Brioche al limone
Brioche al limone
Di nuovo alle prese con un lievitato estremamente soffice, mollica filante, sapore freso ed estivo, una buonissima brioche al limone con succo nell’impasto e tante zeste di limone che deve essere freschissimo per poter sprigionare tutta la sua essenza e se non bastasse, e siete per un gusto ancora più deciso ed un profumo ancora più inebriante, basterà aggiungere all’impasto un cucchiaino di pasta di limoni o marmellata di limoni di Siracusa I.G.P. Agrisicilia. Un impasto che può essere a lievitazione naturale, ma anche no, perchè per accontentare proprio tutti questa volta c’è l’alternativa con i lievito di birra…la ricetta è di un ‘amica di uno , anzi dei tanti gruppi di lievitati che frequento , la signora Anna Cortiana e la versione con lievito di birra di Eva un’altra bravissima amica del gruppo .
Io praticamente non ho fatto nulla vivo di rendita grazie alle mie bravissime amiche!
La mia interpretazione della brioche è con licoli, quindi tempi lunghi, ma soddisfazioni immense e durata super…ma perchè dura?
Ogni volta con l’ uso del licoli si pensa ad una maggiore durata, ma assaggia di qui, assaggia di la , un pezzo a me, un pezzo a te, finisce subito e questa prova durata non si può fare, ma ci credo sulla parola!
non meno soffice delicata la versione con lievito di birra quindi a voi la scelta, io vi lascio solo la ricetta per gentile concessione di Anna, un ‘amica anche della mia pagina FB.
Il limone è l’essenza della sicilianità e quindi come resistere, a solo sentire la parola scatta la curiosità e la voglia e quindi un bel limone succoso e fresco, possibilmente bio visto che dobbiamo usarne la buccia e la brioche avrà un profumo incredibile, io poi ho anche farcito con marmellata di limoni di Siracusa D.O.P.per completare l’armonia del gusto. e come si suol dire ho chiuso piacevolmente il cerchio.
Spero che la ricetta e la brioche vi piaccia quanto è piaciuta a me rapita dal suo profumo e dal suo gusto oltre che dalla sua incredibile morbidezza!
30 minuti
3
2 teglie da 24 cm
Ingredienti Brioche al limone
- 20 g di licoli rinfrescato e maturo o 12 g di lievito di birra
- 150 g di latte o 210 g per preparazione con l.d.b.
- 150 g di zucchero
- 5 g di sale
- 500 g di farina w 340
- 130 g di burro
- 1 di uovo
- 1 di tuorlo
- 30 g di succo di limone filtrato
- 1 limone solo zeste
Preparazione Brioche al limone
Impasto
- Sciogliere il licoli o il lievito di birra nel latte, aggiungere lo zucchero, nuovo intero ed i tuorlo e frullare con un mixer ad immersione
- Inserire nella ciotola della planetaria la farina e versare pian piano i liquidi lavorando con la spirale, un pò della miscela, un pò del succo del limone fino a completo assorbimento aumentando man mano la velocità della spirale o della foglia .Regolatevi sull'uso dell'una o dell'altra secondo la vostra esperienza e comodità o semplicemente alternate a seconda delle circostanze.
- Ad incordatura ottenuta aggiungere il burro a pezzetti man mano che vien assorbito , il sale le zeste del limone , se l'avete un cucchiaino di pasta di limone o di marmellata di limoni.
- Arrotondare l'impasto in ciotola, poggiare sul piano di lavoro e parlare poi lasciare in un contenitore alto e stretto dove dovrà raddoppiare. E' consigliabile preparare l'impasto la sera e se a lievitazione naturale lasciare a 26° fino al raddoppio, generalmente 10 ore circa.I temi si accorciano o allungano a seconda delle performance del vostro lievito
- Anche in caso di lievito di birra meglio impastare la sera a fine impasto arrotondare, parlare e poggiare in un contenitore alto e stretto di misura per voter vedere il raddoppio e dopo la puntata di 20 minuti lasciare in frigorifero per la notte.
- L'indomani prelevare l'impastoino licoli , stendere sul piano di lavoro e spezzare e formare seconda il vostro desiderio, io ho realizzato due danubio pezzando a 80 g .
- se avete usato lievito di birra , far acclimatare , l'impasto anche se lievitato sarà rigido, riportarlo ad una condizione di plasticità e formare come piace.
- far lievitare al raddoppio in entrambe le modalità poi infornare a 200° per circa 30 minuti , se tende a scurire, poggiare sopra un foglio di carta forno per non farlo seccare pregiudicando la morbidezza.
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Ecco il risultato
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Antonella
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Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
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