Brioches soffici con solo albumi
Brioches soffici con solo albumi
Sono del parere che non si debba buttare mai nulla anche se questa mania diventa un vortice di nuove ricette, idee ed iniziative
.In realtà a monte dovrei cucinare meno, acquistare meno, ma è difficile se si ha il pallino della cucina rinunciare a qualcosa , metti che venda un desiderio? metti un raptus da impastamento ? metti un evento e rimani senza l’ingrediente…insomma alla fine tutto torna e tutto si ricicla ed oggi anche tre tristi albumi hanno contribuito a creare questa semplice e golosa colazione
!Ho sempre pensato ad un lievitato con soli albumi anche se fino ad oggi ne ho fatto ciambelle, muffins , frolle, poi complice la bella immagine della cara Federica Simoni che ha postato le sue Brioches con albumi , ho deciso con gli ultimi albumi avanzati di realizzare la sua ricetta sicura già del risultato e così ho fatto!
Federica ha realizzato treccine e cornetti, io semplici brioches da farcire a piacimento o da gustare al naturale, cosa che preferisco o anche per variare così un giorno è marmellata, un altro cena di nocciole, un’altra crema di pistacchio….
Quindi oggi ho sfornato tante candide brioches soffici, morbide e profumate perchè arricchite, oltre che di vaniglia, anche con Pasta d’agrumi di Montersino che ho sempre ed immancabilmente nel congelatore pronta per qualunque uso .
La ricetta è semplice da realizzare, anche per i meno esperti, non presenta nessun problema nella realizzazione ed il risultato è veramente ottimo.
No solo le novità come questa di oggi, ma tantissime ricette di LIEVITATI DOLCI vi aspettano nella sezione dedicata e non scordare ti taggarmi alla realizzazione di mie ricette.
13 minuti circa
3
10 brioches
Ingredienti Brioches soffici con solo albumi
- Ingredienti lievitino
- 100 g di latte
- 100 g di farina w 330/li>
- 10 g di lievito di birra
- Ingredienti impasto
- tutto il lievitino
- 400 g di farina w 330
- 100 g di zucchero
- 90 g di albumi
- 80 g di latte
- 50 g di burro
- 6 g di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di pasta di limoni o zeste di limoni
- 30 g di tuorlo e latte pari peso per lucidare
- Finitura
- q,b, di granella di zucchero
- q.b di zucchero a velo
Preparazione
Procedimento lievitino
- Sciogliere il lievito con il latte, aggiungere la farina mescolare.Coprire con pellicola ed aspettare il raddoppio .Al raddoppio il lievitino sarà gonfio e con bolle.
- Procedimento impasto
- Inserire in planetaria il lievitino con la farina e cominciare l'impasto con la spirale, aggiungere in tre volte albume e zucchero .L'impasto è ancora informe, aggiungere a filo il latte ed impastare incordando .
- Aggiungere a fiocchetti con la spirale in movimento il burro, il sale ed incordare nel contempo aggiungere la vaniglia ed un cucchiaino di pasta di limoni o in mancanza zeste di limone.
- Prelevare l'impasto poggiare in ciotola ,arrotondare e dopo aver sigillato fare lievitare al doppio e poco di più, ci vorranno circa due ore a 26°.
- A lievitazione completata ribaltare sulla spianatoia l'impasto , non ci sarà bisogno di farina perchè l'impasto è morbido e malleabile.Dare due giri di pieghe a portafoglio, coprire a campana ed attendere trenta minuti poi formare.
- Porzionare a seconda della grandezza desiderata, consiglio 80 g , poi arrotondare e poggiare in teglia su carta forno e dopo aver delicatamente coperto con pellicola far lievitare per un'ora ,
- Spennellare con una miscela di metà tuorlo e metà latte e cospargere con granella di zucchero, infornare a 180° statico per circa 15 minuti.
Ecco il risultato
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- brioche- solo- albumi
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Come tutti i lievitati il giorno dopo perdono di morbidezza e fragranza, molto meglio congelare le brioche e mettere fuori all'occorrenza per ottenere sempre brioche fragranti
