Flauti con gocce di cioccolato e crema spalmabile: brioche soffici con Water Roux
Flauti con gocce di cioccolato e crema spalmabile: brioche soffici con Water Roux
Se amate preparare la colazione in casa e siete alla ricerca di una brioche soffice soffice , questi
flauti con gocce di cioccolato e crema spalmabile
vi conquisteranno fin dal primo assaggio.Morbidi, profumati e ricchi di gusto, racchiudono una golosa farcitura che li rende irresistibili per tutta la famiglia.
Il vero segreto di questa ricetta, però, non è solo la crema o il cioccolato, ma
il Milk Roux
, conosciuto anche come Tangzhong, una tecnica che permette di ottenere un impasto straordinariamente soffice e capace di mantenere la propria freschezza per diversi giorni.Negli ultimi anni il Milk Roux è diventato una delle tecniche più amate da chi prepara grandi lievitati e brioche fatte in casa. Si tratta di una miscela di acqua e farina cotta a bassa temperatura fino a ottenere una crema liscia. Durante questa breve cottura gli amidi della farina gelatinizzano e acquistano una maggiore capacità di trattenere l'acqua.
Questo significa che l'impasto finale sarà più idratato, elastico e incredibilmente morbido. Ogni morso è un equilibrio tra la leggerezza dell'impasto e la golosità della crema, senza risultare mai pesante. Il risultato è evidente già dopo la cottura:
brioche più soffici;
mollica leggera e filante;
migliore sviluppo durante la lievitazione;
maggiore freschezza nei giorni successivi;
rallentamento del naturale processo di raffermamento.
Non è magia e nemmeno un additivo: è semplicemente una tecnica che sfrutta al meglio le proprietà della farina.
In questi flauti la crosta rimane sottile e delicata, mentre l'interno è soffice e ricco di piccole gocce di cioccolato che si distribuiscono uniformemente nell'impasto e una generosa farcitura di crema spalmabile trasforma queste brioche in un dolce perfetto per la colazione o la merenda.
Preparare brioche in casa richiede un po' di pazienza, ma ripaga sempre con profumi e sapori impossibili da trovare nei prodotti industriali.
L'impasto è soffice, leggero e piacevolmente filante
; la superficie si colora di un bellissimo dorato e l'interno resta umido e morbido grazie alla presenza del Water Roux. Sono quelle ricette che riempiono la cucina di profumo e che trasformano una semplice colazione in un momento speciale.Sapete quanto io ami le brioche e questo impasto è fantastico e potrete usarlo proprio per tutto creando mille brioche soffici con tutte le forme e le farciture desiderate.
Salvate la ricetta perchè dopo averla diventera il vostro cavallo di battaglia.
Oltre questa tantissime brioche sul mio blog nella sezione dedicata a i LIEVITATI DOLCI .
25 minuti
media
2 teglie da 24 cm
Ingredienti
- Milk roux
- 100 g di farina
- 100 g di latte
- Impasto
- 400 g di farina w 260/300
- 12 g di lievito di birra
- 2 uova intere
- 100 g di latte
- 125 g di yogurt bianco o vaniglia
- tutto il milk roux
- 60 g di burro
- 7 g di sale
- vaniglia
- 120 g di gocce di cioccolato
- q.b. di crema spalmabile
Preparazione
Flauti soffici con gocce di cioccolato
- Prima di cominciare preparare il milkroux mescolando bene latte e farina e far addensare su fuoco dolce , poi far raffreddare completamente prima dell'utilizzo.Il water roux può essere preparato anche il giorno prima , basterà conservare in frigo.
- Per l'impasto inserire nella ciotola della planetaria la farina, latte, uova, zucchero, lievito di birra ed avviare l'impasto con la spirale.
- Dopo qualche giro aggiungere lo yogurt , quando sarà assorbito del tutto e parzialmente incordato inserire il milk roux a cucchiaiate successive facendo assorbire di volta in volta e incordare l'impasto.
- L'impasto è molle, ribaltare di tanto in tanto per favorire l'incordatura ed eventualmento usare la foglia per proseguire nell'impastatmento.
- Con l'impasto incordato aggiungere il burro a pezzetti , la vaniglia e con gli ultimi tocchetti di burro anche il sale e concludere l'impasto che deve essere elastico e coeso anche se morbido.
- Sul piano di lavoro unto con burro allargare l'impasto e distribuire le gocce di cioccolato, dare qualche giro di pieghe per distribuire le gocce, arrotondare e poggiare nel conteniore dove dovrà raddoppiare.
- Al raddoppio poggiare l'impasto sul piano di lavoro spolverato di farina e dividere in due parti per praticità , poi stendere creando un rettangolo e dividere in quadrati o rettangoli uguali , distribuire un pò di crema splamabile al bordo lasciando almeno un cm poi con il taglia pizza tagliare delle strisce e rigirare dal bordo con la crema arrotolando verso le strisce , poi poggiare i teglia su carta forno .
- Fare così per tutti i rettangolini e coprire la teglia con pellicola e far lievitare per circa un'ora poi spennellare con turlo e latte e cuocere in forno modalità statica per circa 25 minuti a 180° , dopo dieci minuti vaporizzare il forno con un pò d'acqua e per non far scurire troppo la parte esterna schermare con un foglio di carta forno.
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Per ottenere flauti perfetti è importante rispettare i tempi di lievitazione e utilizzare ingredienti a temperatura ambiente. Una volta raffreddati completamente, potete conservarli ben chiusi oppure congelarli già farciti. Sarà sufficiente lasciarli scongelare lentamente oppure scaldarli per pochi secondi per ritrovare tutta la loro morbidezza.
