Brioche al limone

Brioche al limone


Di nuovo alle prese con un lievitato estremamente soffice, mollica filante, sapore freso ed estivo, una buonissima brioche al limone con succo nell’impasto e tante zeste di limone che deve essere freschissimo per poter sprigionare tutta la sua essenza e se non bastasse, e siete per un gusto ancora più deciso ed un profumo ancora più inebriante, basterà aggiungere all’impasto un cucchiaino di pasta di limoni o marmellata di limoni di Siracusa I.G.P. Agrisicilia. Un impasto che può essere a lievitazione naturale, ma anche no, perchè per accontentare proprio tutti questa volta c’è l’alternativa con i lievito di birra…la ricetta è di un ‘amica di uno , anzi dei tanti gruppi di lievitati che frequento , la signora Anna Cortiana e la versione con lievito di birra di Eva un’altra bravissima amica del gruppo .

Io praticamente non ho fatto nulla vivo di rendita grazie alle mie bravissime amiche!

La mia interpretazione della brioche è con licoli, quindi tempi lunghi, ma soddisfazioni immense e durata super…ma perchè dura?

Ogni volta con l’ uso del licoli si pensa ad una maggiore durata, ma assaggia di qui, assaggia di la , un pezzo a me, un pezzo a te, finisce subito e questa prova durata non si può fare, ma ci credo sulla parola!

non meno soffice delicata la versione con lievito di birra quindi a voi la scelta, io vi lascio solo la ricetta per gentile concessione di Anna, un ‘amica anche della mia pagina FB.

Il limone è l’essenza della sicilianità e quindi come resistere, a solo sentire la parola scatta la curiosità e la voglia e quindi un bel limone succoso e fresco, possibilmente bio visto che dobbiamo usarne la buccia e la brioche avrà un profumo incredibile, io poi ho anche farcito con marmellata di limoni di Siracusa D.O.P.per completare l’armonia del gusto. e come si suol dire ho chiuso piacevolmente il cerchio.

Spero che la ricetta e la brioche vi piaccia quanto è piaciuta a me rapita dal suo profumo e dal suo gusto oltre che dalla sua incredibile morbidezza!



Ingredienti Brioche al limone

  • 20 g di licoli rinfrescato e maturo o 12 g di lievito di birra
  • 150 g di latte o 210 g per preparazione con l.d.b.
  • 150 g di zucchero
  • 5 g di sale
  • 500 g di farina w 340
  • 130 g di burro
  • 1 di uovo
  • 1 di tuorlo
  • 30 g di succo di limone filtrato
  • 1 limone solo zeste

Preparazione Brioche al limone

Impasto

  1. Sciogliere il licoli o il lievito di birra nel latte, aggiungere lo zucchero, nuovo intero ed i tuorlo e frullare con un mixer ad immersione
  2. Inserire nella ciotola della planetaria la farina e versare pian piano i liquidi lavorando con la spirale, un pò della miscela, un pò del succo del limone fino a completo assorbimento aumentando man mano la velocità della spirale o della foglia .Regolatevi sull'uso dell'una o dell'altra secondo la vostra esperienza e comodità o semplicemente alternate a seconda delle circostanze.
  3. Ad incordatura ottenuta aggiungere il burro a pezzetti man mano che vien assorbito , il sale le zeste del limone , se l'avete un cucchiaino di pasta di limone o di marmellata di limoni.
  4. Arrotondare l'impasto in ciotola, poggiare sul piano di lavoro e parlare poi lasciare in un contenitore alto e stretto dove dovrà raddoppiare. E' consigliabile preparare l'impasto la sera e se a lievitazione naturale lasciare a 26° fino al raddoppio, generalmente 10 ore circa.I temi si accorciano o allungano a seconda delle performance del vostro lievito
  5. Anche in caso di lievito di birra meglio impastare la sera a fine impasto arrotondare, parlare e poggiare in un contenitore alto e stretto di misura per voter vedere il raddoppio e dopo la puntata di 20 minuti lasciare in frigorifero per la notte.
  6. L'indomani prelevare l'impastoino licoli , stendere sul piano di lavoro e spezzare e formare seconda il vostro desiderio, io ho realizzato due danubio pezzando a 80 g .
  7. se avete usato lievito di birra , far acclimatare , l'impasto anche se lievitato sarà rigido, riportarlo ad una condizione di plasticità e formare come piace.
  8. far lievitare al raddoppio in entrambe le modalità poi infornare a 200° per circa 30 minuti , se tende a scurire, poggiare sopra un foglio di carta forno per non farlo seccare pregiudicando la morbidezza.
  9. v

Ecco il risultato