Montanare, golose pizze fritte
Montanare, golose pizze fritte
Le montanare sono deliziose e golosissime pizzette fritte di origine campana, un tipico street food napoletano. Si vendono proprio ovunque, dalle rosticcerie ai panifici, e sono protagoniste dei buffet, degli aperitivi: vanno a ruba sempre, mangiate appena fritte sono estasi pura!
Quando vado a Napoli più che una visita turistica è un tour gastronomico dove ho sempre paura di perdermi qualcosa ed è una continua abbuffata per assaggiare ogni tipicità ed ogni mitica golosità e provare di tutto.
Tutto è apparentemente replicabile, ma atmosfera, odori, frastuono e quel sottofondo del chiacchiericcio allegro e tipico donano un valore aggiunto ad ogni prelibatezza che sembra ancora più buona.
La cucina napoletana, ricca, variegata, saporita è veramente unica ed eccezionale ed anche se manca quel valore aggiunto possiamo replicare a casa per assaporare qualche specialità che in questo periodo di pandemia abbiamo potuto solo sognare vista l’impossibilità a viaggiare.
Napoli la porti nel cuore sempre e comunque ed ogni tanto mi piace fare qualcosa di semplice e di tipico come queste deliziose montanare che vanno sempre a ruba.
Un impasto semplice, molto facile da preparare e una formatura ancora più semplice.
L’impasto deve essere soffice, friabile, il sugo denso e ben condito, la mozzarella fresca ed asciutta e poi parmigiano, origano, basilico, insomma i nostri odori ed aromi mediterranei che fanno di ogni piatto un ricordo indimenticabile.
Una ricetta da custodire perchè veramente perfetta frutto di vari tentativi fino ad arrivare a quel risultato sperato e desiderato che oggi ho scritto per voi.
Vi lascio la ricetta e ricordate di salvare e taggarmi sui social se la replicate!
3.30 minuti
Facile
15 montanare
Ingredienti
Impasto
- 500g di farina 0
- 320g di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 8g di lievito di birra
- 10g di sale
- 20g di strutto
Farcitura
- q.b. di pelati
- 2 spicchi di aglio
- 20g di olio
- q.b. di sale
- q.b. di origano
Preparazione
Preparazione impasto
- inserire nella ciotola della planetaria la farina , il lievito sbriciolato, un cucchino di zucchero ed aggiungere gradatamente l'acqua man mano che viene assorbita. Impastare con la spirale aumentando la velocità man mano prende consistenza l'impasto.
- Con l'ultima acqua aggiungere il sale e quando sarà assorbita l'acqua e l'impasto avrà preso corda inserire lo strutto ed incordare. L'impasto è morbido, ma consistente, raccogliere, arrotondare e poggiare in ciotola coprendo con pellicola e far lievitare al raddoppio a 26°, ci vorranno circa due ore.
- Quando l'impasto sarà lievitato ribaltare sul piano di lavoro spolverato con farina e sezionare a 60 g arrotondando ogni pezzetto e far lievitare ancora per circa 40 minuti.
- Accendere la friggitrice con olio di arachidi o un tegame con olio a 170° e dopo aver schiacciato con i polpastrelli le palline formando una pizzetta immergere nell'olio bollente e far dorare da entrambi i lati, poggiare su carta assorbente per evitare l'eccesso di olio.
Preparazione farcitura
- In una padella inserire lo spicchio di aglio e l'olio e d i pelati spezzettati e far cuocere per qualche minuto aggiungendo sale e basilico. Spezzettare la mozzarella scolata ed asciutta.
Preparazione Montanara
- poggiare sulla montanara bollente un cucchiaio di sugo pigiando con ìl cucchiaio al centro, farcire con mozzarella, gustare appena pronte.
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Potete usare anche la mozzarella di bufala per un'esperienza 100% campana ma ricordate di farla scolare un po'. Consigliata anche l'immancabile fogliolina di basilico e un pizzico di pepe.
