Focaccia ad alta idratazione “taratatitti”
Focaccia ad alta idratazione "tattaratitti"
Tattaratitti è stata una allegra espressione nel vedere e tagliare questa splendida focaccia Alta idratazione ripresa da un programma radiofonico su RDS che seguo piacevolmente.Un'espressione di stupore, allegria e felicità...in realtà parliamo di una focaccia ad alta idratazione con prefermento, autolisi,solo qualche ora di attesa per la focaccia più buona mai preparata.
I lievitati sono amore, attenzione, pazienza, poi si possono anche preparare con un cubetto di lievito e farine qualsiasi, cuocere un’ora dentro il forno, lievitano comunque , ma…c’è quel ma…che fa la differenza, che ti apre un mondo, altre aspettative, altre prospettive e scenari che sono quelli da me preferiti!
Voglio leggerezza, voglio alveolature meravigliose, ormai gli amici constatano con me le dimensioni, sono tutti addestrati e non toccare né mangiare se prima non si effettua una verifica a 360° dei buchi, alias alveolatura, a tratti mi sento presa in giro per questa mania, sarà solo una mia impressione? mah!!voglio sperare se no la pizzeria chiude battenti,voglio sapore e gusto, voglio sperimentare ed osare, voglio curiosare e rimanere aggiornata, leggere, leggere leggere e tirare spesso le mie conclusioni, spesso mi meraviglio e mi chiedo se è opera mia, opera di quella donzella che impastava con il bimby (che non rinnego mai sappiatelo)e le cui pizze cuocevano un’ora almeno…quanta strada ho percorso, una strada piacevole e scorrevole, senza intoppi, basta saper osservare e fare con amore .
Ed eccola voi , anche se l’abbiamo pappata noi, la mia ultima focaccia che replicherete inviandomi tante foto!
L’ho presentata subito senza ricetta così per giocare, perché noi e per “noi” intendo gli amanti del genere, che pubblichiamo e fotografiamo le nostre creature pregustando like ed approvazioni, e che siamo un pò esibizionisti e vanitosi, proviamo questo insano piacere nel mostrare appena sforniamo .
Qualcuno si riconosce nel genere? il consenso è stato incredibile, veramente inaspettato e quindi subito a scrivere la ricetta visto le tante richieste e che passa in pole position rispetto al altre preparate precedentemente, per accontentare tutti!
E se la focaccia vi è piaciuta tarante condivisioni per farmi sapere che avete apprezzato!
15 minuti
3
2 teglie da 40 x 40
Ingredienti
- Prefermento
- 150 g di acqua
- 200 g di farina w 380 - 400
- 3 g di lievito 2 g se a lunga maturazione
- Impasto
- 800 g di farina w 380 - 400
- 750 g di acqua ghiacciata
- 3 g di lievito di birra 2 g se a lunga maturazione
- 30 g di olio d'oliva
- 20 g di sale
Preparazione
Preparazione prefermento
- n una ciotola miscelare l'acqua con il lievito ed aggiungere la farina.Otterremo una crema consistente. Coprire con pellicola ed attendere il raddoppio in circa 90 minuti, al raddoppio conservare in frigorifero a 4 °per 12 ore.
- Prima di cominciare la preparazione inserire nella ciotola della planetaria tutta la farina con 650 g di acqua e lasciare in autosili per circa 90 minuti procedere poi all'impasto.
- Unire alla farina in autolisi il prefermento ed il lievito sbriciolato impastando con la foglia. All'inizio l'impasto si aggrapperà tutto alla foglia eventualmente con il tarocco rimettete giù e continuare con l'impasto aggiungendo a filo la rimanente acqua ghiacciata ed aumentare la velocità che deve essere sostenuta.
- Con l'impasto in parte incordato aggiungere il sale e impastare aumentando la velocità, grazie all'autolisi ed all'alto valore proteico della farina incordare sarà molto semplice. Con l'impasto perfettamente incordato e resistente, formerà il velo nel tirare un lembo, aggiungere a filo l'olio e continuare per pochi minuti. L'impasto in tutto dura 12 minuti e deve essere sbattacchiato per benino in modo che l'impasto incorpori molta aria e con l'adeguata azione meccanica si sviluppa un glutine tenacia e e resistente.
- Ungere leggermente una ciotola e inserire l'impasto, arrotondare e fare un giro di pieghe a giro in ciotola ogni 15 minuti per tre volte.Sigillare e far lievitare .
- E' possibile procedere con una lievitazione immediata come ho fatto io oggi o una lunga maturazione in frigo.Non ho provato, ma la garantisco comunque.
- Far lievitare a 23° per 5 ore,(temperatura ambiente) grazie al prefermento l'impasto avrà una spinta in più costante i pochi grammi di lievito in 5 ore l'impasto sarà pronto per la fase successiva.
- Ribaltare l'impasto su una spianatoia leggermente unta, dividere in due e fare qualche giro di pieghe con il metodo "stretching & fold" per sapere di cosa sto parlando basta vedere qualche tutorial su you tube, o se non siete pratici con l'aiuto di un tarocco finche l'impasto non prende consistenza e tenacia
- Coprire a campana e far riposare per un ora. Ungere le teglie e poggiare l'impasto allargando leggermente.L'impasto sarà tenace e non cederà, no problem, coprire con pellicola ed attendere circa 15 minuti, allargare nuovamente l'impasto da sotto con i polpastrelli, ancora non copre la teglia, quindi coprire ancora con pellicola ed attendere 15 minuti, allargare, ora l'impasto e cedevole ed arriverà agli angoli.
- Ungere l'impasto con abbondante olio, spargere del sale aromatixzzato ed infornare a temperatura 250° ventilato. La focaccia in 15 minuti da cronometro sarà pronta, croccante e fumante tutta per voi.
Autolisi
Impasto
Ecco il risultato
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- Focaccia alta idratazione
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
QUA INVECE DEVI SCRIVERE IL TUO CONSIGLIO DI VOLTA IN VOLTA PER OGNI RICETTA
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ciao a tutti