Pan Cacao con water roux
Pan Cacao con water roux
Da un bel pò non preparavo una brioche così soffice, filante e golosa.
Nelle mie preparazioni trovo sempre il particolare che non mi convince, la cosa che mi lascia perplessa, il difettuccio invisibile a tutti fuochè a me,questa volta però non l'ho trovato , trovo questa brioche che ha le sembianze di un bauletto è praticamnte perfetta!!
La sua morbidezza incanta, così il suo aroma di cacao e per palati più raffinati una grattugiata di buccia di arancia freschissima ha decisamente il suo perchè!
Ideale a colazione con crema spalmabile al cioccolato ,ma anche con dell'ottima marmellata di arance se piace il connubio, èa dir poco deliziosa, ma anche al naturale senza alcun tipo di farciture è altrettanto golosa ed avvolgente .
Un bauletto da colazione sarà lo spunto per realizzare successivamente con lo stesso impasto anche brioche monoporzione o soffici cornetti, insomma una brioche che non si dimentica!
Tanta morbidezza è conferita dal water roux , un piccolo miscuglio di latte acqua e farina di riso che viene gelificato e regala morbidezza e umidità a go go e se non ci credete è arrivato il momento di provare !
Sul blog troverete i miei mitici pangoccioli con water roux a prova di golosi esigenti .
Ma tutte le brioches che troverete nella sezione LIEVITATI DOLCI sono buonissime e meritano decisamente una prova e non scordate di visitare la sezione dedicata ai DOLCI AL CIOCCOLATO
Se provate una delle mie ricette taggatemi sui vostri social per essere ricondivisi.
30 minuti
media
2 STAMPI DA PANCARRE 20 X 10
Ingredienti
- Water roux
- 55 g di acqua
- 55 g di latte
- 22 g di farina di riso
- Ingredienti Pan Cacao
- 470 g di farina w 260/290
- 30 g di cacao amaro
- 100 g di zucchero
- 230 g di latte
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 50 g di burro
- 7 g di sale
- 1 cucchino di vaniglia
- 1 arancia grattugiata o pasta di arance
Preparazione
Preparazione water roux
- Mescolare in un pentolino acqua,latte e farina di riso mettere sul fuoco e fare addensare , far raffreddare prima dell'uso
- Preparazione impasto
- Inserire nella ciotola della planetaria la farina ,il cacao ,lo zucchero, latte, uovo e lievito di birra ed avviare l'impasto con la spirale alla minima velocità poi aumentare gradatamente fino ad incordare grossolanamente.
- Con la spirale in movimento inserire il water roux freddo a cucchiaiate e far incordare ribaltando l'impasto con il tarocco di tanto in tanto per facilitare l'incordatura,
- Quando l'impasto sarà perfettamente incordato aggiungere il burro in due volte e con l'ultimo burro il sale e gli aromi e chiudere l'impasto
- Poggiare l'impasto sul piano di lavoro leggermente spolverato di farina e dare qualche giro di pieghe,l'impasto è morbido , ma elastico arrotondare e poggiare in un contenitore graduato fino al raddoppio
- Quando l'impasto sarà raddoppiato dividere i sei pezzai da 170 g circa ed inserire in tue teglie da plumcake da 20 x 10 e far lievitare al raddoppio , poi spennellare con latte .
- Cottura
- Cuocere il Pan Cacao in forno caldo a 200° statico vaporizzando un paio di volte in cottura perchè non secchi in superficie
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Volendo a fine impasto si possono aggiungere dei canditi d'arancia cubettati o tritati A
