Torta di Rose Morbidissima: Ricetta con Biga
Torta di Rose Morbidissima: Ricetta con Biga
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La torta di rose
ha sempre esercitato un fascino particolare ed irresistibile e spesso mi trovo a leggere di nuove ricette e nel mio blog già ne annovero qualcuna,tra queste anche una torta di rose sfogliata,ma questa è speciale!E' speciale perchè ha una morbidezza e consistenza incredibile ed uno shelf life di tutto rispetto.
Questa volta non il solito impasto, ma ho usato la biga come pre impasto, biga che conferisce un mix di aromi e sapore che rende questa torta di rose davvero unica.
Ho usato la biga fast scoperta con Ettore Priore la cui particolarità è la "velocità " perchè pronta in tre ore se mantenuta ad una temperatura di 28° .
Ottimo stratagemma per chi non riesce sempre a pianificare, ma non vuole rinunciare a certi principi in panificazione.
Finora l'avevo usata solo nel salato,oggi ho voluto provare con il dolce
Esperimento riuscito alla grande, sono colpita dalla mollica sofficissima e filante e dal gusto arricchito da burro e zucchero che rendono questa torta di rose davvero speciale. .
Meglio leggere la ricetta e sopratutto provare per credere!
Vi ricordo di visitare la sezione dedicata ai LIEVITATI DOLCI e se siete golosi e curiosi questa BRIOCHE SFOGLIATA di Continici
30 minuti
media
una teglia da 24 cm ed una da 20 cm
Ingredienti
- Biga
- 325 g di farina w 290/330
- 160 g di acqua
- 5 g di lievito di birra
- Impasto torta di rose
- Tutta la biga
- 300 g di farina W 290/330
- 5 g di lievito di birra
- 3 tuorli
- 80 g di zucchero
- 120 g di latte
- 60 g di burro
- 6 g di sale
- vaniglia
- 1 cucchiaino di pasta di agrumi al limone o arancia o zeste
- Farcia
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
Preparazione
Torta di rose burro e zucchero con biga
- Per la preparazione della biga sciogliere il lievito nell'acqua , versare sulla farina e mescolare , biga è piuttosto asciutta ed è meglio usare le mani per distribuire meglio acqua e farina , il risultato sarà di briociolone.
- Far lievitare al raddoppio per tre ore a 28°
- Impasto
- Inserire nella ciotola della planetaria tutta la biga, la farina e tutti gli ingredienti ad eccezione di burro, sale ed aromi ed impastare con la spirale fino ad incordare tenacemente.
- Quando l'impasto sarà liscio, morbido, elasticco, inserire a pezzetti il burro leggermente morbido facendo assorbire e ritrovando l'incordatura di volta in vota, con l'ultimo pezzetto di burro aggiugere il sale e gli aromi e chiudere l'impasto.
- Arrotondare l'impasto in planetaria, prelevare e poggiare in un contenitore preferibilmente graduato dove lieviterà al raddoppio .
- Stendere con il mattarelle l'impasto sul piano di lavoro leggermente spolverato di farina, stendere la crema di burro e zucchero poi arrotolare dal lato lungo delicatatamente e sigillare pizzicando il rotolo.
- Prima di tagliare è preferibile far raffreddare il rotolo in frigorifero circa trenta minuti
- Tagliare pezzi da 5 cm , chiudere la base pizzicando , disporre in teglia preferibilmente con cerchio apribile ed accostare lasciando un cm tra una rosa e l'altre , spazio che sarà occupato con la lievitazione.
- Far lievitare al raddoppio, poi cuocere a 180° statico per trenta minuti.
- Dopo i primi 15 minuti di cottura poggiare sopra al dolce un foglio di carta forno per schermare il calore che altrimenti farà scurire troppo la parte superiore .
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Potrete farcire oltre che con burro e zucchero con ogni crema spalmabileo marmellata
