Cartocci siciliani fritti con ricotta e gocce di cioccolata
Cartocci siciliani fritti con ricotta e gocce di cioccolata
I cartocci siciliani dolci
sono una di quelle bontà che non passano mai di moda: impasto lievitato, fritto fino a doratura, zucchero in superficie e unafarcitura generosa di ricotta e gocce di cioccolato
. A Palermo non sono solo un dolce: sonoricordi di famiglia,
feste, merende “importanti” e quel profumo di frittura buona che ti riporta subito a casa.Le mie origini palermitane mi legano a questa città e con il l dolce ricordo degli zii che amorevolmente mi ospitavano riaffiora sempre il ricordo delle prelibatezze che preparava la zia con me come aiutante.
Quando si parla di cartocci palermitani, si parla di tradizione vera: quella delle pasticcerie e delle friggitorie, ma anche quella delle cucine di famiglia.
Il cartoccio è il dolce della convivialità: si porta in tavola, si divide, si commenta. E c’è sempre qualcuno che dice “basta ricotta”, mentre la mano continua a farcire.
Impossibile anche a distanza di tanti anni non associare ricordi e ricette .
Il cartoccio siciliano fritto e farcito
ha una forma cilindrica e un’anima doppia: croccantino fuori, morbido dentro.Dopo la frittura viene spesso passato nello zucchero e riempito al momento con ricotta zuccherata e gocce di cioccolato, per un contrasto irresistibile tra caldo e fresco, dolce e intenso.
Credetemi impossibile resistere e comunque la condizione essenziale è ricotta ovina di ottima qualità.
Da buona siciliana amo i doloci con la ricotta ed ho dedicato una sezione del blog a chi ha la stessa mia passione ed un'altra seziione è dedicata ai Dolci siciliani Qui un piccolo VIDEO per voi
2 minuti
facile
8 cartocci
Ingredienti
- 300 g farina 0
- 125 g di latte
- 1 uovo
- 25 g di zucchero
- 9 g di lievito di birra
- 30 g di strutto
- 7 g di sale
- q.b. di zucchero semolato
- 300 g di ricotta asciutta e scolata
- 80 g di zucchero
- 120 g di gocce di cioccolata
Preparazione
Cartocci siciliani fritti con ricotta e gocce di cioccolata
- Inserire nella ciotola della planetaria la farina, lievito di birra fresco, latte, zucchero ed incordare l'impasto.
- Aggiungere lo strutto a fiocchetti man mano che viene assorbito ed il sale ed incordare .
- Raccogliere l'impasto, poggiare in una ciotola , arrotondare e far lievitare al raddoppio a 26° coprendo con pellicola.
- Quando l'impasto sarà ben lievitato pohggiare sul piano di lavoro e dividere in pezzetti tra 70 e 80 g e formare un cordoncino rotolando l'impasto sul piano poi imburrare o spruzzare lo staccante sugli appositi stampi per cannoli ed arrotolare facendo congiungere l'impasto come nel video.
- Far lievitare per circa 45 minuti poi friggere il olio bollente a 170° , far assorbire l'eccesso di unto su carta assorbente, sfilare lao stampo e rotolare i cartocci nello zucchero semolato
- Qualche ora prima di cominciare l'impasto far scolare la ricotta che deve essere ben asciutta , aggiugere lo zucchero e conservare in frigo ancora qualche ora in modo che lo zucchero si sciolga del tutto nella ricotta, poi aggiungere le gocce di cioccolato.
- Inserire la ricotta nella sac a poche e farcire i cartocci, sempre meglio consumare nell'immediato.
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
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