di birra
- 150 g di latte con licoli
- 210 g per preparazione con l.d.b.
- 150 g di zucchero
- 5 g di sale
- 500 g di farina w 340
- 130 g di burro
- 1 di uovo
- 1 di tuorlo
- 30 g di succo di limone filtrato
- 1 limone solo zeste
Preparazione Brioche al limone
Impasto
- Sciogliere il licoli o il lievito di birra nel latte, aggiungere lo zucchero, l'uovo intero ed i tuorlo e frullare con un mixer ad immersione
- Inserire nella ciotola della planetaria la farina e versare pian piano i liquidi con la spirale in movimento,fino a completo assorbimento aumentando man mano la velocità della spirale o della foglia.
Regolatevi sull'uso dell'una o dell'altra secondo la vostra esperienza e comodità o semplicemente alternate secondo le circostanze. - Con l'impasto ben incordato aggiungere il burro a pezzetti,il sale le zeste del limone, se 'avete pasta di limone o marmellata di limoni aggiungere un cucchiaio
- Arrotondare l'impasto in ciotola, inserire in un contenitore alto e stretto dove dovrà raddoppiare.
E'preferibile preparare l'impasto la sera,se la brioche è a lievitazione naturale lasciare a 26° fino al raddoppio,generalmente impiegherà dieci ore circa.
I tempi variano a seconda della forza del vostro licoli - Anche con di lievito di birra è meglio impastare la sera e far maturare l'impasto nella notte in frigorifero a 4°
- L'indomani prelevare l'impasto con licoli,stendere sul piano di lavoro e formare secondo il vostro desiderio,io ho realizzato due danubio con farcitura di marmellata di limoni Agrisicilia pezzando a 50 g.
- Con lievito di birra, dopo aver prelevato l'impasto dal frigo, far acclimatare,riportare ad una condizione di plasticità e formare come piace.
- Far lievitare al raddoppio in entrambe le modalità poi infornare a 200° per circa 30 minuti , se tende a scurire, poggiare sopra un foglio di carta forno per non far asciugare pregiudicando la morbidezza.
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Potete farcire cme vostro gradimento o lasciare al naturale
