Pastiera pasquale con ricotta e crema del maestro Chiera
Pastiera pasquale con ricotta e crema del maestro Chiera
Oggi una ricetta della tradizione partenopea , un grande classico, ogni famiglia la propria ricetta , la più buona , quella infallibile in realtà da pastiera in pastiera con varie ricette sono finalmente arrivata a quella a mio dire perfetta, la più buona, equilibrata tra consistenze e sapore, un mix perfetto tra frolla, crema, granno e ricotta, una meraviglia di pastiera ed è quella del mio caro maestro Antonio Chiera e vi consiglio di provarla per capire dove finiscono le ricerche e comincia la perfezione.
La ricetta della pastiera fu regalata dal maestro l'anno scorso al suo Fans club , ma oggi a distanza di un anno chissà quale altra meraviglia regalerà ed allora pubblico la sua pastiera essendo passato un ragionevole tempo dalla sua uscita che è diventata più moderna con una bellissima forma quadratata che ho replicato.
Questo dolce tipico Campano, in Sicilia invece non ha molto seguito, è poco conosciuto e solo da pochissimi anni si trova in qualche pasticceria e quindi per decenni l'ho dovuta preparare perchè invece per la mia famiglia pugliese si usa in tavola a Pasqua ed è per mio padre una tradizione senza la quale non è festa.
L'ho fatta conoscere a tanti amici che ormai apprezzano e richiedono e l'anno scorso l'hanno apprezzata ancora di più e decretata la "nostra" pastiera e quindi immensamente grazie al maestro che non ne sbaglia una !!
Ora vi lascio alla lettura della ricetta, vi lascio anche un piccolo VIDEO e vi ricordo che c'è un'intera sezione dedicata alle RICETTE PASQUALI da visionare per trovare la vostra ricetta del cuore e se oltre la pastiera amate la colomba sul blog troverete la colomba del maestro e di tanti altri pasticceri IN UNA SEZIONE DEDICATA , solo l'imbarazzo della scelta
Qui un piccolo VIDEO
50 minuti
media
1 pastiera da 26 cm
Ingredienti
- Frolla
- 500 g di farina 00
- 200g di zucchero a velo
- 300 g di burro
- 160 g di uova intere
- 4 g di lievito
- 2 g di sale
- Crema
- 250 g di latte intero
- 1 uovo intero
- 50 g di zucchero
- 25 g di farina 00
- 1 cucchiaini di vaniglia
- Ripieno
- 300 g di ricotta
- 190 g di zucchero
- 50 g di tuorli
- 150 g di uova intere
- 150 g di arancia candita
- 120 g di crema pasticciera
- Preparazione grano
- 250 g di grano cotto
- 25 g di burro
- 75 g di latte
- 1 g di sale
- 1 arancia solo zeste
Preparazione
Preparazione frolla
Coprire con la pellicola e conservare in frigorifero a 4°C.
- Preparazione ricotta
- Far scolare la ricotta anche tutta la notte, deve essere ben asciutta, aggiungere uova, intere, tuorli, zucchero e rendere cremosa .
- Formatura
- Cuocere il grano con il latte e burro e poi aggiungere la crema , la ricotta, i canditi e gli aromi.
Stendere la frolla nelle teglie che devono avere i bordi alti ,riempire con la farcitura decorare con le strisce, la tradizione napoletana vuole che siano sette , cuocere a 160°/165°C per 45/50 minuti.
Con questa dose è possibile preparare una pastiera in teglia da 26 cm con l'vanzo di un pò di frolla o altrimenti 2 pastiere da 20 cm
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
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Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
La pastiera viene tradizionalmente preparata il gioìvedì santo per essere mangiata tra Pasqua e Pasquetta e si conserva a temperatura ambiente in luogo fresco
