Filoncini croccanti con biga
Filoncini croccanti con biga
Ogni tanto desidero cambiare pane nella forma, nel gusto, nelle farine, perchè mi piace provare sempre nuove preparazioni ed anche perchè ho voglia di qualcosa di diverso dalla solita pagnotta un pò mollicosa che preparo sempre e che comunque amo tanto
Dopo qualche giorno di pane tremendo acquistato dal fornaio non avendo il tempo necessaro da dedicare al pane con lievito naturale, ho deciso di accorciare i tempi con la biga che dona sempre aroma e gusto eccezionali con poco lavoro
.Abbiamo ormai imparato a conoscere la biga con le preparazioni e gli articoli precedenti sul pane, con la mitica focaccia Marianna a ed ora questi fantastici filoncini con maggiore idratazione, che hanno avuto la sventura di andare oltre lievitazione causa forza maggiore
L' impasto era già leggermente collassato, ma ho voluto ultimare comunque la preparazione, detesto buttare e non mi do mai per vinta, in qualsiasi caso inforno e meno male perchè il pane in tavola è andato a ruba, anche mio figlio schizzinoso e sempre polemico sulle mie preparazioni si è gustato un mezzo filoncino con la cotoletta di pollo. Mio marito ha spalmato marmellata io mi sono lasciata tentare dalla scarpetta con il sughetto delle verdure che dovevano essere il mio pasto dietetico e leggero
Prossima settimana intendo rifarli perchè non mi soddisfa l'aspetto, mentre tutti i requisiti sono veramnte perfetti ed ho delle idee che mi frullano in testa
Preparare il pane è di volta in volta una sfida ed una magia oltre che una grande soddisfazione.
In molti mi chiedono chi me lo faccia fare e se non è il caso di riposare di più lasciando perdere tutte queste attività, ma non possono capire, io invece mi rilasso e sono felice con le mani in pasta ed anche se si sporca e pasticcia ed è una fatica poi l'ordine torna con la soddisfazine ed il sorriso.
Se amate i lievitati ed il pane come me vi invito a visitare la sezione del mio ricettario dedicata al pane ed affini con lievito di birra e quella con pasta madre e licoli dove troverete tante ricette e tra queste sicuramente quella che fa per voi .
non mi resta che augurare buoni impasti a tutti!
25 minuti
media
8 filoncini
Ingredienti
- Biga
- 600 g di farina 00 w 300
- 2 g di lievito di birra fresco
- 300 di acqua
- Impasto
- 200 g di semola
- 200 g di farina 00 w 300
- 5 g di malto diastasico
- 2 g di lievito di birra
- 250 g di acqua per l'autolisi
- 250 g di acqua per l'impasto
- 15 g di olio evo
- 20 g di sale
Preparazione
Preparazione biga
- Sciogliere il lievito di birra nell'acqua ed aggiungere alla farina , mescolare brevemente solo fino ad assorbimento dell'acqua , poi coprire con un telo pulito e lasciare per 16/20 ore a 18/20 °
Un'ora o poco più prima di cominciare lasciare in autolisi le farine, questa operazione aiuterà ad incordare più facilmente - Dopo le ore stabilite versare la biga nella planetaria ed aggiungere le farine ben idratate ed il malto , 2 g. di lievito di birra e gradatamente l'acqua mantenendo l'impasto sempre incordato usando la spirale ad una velocità sostenuta ,eventualmente raccogliere e ribaltare con il tarocco per facilitare l'incordatura , con l'ultima acqua aggiungere il sale , incordare poi inserire l'olio ed incordare tenacemente .
- Poggiare l'impasto sul piano di lavoro leggermente unto e dare dei giri di pieghe S & F , poi dopo l'ultima piega arrotondare e poggiare in un contenitore graduato aspettando il raddoppio che sarà in circa due ore a 26°
- Conl'impasto ben lievitato poggiare sul piano di lavoro spolverato con semola dividere in due per praticità e null'altro, dare due giri di pieghe a portafoglio, coprire a campana per trenta minuti , poi appiattire leggermente l'impasto formando un rettangolo, dividere in 4 pezzi uguali le due parti, fare la preforma ad ogni rettangolo con una piega a portafoglio siigillando tutti i lati , dopo quindici minuti circa appiattire formando un rettangolo, distribuire i gas di lievitazione e portare uno dei lati più lunghi al centro sigillando con il polpastrello , portare l'alltro lato vero il centro e sigillare poi unire i lembi e sigillare arrotondando le punte ed allungare leggermente, poggiare su un canocavvio con la chiusura sotto chiudendo a fisarmonica e far lievitare circa 40' minuti
- Aiutandovi con una pala lunga spolverata di semola poggiare il filoncino, incidere leggermente in superficie ed infornare tutti uno dopo l'altro distanziando a 200° forno caldo statico , dopo 15 minuti vaporizzare nel forno e passare a modalità ventilata fino a cottura per la quale impiegheranno 25 minuti circa, ultimi 5 minuti forno a spiffero , controllare il colore che deve essere ambrato e sollevando soppesate la leggerezza e cottura
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Potete variare la farina dell'impasto inserendone a vostro piacimento, tutta semola, tipo 1, tipo 2 , l'importasnte è non variare quella della biga
