Panettone gastronomico del maestro Chiera
Panettone gastronomico del maestro Chiera
Un grande protagonista della tavola Natalizia è il panettone gastronomico, ormai li vendono in ogni dove , ma preparlo a casa è un'altra storia per gusto, profumo, morbidezza e genuinità ed è anche veramente semplice da fare!
Niente a che vedere con il panettone classico decisamente più complicato quindi non spaventatevi alla parola panettone qui fila tutto liscio parola del maestro Chiera.
Oggi lo prepareremo con lievito di birra, sarà pronto in poco tempo e vedrete che bontà ed inoltre passate le festibìvità con lo stesso impasto potrete preparare anche meravigliosi pan bauletto per ottimi toast e tramezzini .
A Natale adoro prepare queste ricette che fanno festa in tavola e non vi nascondo che ne surgelo sempre un paio da sfoderare in qualche riunione quando come è prassi, a parte a casa mia, ognuno deve portare qualcosa ed io con il panettone gastronomico farcito faccio sempre la mia bella figura.
Lo amo farcito con insalata russa che adoro o con salmone e formaggio fresco spalmabile e qualche foglia di insalatina, sono di gusti semplici ancor più la mia famiglia.
Questo che vedete è dello scorso anno , lo pubblico ora perchè l'anno scorso è mancato poi il tempo come sempre in qusto periodo e mi accingo a rifarlo a giorni.
In questo periodo corro come una folle per stare dietro alle mille richieste e non ho tempo per sedermi e scrivere, passato il periodo è inutile proporre ricette natalizie e così l'anno dopo sono perfettamnte allineata al periodo pur con dodici mesi di differenza, l'importante è che i conti tornino ...o no?
Ho quindi il piacere di presentarvi l'ennesima ricetta del maestro Chiera che ringrazio dal suo libro NON SOLO CAKE ricca di preziose informazioni circa il mondo dei lievitati e le famose "ricettine", ma senza conoscenza anche la ricetta perfetta del maestro può andare a farsi benedire ,la lettura del libro può essere uno sprone a migliorare ed anche un bellissimo regalo di natale !
A proposito di Natale sul blog ho dedicato una sezione ai GRANDI LIEVITATI DELLE FESTE ed un'atra ai LIEVITATI SALATI dove troverete tanti spunti per la quotidianità e per le feste.
Ora vi lascio alla lettura della ricetta e ricordate di taggarmi sui social alla preparazione delle mie ricette
30 minuti
media
6 da 400I
Ingredienti
- 1 kg di farina w 280/320
- 400 g di latte
- 200 g di tuorli
- 30 g di miele
- 100 g di zucchero
- 30 g di latte in polvere
- 20 g di sale
- 25 g di lievito di birra fresco
- 200 g di burro
Preparazione
Panettone gastronomico
- Inserire in planetaria tutti gli ingredienti fatta eccezione per il burro,il sale, lo zucchero ed incordare.
- Aggiungere la metà dello zucchero e la metà del burro ed impastare poi quando questi ingredienti saranno assorbiti inserire i restanti ed il sale ed incordare definitivamente
- Prelevare l'impasro e formare un panetto stretto , coprire e far puntare trenta minuti poi conservare in frigo per la notte, l'indomani fare acclimatare poi attendere che lieviti a due cm circa dal bordo del pirottino, lucidare con pari peso di tuolo e latte ed a piacere cospargere di semi per panificazione /li>
- Cuocere in forno caldo e statico a 155°-160° per trenta minuti
- Qualunque pirottino decidiate di usare basta tenere presente che va inserito il 20% circa in meno, quindi pirottino da un chilo 800 g di impasto
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
E' preferibile affettare il panettone l'indomani meglio ancora anche freddo di frigo in modo che rimanga più rigido per il taglio e non sbricioli
