Pane in cassetta semi integrale con semi , alto e soffice
Pane in cassetta semi integrale con semi e licoli, alto e sofficissimo
Ci sono pani che preparo per accompagnare un pranzo, altri che nascono per un’occasione particolare e poi c’è il
pane di casa
, quello che vorrei non mancasse mai.Questo
pane in cassetta semi integrale con semi e licoli
appartiene proprio a quest’ultima categoria.Alto, morbido, con una mollica soffice e regolare e quella crosticina sottile che racchiude tanti piccoli semi croccanti. È uno di quei pani semplici che, una volta provati, viene naturale preparare in continuazione, piace a tutti ed è perfetto per tutto.
La mattina mi piace tagliarlo a fette, appena tostato, con burro e marmellata. Ma è altrettanto buono per preparare toast salati, sandwich, tramezzini o semplicemente per accompagnare il pranzo.
La presenza della
farina integrale
gli regala un gusto più rustico senza appesantire l'impasto, mentre il **licoli** dona profumo, morbidezza e una conservazione migliore.Un pane genuino, versatile e soprattutto soffice, proprio come piace a me.
Perché amerete questo pane in cassetta
È un pane semi integrale, quindi mantiene il gusto e il profumo della farina integrale senza perdere quella leggerezza che cerchiamo in un buon pane da toast.I semi arricchiscono ogni fetta con una nota leggermente croccante e possono essere scelti secondo quello che abbiamo in dispensa: girasole, lino, sesamo, zucca o un buon mix.
Il licoli, invece, contribuisce a sviluppare profumi più complessi e permette al pane di mantenersi morbido più a lungo, ma non è indispensabile ed inoltre la lievitazione veloce è assicurata dal lievito sdi birra .
E poi c'è la sua forma: alto,
regolare e morbidissimo
, perfetto da tagliare in belle fette, ho fatto fatica a tagliare per le foto tanto era morbido!Per conservarlo morbido, aspettate innanzitutto che sia completamente freddo.
Potete quindi riporlo in un sacchetto per alimenti ben chiuso oppure avvolgerlo in un canovaccio pulito e successivamente inserirlo in un sacchetto.
A temperatura ambiente si conserva bene per circa 3-4 giorni.
Posso congelarlo?
Assolutamente sì, ed è il metodo che preferisco quando preparo un pane intero e so che non riusciremo a consumarlo in pochi giorni.
Tagliatelo a fette soltanto quando sarà completamente freddo.
Sistemate le fette in un sacchetto adatto al congelatore, eventualmente separandole con piccoli pezzi di carta forno.
In questo modo potrete prelevare soltanto quelle che vi servono.
Potete lasciarle scongelare a temperatura ambiente oppure passarle direttamente nel tostapane.
In pochi minuti sembrerà quasi di avere nuovamente il pane appena fatto.
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30 minuti
facile
teglia da 30 x 10
Ingredienti
- 300 g di farina w 260/290
- 200 g di farina integrale
- 300 g di acqua
- 100 g di licoli solo se possibile
- 10 g di lievito di birra fresco
- 50 g di olio evo
- 10 g di sale
- q.b. di semi misti per finitura
Preparazione
Pane in cassetta semi integrale alto e soffice con licoli
- Inserire nella ciotola della planetaria le farina con 200 g di acqua ed il licoli solo se possibile e mescolare per lasciare in autolisi 30 minuti.Questo processo serve a rendere l'impasto più estensibile, più facile da lòavorare e meglio struttirato riducendo il lavoro meccanico ed evitando che l'impasto surriscaldi .La farina si idrata formando spontaneamente la formazione della maglia glutinica.
- Trascorsi i trenta minuti, aggiungere il lievito e gradatamente l'altra acqua fredda di frigo se la temperatura esterna è alta.
- Impastare con la spirale fino ad incordare , se necessario, ma comunque sempre una buona abitudine, ribaltare l'impasto in ciotola per favorire l'assorbimento dei liquidi.
- Quando l'impasto sarà incordato aggiungere l'olio evo a filo, con l'ultimo inserimento di olio aggiungere il sale e choudere l'impasto.
- Poggiare l'impasto sul piano di lavoro , dare un giro di pieghe poi atrrotondare in ciotola, coprire con pellicola e far lievitare al raddoppio
- Al raddoppio poggiare ancora l'impasto sul piano di lavoro allargare delicatamente senza far fuoriuscirte i gas di lievitazione , formare un rettangolo ed arrotolare dal lato verticale. chiudere sigillando i lembi, poi inumidire la supoerficie superiore e rotolare nei semi da pamificazio ne e poggiare nell'apposita teglia da bauletto e far lieviatre finche il bauletto non sprgerà dai lati poi cuocere in forno caldo statico a 200 ° per trenta minuti , inumidire con uno sprizzino dopo dieci minuti.
- Quando sforneremo poggiare sopra un canovaccio pulito in modo che l'umidita crei una superficie morbida. Togliere lalla teglia appena possibile e pogggiare su gratella in modo che non si inumidisca la base.
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Consigli per un pane alto e soffice. Non aggiungete tutta la parte liquida immediatamente: farine differenti possono assorbire quantità diverse di liquidi. Non abbiate fretta durante la seconda lievitazione: infornare troppo presto può dare un pane più compatto e poco sviluppato. E soprattutto lasciatelo raffreddare completamente prima di affettarlo.
